Винегрет – салат из вареных овощей, заправляется ароматным маслом с уксусом и специй.
Классическая заправка
• Рафинированное подсолнечное масло — 3–4 ст. л.
• Столовый 9% уксус — 1–1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сахар — щепотка
• Молотый черный перец — по вкусу
Смешайте все ингредиенты, попробуйте, при необходимости скорректируйте кислоту и соль.
Заправка на нерафинированном масле
• Нерафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Яблочный (или винный) уксус — 1 ст. л.
• Соль, сахар, перец — по вкусу
Даёт выраженный аромат семечек.
Горчично-уксусная
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
Взбить до эмульсии.
С хреном
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Столовый уксус — 1 ст. л.
• Тертый хрен — 1 ч. л.
• Сахар, соль — по вкусу
Пикантный острый вариант.
С лимонным соком
• Оливковое/подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1–1,5 ст. л.
• Соль, сахар, перец — по вкусу
Подходит, если избегаете уксуса.
С квасом
• Нерафинированное масло — 2–3 ст. л.
• Квас — 3–4 ст. л.
• Горчица — 0,5 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
Оригинальная “деревенская” нота.
С маринадом от огурцов
• Масло — 2 ст. л.
• Маринад от огурцов — 2–3 ст. л.
• Сахар — щепотка
• Соль, перец — по вкусу
Баланс кисло-сладкий.
Советы
• Заправляйте непосредственно перед подачей.
• Для яркого цвета и вкуса используйте часть нерафинированного масла.
• Кислоту корректируйте по вкусу — овощи бывают разной сладости.