| Для ХБП, подагры, диабета

🌿 Морковное пюре само по себе часто сладковато-пресное. Вот что можно добавить, чтобы «облагородить» вкус — и в гарнирах, и в закусках, и в начинках:

🔹 Сливочные акценты

Капля кокосового молока → даёт мягкость и экзотику.
Чуть сметаны или йогурта → пюре становится нежнее.
Масло сливочное (буквально щепотка) → округляет вкус.

🔹 Пряные штрихи

Мускатный орех → тёплый, «осенний» вкус.
Имбирь (щепоть) → пикантность и свежесть.
Куркума или карри → тёплый пряный аромат.
Кориандр молотый → подчёркивает сладость моркови.

🔹 Кислинка для баланса

Лимонный сок или цедра → яркость.
Апельсиновый сок → фруктовый оттенок.
Яблочное пюре → даёт лёгкую кислинку и пектин.

🔹 Текстура и украшение

Орехи молотые (грецкие, фундук — ограниченно) → насыщенность.
Кокосовая стружка → лёгкий тропический акцент.
Зелень (укроп, петрушка, базилик) → свежесть.
Семена (кунжут, тыквенные, подсолнуха — понемногу) → хруст.

🔹 Соусы к пюре

Йогуртово-чесночный (лёгкий и нейтральный).
Апельсиновый сладко-кислый.
Соевый с мёдом и кунжутом (азиатский стиль).

🧾 При ХПН: лучше всего использовать кокосовое молоко, йогурт, лимонный сок, зелень и мягкие специи. Орехи и семена добавлять дозированно.

🌿 Все рецепты лёгкие, с предварительным вымачиванием и отвариванием моркови для снижения калия. Подходят для ХПН 3Б, подагры и преддиабета.

Морковные блюда для щадящего питания

Морковь — доступный, универсальный и безопасный овощ для лечебного питания. При предварительном вымачивании и термической обработке она теряет часть калия, сохраняя при этом вкус и текстуру. Ниже — 10 простых и вкусных рецептов, подходящих для рациона при ХПН, подагре и преддиабете. Все блюда малобелковые, с пониженной калорийностью и мягкой текстурой.

1. Морковные рулетики в рисовой бумаге

Ингредиенты:
Морковь — 1 шт.
Огурец — ½ шт.
Листья салата — 3–4 шт.
Рисовая бумага — 4 листа
Соус: соевый + капля мёда

Приготовление:
Морковь предварительно вымочите, затем отварите до мягкости и нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарежьте полосками, салат промойте и обсушите. Рисовую бумагу замочите в тёплой воде на 10–15 секунд, выложите на влажную поверхность. В центр положите немного моркови, огурца и салата, сверните рулетиком. Подавайте с лёгким соусом из соевого соуса и мёда.

БЖУК на порцию: Б 1,2 г / Ж 0,4 г / У 14 г / ~70 ккал

2. Мини-тарталетки с морковным пюре

Ингредиенты:
Малобелковые тарталетки — 6 шт.
Морковное пюре — 100 г
Натуральный йогурт — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:
Морковь предварительно отварите и пюрируйте. Смешайте с йогуртом и лимонным соком до кремовой консистенции. Разложите начинку по тарталеткам. Подавайте охлаждёнными, можно украсить листиком мяты.

БЖУК на порцию: Б 1,5 г / Ж 2,5 г / У 12 г / ~90 ккал

3. Морковные чипсы (запечённые)

Ингредиенты:
Морковь — 2 шт.
Растительное масло — 1 ч. л.
Соус: йогурт + чеснок

Приготовление:
Морковь нарежьте тонкими кружками, выложите на противень, слегка сбрызните маслом. Запекайте при 120 °C около 40–50 минут, переворачивая один раз. Для соуса смешайте йогурт с измельчённым чесноком. Подавайте чипсы тёплыми или охлаждёнными.

