Тушеная бамия в соусе — это классическое блюдо многих кухонь мира (кавказской, азиатской, ближневосточной). Когда бамию тушат правильно, она получается очень нежной, с приятной текстурой, а соус становится густым и ароматным.
Вот несколько вариантов приготовления, от самого простого до более насыщенного.
Секрет идеальной бамии: как избежать «слизи»
Главная задача — минимизировать выделение слизи (которая, на самом деле, является полезным растительным желе). Вот проверенные способы:
-
Не мыть целиком: Мойте бамию перед тем как отрезать хвостики. Или мойте, а потом тщательно просушивайте.
-
Сухая обработка: Перед тушением обжаривайте бамию на сухой сковороде или с небольшим количеством масла на сильном огне 5-7 минут до легкой поджаристости.
-
Кислота: Добавление кислоты (помидоры, томатная паста, лимонный сок, уксус) в соус значительно уменьшает выделение слизи.
Рецепт 1: Классическая бамия с томатами и луком (самый популярный вариант)
Это универсальный и очень вкусный рецепт.
Ингредиенты:
-
Бамия свежая — 500 г
-
Лук репчатый — 1-2 крупные головки
-
Помидоры — 2-3 шт. (или 2 ст.л. томатной пасты)
-
Чеснок — 2-3 зубчика
-
Масло растительное — 3-4 ст. ложки
-
Вода или бульон — около 100-150 мл
-
Соль, черный перец, молотый кориандр, паприка — по вкусу
-
Зелень (кинза, петрушка) — небольшой пучок
-
Лимонный сок (по желанию) — 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция:
-
Подготовка бамии: Помойте и тщательно обсушите бамию полотенцем. Острым ножом аккуратно срежьте хвостики, не задевая саму коробочку (если проколоть ее, выделится больше слизи).
-
Поджаривание бамии (ключевой этап!): Разогрейте сковороду с толстым дном или сотейник, добавьте масло. Выложите бамию и обжаривайте на среднем-сильном огне 5-7 минут, помешивая, до легкой румяности. Переложите бамию в тарелку.
-
Приготовление соуса: В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиком лук до мягкости (5 минут). Добавьте измельченный чеснок, жмите 30 секунд до появления аромата.
-
Если используете свежие помидоры: очистите их от кожицы (обдайте кипятком), натрите на терке или измельчите в блендере и добавьте к луку.
-
Если используете томатную пасту: добавьте ее к луку и обжаривайте 1-2 минуты, помешивая.
-
-
Тушение: Верните обжаренную бамию в сковороду к луку и томатам. Посолите, поперчите, добавьте специи. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы он покрывал бамию наполовину. Доведите до кипения.
-
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-25 минут, пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарубленную зелень и лимонный сок.
-
Подача: Подавайте бамию горячей, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, курице, рыбе. Отлично сочетается с рисом, лепешками или картофельным пюре.
Рецепт 2: Бамия по-восточному (с кисло-сладким соусом)
Ингредиенты (дополнительно к основным):
-
Соевый соус — 2 ст. ложки
-
Мед или сахар — 1 ст. ложка
-
Рисовый уксус — 1 ст. ложка
-
Имбирь свежий — 1 см корня (мелко натереть)
-
Перец чили — по вкусу
Приготовление:
Готовится аналогично, но на этапе приготовления соуса после лука и чеснока добавьте натертый имбирь и перец чили. Вместо томатов используйте смесь соевого соуса, меда и рисового уксуса. Тушите так же.
Рецепт 3: Бамия с мясом (более сытное блюдо)
Ингредиенты (дополнительно):
-
Говядина или баранина — 300-400 г (нарезать небольшими кубиками)
-
Томатная паста — 1-2 ст. ложки
Приготовление:
-
Мясо обжарьте в сотейнике до корочки, посолите, поперчите.
-
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе с мясом до мягкости лука.
-
Добавьте томатную пасту, влейте воду или бульон, чтобы покрыть мясо, и тушите под крышкой на медленном огне 40-60 минут, пока мясо почти не станет мягким.
-
Добавьте подготовленную бамию и тушите еще 20-25 минут до готовности бамии и мяса.
С чем подавать тушеную бамию?
-
Рис: Бамия с ее густым соусом — идеальная пара для рассыпчатого риса (басмати, жасмин).
-
Лепешки: Пита, лаваш, матнакаш — отлично подходят, чтобы макать в соус.
-
Кускус или булгур.
-
Кефир или простокваша — освежающий контраст.
Приятного аппетита! Это действительно вкусное и полезное блюдо, которое стоит попробовать.