Учитывая все ограничения (подагра, диабет, ХПН), рецепт будет максимально щадящим, но при этом вкусным и простым. Идеально подходит лепешка типа чапати — она готовится без дрожжей, соли и масла в тесте, что соответствует требованиям.
Чапати без соли (рецепт, адаптированный для подагры, диабета и ХПН)
Этот рецепт исключает продукты, которые могут навредить: соль (натрий), дрожжи, сахар. В основе — только цельнозерновая мука и вода, что делает лепешку безопасной, полезной и подходящей для диетического питания.
Польза и безопасность рецепта:
- Для диабета: Цельнозерновая мука имеет низкий гликемический индекс по сравнению с белой мукой, сахар в крови будет подниматься медленнее.
- Для подагры: Отсутствие дрожжей и сахара — большой плюс. В рецепте нет пуриновых продуктов.
- Для ХПН: Полное отсутствие соли (натрия) и фосфатов, которые содержатся в разрыхлителях и готовых мучных смесях.
Ингредиенты (на 4-5 лепешек среднего размера):
- Мука цельнозерновая пшеничная — 200 г (около 1,5 стаканов)
- Почему цельнозерновая: Клетчатка помогает контролировать уровень сахара и холестерина.
- Вариант: Можно использовать смесь 100 г цельнозерновой и 100 г обычной муки высшего сорта для более нежной текстуры, если нет строгих ограничений по фосфору (при ХПН с этим осторожнее, обычная мука беднее фосфором).
- Вода теплая (около 60°C) — 120-130 мл (примерно ½ стакана + 1-2 ст.л.)
Что такое чапатница? Это специальная сковорода-гриль без ручки, обычно чугунная, которую ставят прямо на огонь. Она имеет слегка выпуклую форму, что идеально для выпекания лепешек.
Пошаговая инструкция для приготовления в чапатнице
Шаг 1: Замес теста
- Соедините ингредиенты: В миску просейте муку. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно перемешивая ложкой или рукой.
- Замесите тесто: Соберите массу в ком. Выложите на стол и месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и не липким к рукам. Оно должно быть мягким, но держать форму.
- Отдых теста: Сформируйте шар, смажьте его буквально каплей растительного масла (если очень сухое), накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это сделает тесто более податливым.
Шаг 2: Формовка лепешек
- Разделите тесто: Разрежьте тесто на 4-5 равных частей. Скатайте из каждой части аккуратный шарик.
- Подготовьте поверхность: Стол слегка припылите цельнозерновой мукой.
- Раскатайте лепешки: Каждый шарик раскатайте в тонкий круг диаметром около 15-18 см. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы лепешка пропеклась одновременно.
Шаг 3: Выпекание в чапатнице (ключевой этап)
- Разогрейте чапатницу: Поставьте сухую чапатницу на средний или сильный огонь и хорошо разогрейте. Капля воды, попав на поверхность, должна сразу испариться.
- Выпекайте первую сторону: Положите раскатанную лепешку на сухую горячую чапатницу. Выпекайте примерно 30-60 секунд, пока на поверхности не начнут появляться пузыри и на нижней стороне не образуются подпалины.
- Переверните и надавите: Переверните лепешку с помощью щипцов или лопатки. Вы должны увидеть золотисто-коричневые пятна. Теперь возьмите чистую сухую ткань (например, сложенное полотенце) или специальную лопатку и аккуратно прижмите лепешку по краям. Это поможет ей равномерно надуться из-за пара, образующегося внутри.
- Доведите до готовности: Подержите на второй стороне еще около минуты. Идеально приготовленная чапати надувается, как шар. Если этого не произошло — не страшно, она все равно будет вкусной.
- Подавайте сразу: Готовую горячую лепешку сразу снимите с огня. Можно слегка смазать топленым маслом гхи (если позволяет диета, в очень малом количестве) или оставить как есть.
Как подавать:
Такие лепешки — отличный гарнир вместо хлеба. Их можно есть с:
- Тушеными или приготовленными на пару овощами (кабачки, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль).
- Овощным рагу без соли (используйте для вкуса разрешенные специи: куркуму, зиру, свежую зелень укропа или петрушки).
- Нежирным творогом (если позволяет диета при ХПН).
Приятного и безопасного аппетита! Это простой и полезный рецепт, который разнообразит ваше меню.