Перейти к содержимому

Лепешки «Сокка» (Socca) 

Лепешки «Сокка» (Socca) — это невероятно простой, вкусный и полезный хлеб без глютена, родом из Ниццы (Франция) и Лигурии (Италия). По сути, это блин или оладья из нутовой муки.

Их прелесть в том, что для теста нужно всего 4 базовых ингредиента, а готовится оно за пару минут.

Классический рецепт лепешек Сокка (Socca)

Этот рецепл максимально приближен к традиционному, который готовят на Лазурном Берегу.

Ингредиенты (на сковороду диаметром 22-24 см):

  • Нутовая мука — 100 г

  • Теплая вода — 100 мл

  • Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки (1 в тесто + 1 для сковороды)

  • Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)

  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

  • Свежий розмарин (по желанию) — 1 веточка (листочки мелко порубить)

Оборудование:

  • Чугунная сковорода или форма для выпечки (идеально!)

  • Миска для взбивания

  • Венчик

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовление теста (самый важный этап)

  1. Смешайте сухие ингредиенты: В миске просейте нутовую муку. Это сделает текстуру лепешки более нежной. Добавьте соль и перец.

  2. Постепенно вливайте жидкость: Медленной тонкой струйкой вливайте теплую воду, постоянно активно взбивая венчиком. Это поможет избежать образования комков.

  3. Добавьте масло: Влейте 1 столовую ложку оливкового масла и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным, по консистенции напоминающим жидкую сметану.

  4. Дайте тесту отдохнуть: Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а в идеале — на 2 часа. Это ключевой момент! Мука из нута полностью впитает жидкость, и вкус станет насыщеннее.

Шаг 2: Подготовка сковороды

  1. Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-260°C). Если есть функция «Гриль» — включите ее.

  2. Поставьте в духовку пустую чугунную сковороду, чтобы она раскалилась. Это займет около 10 минут. Горячая сковорода — залог хрустящей корочки.

Шаг 3: Выпечка

  1. Достаньте сковороду. ОСТОРОЖНО! Рукоятка будет очень горячей. Наденьте прихватку.

  2. Смажьте сковороду. Немедленно влейте на раскаленную сковороду вторую столовую ложку оливкового масла и распределите ее по всей поверхности.

  3. Вылейте тесто. Перелейте готовое тесто в сковороду. Оно должно сразу же начать запекаться по краям.

  4. Выпекайте: Поставьте сковороду обратно в духовку на самый верхний уровень.

  5. Выпекайте 8-12 минут, пока края не подрумянятся, а поверхность не станет золотистой и покрытой пузырями. Сокка должна быть хрустящей по краям и мягкой, но пропеченной в центре.

Шаг 4: Подача

  1. Достаньте сковороду из духовки.

  2. Немного остудите, затем нарежьте сокку на кусочки прямо в сковороде.

  3. Посыпьте свежим розмарином (если используете) и сбрызните еще каплей оливкового масла.

  4. Подавайте немедленно, пока она горячая и хрустящая!

Вариации и советы

  • На сковороде: Если у вас нет духовки, можно жарить сокку как блин на сильном огне на плите с двух сторон до золотистого цвета. Корочка будет не такой пузырчатой, но все равно очень вкусно.

  • Тонкая и хрустящая: Для этого используйте меньше теста на сковороду, распределяя его очень тонким слоем.

  • Толстая и мягкая: Налейте больше теста для получения более толстой, похожей на корж лепешки.

  • Добавки: Перед выпеканием посыпьте лепешку луком, маслинами, каперсами или анчоусами.

  • Подача: Сокка идеальна как закуска к аперитиву, основа для сэндвичей или просто вместо хлеба к супу или салату.

Приятного аппетита! Это один из тех рецептов, который поражает своей простотой и изысканным вкусом.

Метки: