Шаньги — старинное сибирское лакомство, которое традиционно готовят из дрожжевого теста. В постном варианте они получаются не менее вкусными и ароматными. Вот базовый рецепт:
🥣 Постные шаньги с картошкой
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 300 мл тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 4–5 картофелин
- 1 луковица
- Соль, перец
- Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Замеси тесто. Смешай дрожжи, сахар, соль с тёплой водой, дай немного постоять, затем добавь муку и масло. Оставь подходить на 1–1,5 часа.
- Начинка: отварной картофель размять, поджарить лук до золотистого цвета и смешать с картофелем. Посолить, поперчить.
- Сформируй шаньги: тесто раздели на кусочки, сделай из них лепёшки с бортиками. В центр каждой — картофельную начинку.
- Выпекай: при 200°C около 20 минут до румяной корочки.
Хочешь — можно добавить сверху немного льняного или подсолнечного масла, слегка припудрив зеленью. Такие шаньги хороши и горячими, и холодными, особенно с чаем из самовара. Хочешь — нарисую сцену с подачей этих шанег?
Вот адаптированный рецепт постных и безглютеновых шанег, подходящих для питания при ХПН (хронической почечной недостаточности), диабете и подагре. Он исключает глютен, животные продукты, и минимизирует пурины, соль и сахар 🍠🌿
🧄 Ингредиенты (на 8–10 шанег)
Для теста:
- 1 стакан гречневой или рисовой муки
- 1/2 стакана тёплой воды
- 1 ст.л. растительного масла (например, оливкового)
- Щепотка соли (или без неё, если ограничение)
- 1/2 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса (для эластичности)
Для начинки:
- 2–3 картофелины, отваренные и размятые
- 1 ч.л. растительного масла
- Немного укропа или петрушки
- Щепотка куркумы (по желанию, для цвета)
- Без соли — если требуется ограничение
👩🍳 Приготовление
- Тесто:
Смешайте муку, воду, масло и уксус. Замесите мягкое тесто, дайте постоять 15–20 минут. - Начинка:
Разомните картофель, добавьте масло, зелень и куркуму. Остудите. - Формирование:
Раскатайте тесто в лепёшки (около 10 см). В центр выложите начинку, края оставьте открытыми или слегка загните. - Выпечка:
Выпекайте при 180°C около 20 минут до лёгкой румяности.
✅ Подходит при:
- ХПН — низкобелковая, без соли, без животных жиров
- Диабете — без сахара, с медленными углеводами
- Подагре — без бобовых, грибов, шпината, дрожжей