(для преддиабета, подагры и с контролем фосфора)
Этот рецепт фокусируется на снижении пуринов, исключении продуктов, богатых фосфором (особенно добавленным), и использовании ингредиентов с низким гликемическим индексом.
Выход: 6-8 котлет Время приготовления: 35-40 минут
Пошаговый рецепт
- Подготовка рыбы. Филе горбуши промойте, обсушите бумажным полотенцем. Если есть кожа, удалите ее. Пропустите филе через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в блендере в режиме «импульс» до состояния фарша. Не превращайте в пасту — должны чувствоваться кусочки.
- Важно: Не используйте готовый рыбный фарш — в него часто добавляют стабилизаторы на основе фосфатов.
- Подготовка лука. Лук мелко нарежьте. Залейте на 2-3 минуты крутым кипятком, затем слейте воду. Эта процедура (бланширование) уменьшит количество экстрактивных веществ, которые могут негативно повлиять на суставы при подагре.
- Подготовка «скрепляющей» массы. Овсяные хлопья залейте небольшим количеством горячей воды (50-70 мл), дайте им набухнуть 5-7 минут. Они впитают воду и станут клейкими. Добавьте к овсянке льняную муку, перемешайте.
- Смешивание фарша. В миску с рыбным фаршем добавьте бланшированный лук, набухшие овсяные хлопья с льняной мукой, мелко рубленную зелень. Соль не добавляем! Тщательно, но без фанатизма, перемешайте массу руками до однородности.
- Формирование котлет. Руки слегка смочите водой — так фарш не будет липнуть. Сформируйте котлеты средней величины. Не делайте их толстыми, так они лучше и быстрее прожарятся.
- Приготовление.
- Предпочтительный способ — запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пекарской бумагой или силиконовым ковриком, слегка смажьте маслом. Выложите котлеты и запекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
- Альтернатива — жарка на сковороде: Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте ее, добавьте буквально 1-2 чайные ложки масла. Обжарьте котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны под крышкой. Это минимизирует использование жира.
- Приготовление соуса (по желанию). Смешайте греческий йогурт, лимонный сок и рубленую зелень. Чеснок пропустите через пресс, если используете.
Важные диетические рекомендации и пояснения
- Контроль фосфора:
- Мы исключили яичный желток, хлеб и панировку, которые являются источниками фосфора.
- Использовали свежее филе, а не консервы (в консервы часто добавляют фосфаты для удержания влаги).
- Льняная мука и овсянка — продукты с естественным, а не добавленным фосфором, который усваивается хуже.
- Учет подагры:
- Горбуша относится к рыбе со средним содержанием пуринов (50-150 мг на 100 г). Ее потребление должно быть умеренным. Данный рецепт рассчитан на порцию 1-2 котлеты за раз.
- Бланширование лука — ключевой прием для снижения экстрактивных веществ.
- Обильное питье воды во время еды поможет выведению мочевой кислоты.
- Учет преддиабета:
- Исключен белый хлеб/сухари — источники быстрых углеводов.
- В качестве наполнителя использованы овсяные хлопья длительного приготовления (низкий ГИ).
- Способ приготовления (запекание или жарка с минимальным маслом) снижает калорийность и нагрузку на организм.
- Отсутствие соли: Это важно для контроля артериального давления (часто сопутствует преддиабету) и уменьшения отеков. Вкус компенсируется зеленью, луком и соусом на основе йогурта и лимона.
Подавайте котлеты горячими с большим количеством свежих или тушеных овощей (например, кабачок, морковь, стручковая фасоль, брокколи) и зеленым салатом. Гарниры из белого риса или картофеля лучше ограничить.
Важно: Данный рецепт является рекомендацией. Индивидуальные диетические потребности могут различаться. Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом или диетологом для составления персонального плана питания.