Чуррос,
Чуррос из кукурузной муки (адаптированный вариант)
Чуррос в классическом виде готовятся из пшеничной муки и жарятся во фритюре, но в этом варианте они безопаснее и легче: без глютена, с пониженным содержанием белка и жиров. Кукурузная мука делает структуру нежной и чуть хрустящей, а сама выпечка становится допустимой даже при ХПН, подагре и преддиабете.
Ингредиенты (на ~12 штук):
- Кукурузная мука — 120 г
- Крахмал тапиоки или кукурузный — 40 г
- Вода — 250 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Щепотка соли
- По желанию — щепотка корицы или ванили
Приготовление:
- В кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и масло.
- Всыпать кукурузную муку с крахмалом и быстро размешать до однородного теста. Оно должно собраться в мягкий ком и легко отходить от стенок.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».
- Отсадить полоски длиной 10–12 см на пергамент.
- Выпекать при 190 °C около 20–25 минут до золотистой корочки или обжарить на минимуме масла с двух сторон до румяности.
Остывшие чуррос можно посыпать корицей или подать с фруктовым пюре вместо сахарной пудры. Благодаря отсутствию сахара и глютена они не вызывают резких скачков сахара и не перегружают почки. В 1 порции (2–3 штуки) около 110–130 ккал, белка меньше 1 г, фосфора около 20 мг.
💡 Это вариант, который можно позволить себе даже на щадящей диете: он помогает не чувствовать ограничений и остаётся безопасным для обмена веществ.