Перейти к содержимому

Фруктовые чуррос (с начинкой)

Этот рецепт предполагает приготовление заварного теста, которое идеально подходит для формирования трубочек с начинкой.

Ингредиенты (примерно на 15-20 чуррос):

Для теста:

  • Вода — 250 мл

  • Сливочное масло — 100 г

  • Сахар — 1 ст. ложка (можно немного больше, если любите слаще)

  • Щепотка соли

  • Мука пшеничная высшего сорта — 150 г (просеянная)

  • Куриные яйца — 3 шт. (средние, комнатной температуры)

Для фруктовой начинки (варианты на выбор):

  • Вариант 1 (Клубничная): 200 г свежей или замороженной клубники, 2-3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока.

  • Вариант 2 (Манго-маракуйя): 1 спелое манго, мякоть 1-2 маракуйи, 1-2 ст. ложки сахара.

  • Вариант 3 (Шоколадно-банановая): 2 спелых банана, 50 г темного шоколада, 1 ст. ложка сливок.

  • Готовый вариант: Готовое фруктовое пюре (например, детское) или джем без кусочков.

Для обжаривания и подачи:

  • Масло растительное (для фритюра) — около 500 мл

  • Сахарная пудра (для посыпки) — по вкусу

  • Корица молотая (по желанию) — 1-2 ч. ложки для смеси с сахарной пудрой

Оборудование:

  • Кондитерский мешок с насадкой «чуррос» (крупная звезда, например, Wilton 8B или аналогичная)

  • Глубокий сотейник или кастрюля для фритюра

  • Кухонный термометр (желательно, для контроля температуры масла)

  • Силиконовый или деревянный скребок

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовление заварного теста (основы)

  1. В сотейнике среднего размера смешайте воду, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль.

  2. На среднем огне доведите смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

  3. Убавьте огонь до минимума и одной порцией всыпьте всю просеянную муку.

  4. Интенсивно помешивайте лопаткой венчиком около 1-2 минут, пока тесто не соберется в гладкий шар и не начнет легко отставать от стенок и дна. На дне образуется тонкая белая пленка. Это важный этап — мука должна «провариться».

  5. Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в другую миску. Дайте ему остыть в течение 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении.

  6. По одному вбивайте яйца в тесто, тщательно перемешивая после каждого добавления. Сначала масса будет распадаться, но продолжайте мешать — она станет гладкой и блестящей. Тесто должно быть эластичным и медленно стекать с лопатки тяжелой «лентой».

Шаг 2: Приготовление фруктовой начинки

Пока тесто остывает, приготовьте начинку.

  • Для клубничной/манговой: измельчите фрукты блендером в пюре. Перелейте в ковшик, добавьте сахар и лимонный сок. Уваривайте на среднем огне 5-10 минут, пока пюре не загустеет. Дайте полностью остыть.

  • Для шоколадно-банановой: растопите шоколад со сливками на водяной бане, разомните банан вилкой и смешайте с теплым шоколадом.

Совет: Начинка должна быть достаточно густой, чтобы не вытекать из чуррос сразу. Если она жидковата, добавьте немного кукурузного крахмала (1/2 ч. ложки, разведенной в холодной воде) и проварите до загустения.

Шаг 3: Формовка и обжаривание чуррос

  1. Наполните кондитерский мешок с насадкой «чуррос» готовым тестом.

  2. В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло до 170-180°C. Это идеальная температура: если масло холоднее, чуррос впитают много жира, если горячее — быстро подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

  3. Аккуратно отсаживайте полоски теста длиной 10-12 см прямо в горячее масло, отрезая их ножницами или прижимая ко дну. Не жарьте больше 3-4 штук за раз, чтобы не снижать температуру масла.

  4. Обжаривайте чуррос с обеих сторон по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета.

  5. Готовые чуррос выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Шаг 4: Наполнение чуррос начинкой

Есть два основных способа:

Способ 1 (Классический, после жарки):

  1. Возьмите кондитерский шприц с длинной узкой насадкой.

  2. Наполните его фруктовой начинкой.

  3. Аккуратно, с одного или обоих концов, введите насадку в чуррос и медленно выдавите начинку внутрь. Вы почувствуете, как чуррос становится немного тяжелее.

Способ 2 (Более простой, до жарки — «запечатанные» чуррос):

  1. Отсадите на пергамент короткие полоски теста (5-6 см).

  2. В центр каждой полоски положите около 1/2 ч. ложки густой начинки.

  3. Сверху аккуратно выдавите еще одну полоску теста, полностью закрывая начинку. Можно слегка прижать края пальцами, смоченными в воде.

  4. Аккуратно снизьте чуррос с пергамента лопаткой и обжарьте как обычно. Получатся закрытые «подушечки» с сюрпризом внутри.

Шаг 5: Подача

Готовые горячие чуррос обильно посыпьте сахарной пудрой (смешанной с корицей, если нравится). Подавайте сразу же, пока они хрустящие, а начинка теплая!

Важные советы и частые ошибки

  • Температура масла — ключ к успеху! Без термометра можно проверить, бросив маленький кусочек теста. Если оно сразу всплывает и начинает жариться — масло готово.

  • Тесто слишком жидкое? Скорее всего, яйца были слишком крупными или муки мало. В следующий раз добавляйте яйца по одному и проверяйте консистенцию после второго.

  • Чуррос не хрустит? Они могут быть недостаточно обжарены или полежали и отсырели. Ешьте их сразу после приготовления.

  • Экспериментируйте! В тесто можно добавить цедру апельсина или лимона, ванильный экстракт или немного какао-порошка для шоколадного варианта.

Приятного аппетита! Ваши фруктовые чуррос обязательно получатся восхитительными.

Метки: