Фосфаты в продуктах питания: что опасно при ХПН

📋 Основные группы фосфатных добавок:

1️⃣ Фосфаты натрия (E339)
📌 Функции: регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы
📍 Где содержатся: хлеб, плавленые сыры, мясные полуфабрикаты, сухое молоко, соусы

2️⃣ Фосфаты калия (E340)
📌 Функции: влагосвязующие агенты, фиксаторы окраски
📍 Где содержатся: колбасы, кондитерка, спортивное питание

3️⃣ Фосфаты кальция (E341)
📌 Функции: стабилизаторы, разрыхлители
📍 Где содержатся: молочные продукты, консервированные овощи и фрукты

4️⃣ Пирофосфаты (E450)
📌 Функции: увеличивают выход, улучшают текстуру
📍 Где содержатся: мясные и рыбные изделия, плавленые сыры

5️⃣ Трифосфаты (E451)
📌 Функции: стабилизаторы, эмульгаторы жиров
📍 Где содержатся: стерилизованное молоко, рыба, десерты

6️⃣ Полифосфаты (E452)
📌 Функции: антиоксиданты, стабилизаторы
📍 Где содержатся: наггетсы, растворимый кофе, снеки

7️⃣ Редкие фосфаты:
– E342 — фосфаты аммония: регуляторы в дрожжах
– E343 — фосфаты магния: загустители в сухом молоке

📊 Таблица: фосфаты и их источники

💬 Код	🧪 Тип	🧀 Где встречается	⚠️ Риски
E339	Натрия	Колбасы, хлеб, сливки	Нарушение Ca/P, остеопороз
E340	Калия	Мясо, кондитерка	Гиперкалиемия, сердце
E341	Кальция	Сыры, консервы	Камни в почках
E450	Пирофосфаты	Сыр, колбасы, рыба	Ускорение ХБП, кальцификация
E451	Трифосфаты	Рыба, молоко, десерты	Повреждение почек
E452	Полифосфаты	Чипсы, наггетсы, кофе	Вымывание кальция

⚠️ Важно знать при ХПН:

1️⃣ Фосфатные добавки (особенно E450–E452) — ОПАСНЫ при ХПН.
– Усиливают гиперфосфатемию
– Вызывают кальцификацию сосудов
– Повышают риск сердечных осложнений

💡 Норма фосфора при ХПН — не более 500–600 мг/сутки

🕵️ Скрытые источники фосфатов:

– 🥤 Газировка (ортофосфорная кислота E338)
– 🍔 Фастфуд (булки, мясо с E450)
– 🧀 Плавленые сыры (E452)
– 🥫 Готовые соусы, растворимые напитки

📌 До 70% фосфатов — из промпродуктов

🧾 Как их прячут на этикетках:

– «Стабилизатор»
– «Регулятор кислотности»
– «Влагоудерживающий агент»
– «E450–E452» (ищи коды!)

💡 Как снизить фосфаты в рационе при ХПН:

✅ Избегай: колбас, плавленых сыров, чипсов, газировок
✅ Выбирай: свежее мясо, натуральное молоко, домашнюю еду
✅ Следи за Ca/P: норма — 1:1

📞 Обязательно консультируйся с нефрологом — фосфаты незаметны, но опасны.