🎯 Универсальное блюдо — подойдёт и к обеду, и на праздничный стол.
⭐ Лёгкая, безопасная при ХБП и преддиабете
⭐ Полезная альтернатива соусам и пастам
⭐ Богата клетчаткой, витаминами и мягким вкусом
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 порции):
Основные компоненты:
🥒 Кабачки — 800 г (вымочить)
🥕 Морковь — 100 г (вымочить)
🧅 Лук репчатый — 100 г
🍅 Помидоры — 150 г (или 2 ст. л. пюре без соли)
🫒 Оливковое масло — 1,5 ст. л.
🧂 Соль — по вкусу (можно заменить лимоном)
🌿 Петрушка, укроп — по вкусу
🧄 Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Безопасные замены:
✅ При ХБП — помидоры заменить запечённой морковью или кабачковым пюре.
✅ При гастрите — исключить чеснок и томаты, добавить немного лимонного сока.
✅ Для белковой версии — подать с ложкой мягкого творога или яичного белка.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Подготовка овощей:
✨ Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
✨ Морковь и лук нарезать мелко.
✨ Все овощи ВЫМАЧИВАТЬ 1–2 часа в холодной воде (уменьшает калий и фосфор). - Тушение:
✨ В сотейнике разогреть оливковое масло.
✨ Обжарить лук и морковь до мягкости (5–7 мин).
✨ Добавить кабачки и немного воды (2–3 ст. л.), тушить под крышкой 25–30 минут.
✨ В конце добавить помидоры и специи, готовить ещё 10 минут. - Пюрирование:
✨ Снять с огня, остудить.
✨ Измельчить блендером до однородной массы.
✨ Попробовать: при необходимости добавить каплю лимонного сока.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Вариант «Домашний уют»:
➡️ Подать тёплой с безбелковыми лепёшками или овощами.
➡️ Посыпать зеленью и сбрызнуть маслом.
Вариант «Праздничная закуска»:
➡️ Выложить в формовочное кольцо, сверху — ложка йогурта и веточка укропа.
➡️ Подать с ломтиками запечённых овощей.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
✅ Кабачки и морковь вымачивать обязательно — калий снижается почти вдвое.
✅ При ХБП — безопасно до 150 г готовой икры за приём.
✅ При преддиабете — можно без ограничений, ГИ низкий.
✅ При подагре — безопасна, не содержит пуринов.
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г):
Белки — 1,2 г
Жиры — 3,2 г
Углеводы — 7,5 г
Ккал — 70
Калий — ~220 мг (после вымачивания ~120 мг)
Фосфор — ~40 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Кабачки — очищают организм, разгружают почки.
➡️ Морковь — источник бета-каротина, поддерживает зрение.
➡️ Лук — мягкий стимулятор пищеварения.
➡️ Оливковое масло — источник омега-жиров.
🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
⚠️ При метеоризме — добавить укроп или тмин.
⚠️ При панкреатите — готовить без обжарки (сразу тушить).
⚠️ При гастрите — исключить чеснок и томаты.
🌿 Кабачковая икра — это лето в ложке: солнечная, бархатная, с мягким ароматом лука и овощей.
Она делает стол домашним и спокойным, как вечер у моря.
Кабачки ленты с чесноком
Капуста тушёная «быстрая»
Картофель вымоченный, дольки
Венгерская лепёшка «Лангош»