🥔 ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ: нежность, хруст и благородный вкус
🎯 Идеален для праздничного стола или уютного воскресного обеда.
⭐ Изысканный, но простой
⭐ Сытный и безопасный при правильной подготовке картофеля
⭐ С лёгким ореховым акцентом и мягким йогуртовым соусом
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 порции):
Основные компоненты:
🥔 Картофель (салатный сорт) — 400 г
🥒 Огурцы свежие — 1 шт.
🍐 Груша — 1 шт. (спелая, сладкая)
🌿 Зелёный лук — 3 пера
🌰 Грецкие орехи — 30 г (измельчённые, слегка подсушенные)
Для заправки:
🥛 Йогурт натуральный — 100 г (или мягкий творог 80 г, протёртый с водой)
🍋 Лимонный сок — ½ ч. л.
🫒 Оливковое масло — ½ ст. л.
🧂 Соль — щепоть
⚫ Чёрный перец — по вкусу
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Подготовка картофеля (важно при ХБП):
✨ Очистить картофель, нарезать кубиками 1,5×1,5 см.
✨ Вымочить 4–8 часов в холодной воде, меняя воду каждые 2–3 часа.
✨ Отварить до мягкости без соли, остудить. - Подготовка остальных ингредиентов:
✨ Огурец нарезать мелкими кубиками.
✨ Грушу очистить и нарезать тонкими дольками или кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
✨ Орехи подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты, измельчить.
✨ Лук мелко нарезать. - Приготовление заправки:
✨ Смешать йогурт, оливковое масло и лимонный сок.
✨ Добавить соль и перец, тщательно перемешать. - Сборка салата:
✨ Соединить картофель, огурец, грушу, зелёный лук и орехи.
✨ Добавить заправку, перемешать.
✨ Охладить 15–20 минут перед подачей.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Вариант «Праздничная чаша»:
➡️ Подать в прозрачной салатнице, посыпать сверху орехами и веточками укропа.
Вариант «Ресторанная подача»:
➡️ Выложить в формовочное кольцо, сверху — йогуртовая капля и ореховая крошка.
➡️ Украшение: ломтик груши и листик петрушки.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
✅ Картофель вымачивать 4–8 часов — снижает калий и фосфор.
✅ Орехи ограничить до 30 г — они богаты фосфором, но в этом объёме безопасны.
✅ Йогурт предпочтителен вместо майонеза: меньше фосфора и натрия.
✅ При преддиабете — груша безопасна, имеет низкий ГИ.
✅ При подагре — орехи предпочтительнее мяса как источник белка.
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
Белки — 4,5 г
Жиры — 7,5 г
Углеводы — 22 г
Ккал — 180
Калий — ~430 мг (после вымачивания ~200 мг)
Фосфор — ~80 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Картофель — источник мягких углеводов, безопасен после вымачивания.
➡️ Груша — клетчатка, витамин C, улучшает пищеварение.
➡️ Орехи — здоровые жиры и магний, поддержка сосудов.
➡️ Йогурт — лёгкий белок, поддержка микрофлоры.
🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
⚠️ При обострении панкреатита — исключить орехи.
⚠️ При ХБП — соблюдать норму орехов и вымачивание картофеля.
⚠️ При аллергии на орехи — заменить на семена подсолнечника или варёное яйцо.
🌿 Изысканный, питательный и безопасный праздничный салат,
в котором нежность картофеля встречается с ароматом орехов и свежестью груши.
Тыквенная запеканка с яблоком и корицей
Фруктовый салат с сельдереем
Запечённый сельдерей в сметане
Рыбник в мультиварке с зелёным луком