🍒 ЗЕРЕШК-ПОЛО (ZERESHK POLOW) — ПЕРСИДСКИЙ РИС С БАРБАРИСОМ
🎯 Для гостей и праздничных столов!
⭐ Яркое блюдо с кисло-сладким барбарисом (зерешк)
⭐ Барбарис содержит калий — умеренная порция при ХБП
⭐ Традиционно подается с курицей в рамках праздничного меню
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🍒 Барбарис сушеный (зерешк) — 1,5 стакана (200 г)
🍯 Сахар — 3-4 ст.л.
🫒 Масло сливочное или растительное — 6-8 ст.л.
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды
Для аромата и украшения:
🧂 Шафран — 1/2 ч.л., растворенный в 2 ст.л. горячей воды
🌰 Фисташки измельченные — 1/2 стакана
🌰 Миндаль лепестками — 1/2 стакана
🍊 Цедра апельсина — 1 ст.л. (опционально)
Традиционное дополнение:
🍗 Курица — 1 кг (для подачи)
🌿 Куркума, корица — по 1/2 ч.л. для курицы
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Подготовка барбариса:
✨ Барбарис перебрать, удалить веточки
✨ Промыть в холодной воде, откинуть на сито
✨ В сковороде растопить 2 ст.л. масла
✨ Обжарить барбарис 2-3 минуты
✨ Добавить сахар, готовить до легкой карамелизации
3. Приготовление риса методом «поло»:
✨ В большой кастрюле вскипятить воду с солью
✨ Добавить рис, варить 5-7 минут до состояния al dente
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
4. Сборка и томление:
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 4 ст.л. масла
✨ Выложить слой риса, затем слой подготовленного барбариса
✨ Посыпать частью шафрана и цедрой апельсина
✨ Повторить слои, закончив рисом
✨ Сделать отверстия палочкой для выхода пара
✨ Полить оставшимся маслом и шафраном
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Праздничная подача с курицей:
➡️ Перевернуть кастрюлю с рисом на большое блюдо
➡️ Выложить тушеную курицу по краям
➡️ Украсить поджаренными фисташками и миндалем
➡️ Посыпать лепестками сушеного барбариса
Вегетарианский вариант:
➡️ Подать как основное блюдо с йогуртом
➡️ Украсить свежей мятой и кинзой
➡️ Добавить гранатовые зерна для цвета и вкуса
➡️ Подавать с салатом из свежих овощей
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! БАРБАРИС также рекомендуется замачивать на 30 минут для снижения кислотности.
Важные предупреждения:
⚠️ Барбарис — содержит калий и кислоты, умеренная порция при ХБП
⚠️ Сахар — при диабете заменить на стевию или уменьшить количество
⚠️ Орехи — содержат фосфор, для гостей или в минимальном количестве
⚠️ Для себя — уменьшить порцию до 150 г, использовать меньше барбариса
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 5 г
⚡ Жиры: 8 г
⚡ Углеводы: 50 г
⚡ Ккал: 290
⚡ Калий: ~180 мг
⚡ Фосфор: ~110 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Барбарис — витамин C, антиоксиданты, противовоспалительные свойства
➡️ Шафран — улучшает настроение, антиоксиданты
➡️ Фисташки — полезные жиры, белок, клетчатка
➡️ Рис басмати — сложные углеводы, низкий гликемический индекс
🌟 СЕКРЕТЫ АРОМАТНОГО ЗЕРЕШК-ПОЛО:
➡️ Не пережаривать барбарис — может стать горьким
➡> Соотношение риса и барбариса — примерно 4:1
➡> Слои должны быть тонкими для равномерного распределения вкуса
➡> Обязательно дать блюду «отдохнуть» 10 минут после приготовления
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Zereshk Polow — обязательное блюдо на персидских свадьбах
➡️ Яркий красный цвет символизирует радость и праздник
➡> Часто готовится на Новруз и другие важные праздники
➡> Сочетание с курицей считается классическим праздничным меню
💫 Яркое, ароматное и элегантное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола и поразит гостей изысканным сочетанием вкусов!
Шницель с картофельным салатом
Банновые кексы
Плацинды с творогом и зеленью
Запечённый сельдерей в сметане