БЖУК на порцию: Б 1,1 г / Ж 2,0 г / У 11 г / ~80 ккал

4. Морковные пампушки

Ингредиенты:
Морковное пюре — 150 г
Рисовая мука — 80 г
Соль — щепоть
Соус: йогурт + чеснок

Приготовление:
Смешайте пюре с мукой и солью, сформируйте небольшие шарики. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут или обжарьте на сухой сковороде до румяности. Подавайте с чесночным соусом.

БЖУК на порцию: Б 2,0 г / Ж 3,0 г / У 18 г / ~120 ккал

5. Овощная икра «за три копейки»

Ингредиенты:
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Лук — ½ шт.
Томатная паста — 1 ч. л.
Масло — 1 ч. л.

Приготовление:
Овощи натрите на крупной тёрке. Лук обжарьте до мягкости, добавьте морковь и свёклу, тушите 15 минут. Добавьте томатную пасту, немного воды, соль. Готовьте до мягкости. Подавайте как намазку на хлеб или лепёшки.

БЖУК на порцию: Б 1,8 г / Ж 2,5 г / У 15 г / ~95 ккал

6. Морковный салат с яблоком и ризотто

Ингредиенты:
Рис отварной — 100 г
Морковь — 1 шт.
Яблоко — ½ шт.
Масло — 1 ч. л.

Приготовление:
Морковь натрите, яблоко нарежьте кубиками. Смешайте с тёплым рисом, добавьте масло. Можно подавать как тёплый гарнир или холодный салат.

БЖУК на порцию: Б 2,0 г / Ж 3,0 г / У 22 г / ~135 ккал

7. Морковь с фасолью и чесноком

Ингредиенты:
Морковь — 1 шт.
Белая фасоль — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Масло — 1 ч. л.

Приготовление:
Морковь нарежьте кубиками и отварите. Фасоль отварите отдельно. Смешайте с измельчённым чесноком и маслом. Подавайте тёплым. При ХПН фасоль использовать ограниченно.

БЖУК на порцию: Б 4,5 г / Ж 3,0 г / У 15 г / ~130 ккал

8. Морковь с базиликом и томатами

Ингредиенты:
Морковь — 1 шт.
Помидоры черри — 5 шт.
Базилик — 5 листиков
Масло — 1 ч. л.

Приготовление:
Морковь нарежьте кружками и отварите или запеките. Смешайте с нарезанными черри и базиликом, заправьте маслом. Подавайте как закуску. Томаты использовать дозированно при ХПН.

БЖУК на порцию: Б 1,6 г / Ж 3,0 г / У 13 г / ~90 ккал

9. Морковные канапе на хлебцах

Ингредиенты:
Малобелковые хлебцы — 2 шт.
Морковное пюре — 2 ст. л.
Зелень — по вкусу

Приготовление:
Намажьте хлебцы морковным пюре, украсьте зеленью. Подавайте как лёгкую закуску или перекус.

БЖУК на порцию: Б 1,4 г / Ж 2,0 г / У 11 г / ~75 ккал

10. Морковные крокеты (мини-шарики)

Ингредиенты:
Морковное пюре – 100 г
Картофельное пюре – 100 г
Соль – щепоть
Соус: сметана + укроп

Приготовление:
Морковь и картофель предварительно отварите, затем пюрируйте. Смешайте оба пюре, добавьте щепоть соли. Сформируйте небольшие шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при 180 °C около 20 минут до лёгкой корочки. Подавайте с соусом из сметаны и свежего укропа.

БЖУК на порцию: Б 2,2 г / Ж 2,5 г / У 17 г / ~115 ккал

🧾 Примечание при ХПН:

Все блюда низкобелковые, с пониженным содержанием калия и фосфора.
Морковь рекомендуется предварительно вымачивать 2–3 часа в холодной воде.
Фасоль, орехи и томаты использовать дозированно.
Самые безопасные варианты: рулетики в рисовой бумаге, чипсы, икра, канапе и пампушки.
Блюда подходят также для питания при подагре и преддиабете.

10 закусок и фингер-фуд из моркови