Тушеные кабачки по-турецки (Zeytinyağlı Kabak): Овощи как искусство (№1)
Вы искали идеальный диетический гарнир? В Турции блюда делятся на горячие и холодные «на оливковом масле». Тушеные кабачки по-турецки (Zeytinyağlı Kabak) относятся ко вторым. Это диетический шедевр: минимум ингредиентов, максимум пользы и хитрая замена соли лимонным соком. Если вы готовите тушеные кабачки по-турецки правильно, они сохраняют все витамины.
Тушеные кабачки по-турецки: Секрет вкуса
При ХПН соль — враг. В этом рецепте мы используем лайфхак: лимонный сок + укроп. Кислинка лимона «обманывает» рецепторы, и блюдо кажется соленым, хотя натрия в нем почти нет. Именно поэтому тушеные кабачки по-турецки так популярны в лечебном питании.
🛒 Ингредиенты для тушеных кабачков по-турецки:
- Кабачки (молодые) — 4 шт. (около 600 г).
- Морковь — 1 шт. (небольшая).
- Масло оливковое — 2 ст. л. (это основа вкуса).
- Вода — 120 мл.
- Лимонный сок — 1 ст. л. (вместо соли).
- Зелень: Много укропа (обязательно!) и петрушка.
⚡️ Как готовить тушеные кабачки по-турецки:
Это блюдо требует деликатности. Используйте широкий сотейник или чашу мультиварки.
- Нарезка: Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1.5 см (не тоньше, иначе развалятся!). Морковь — тонкими монетами.
- Укладка: В холодный сотейник налейте масло и пару ложек воды. Выложите слой моркови (она тверже). Сверху аккуратно разложите кружочки, чтобы тушеные кабачки по-турецки пропитались маслом равномерно.
- Заливка: Смешайте оставшуюся воду с лимонным соком. Полейте овощи.
- Тушение: Накройте крышкой. Готовьте на малом огне 20–25 минут. Важно: Не перемешивайте ложкой! Можно только слегка потрясти кастрюлю за ручки.
- Финал: Когда овощи станут мягкими, выключите огонь. Засыпьте рубленым укропом. Закройте крышку и дайте полностью остыть.
📊 Пищевая ценность (на 1 порцию):
| Калории | ~88 ккал |
| Белки | 1.2 г (Низкобелковое) |
| Жиры | 7 г (Полезные) |
| Углеводы | 5.8 г |
| Калий | ~325 мг |
💡 Медицинское заключение
Польза при диете:Врачи часто рекомендуют тушеные кабачки по-турецки пациентам с нарушением обмена веществ, так как это блюдо ощелачивает организм.
- Подагра: Овощное блюдо без пуринов. Ощелачивает организм благодаря лимону.
- ХПН (Почки): Низкое содержание белка и фосфора. Калий умеренный. Лимон заменяет соль, снижая жажду.
- Диабет: Низкий гликемический индекс. Клетчатка кабачка замедляет всасывание сахаров.
❓ Частые вопросы
Можно ли есть их горячими?
Традиционно это блюдо подают холодным, чтобы вкус масла раскрылся. Но тушеные кабачки по-турецки вкусны и в теплом виде, особенно как гарнир к рыбе.
Сколько хранятся?
В холодильнике блюдо стоит до 3 дней. За это время овощи лучше пропитываются маринадом.