Капустные котлеты — это классика, которая идеально вписывается в нашу концепцию: полезно, сытно, отлично готовится параллельно с другими блюдами.
Разработаем технологическую карту для сочных и аппетитных котлет.
🥬 Капустные котлеты с серой мукой — Технологическая карта
🔸 Агрегаты: Тёрка/Комбайн, Миска, Сковорода/Духовка/Чапатница 🔸 Время активной работы: 20 минут 🔸 Время приготовления: 15-20 минут 🔸 Суть: Капуста даёт сочность, серая мука (обойная) — насыщенный вкус и полезную клетчатку. Способ приготовления (духовка/сковорода) определяет калорийность.
📌 Ингредиенты (на 12-15 котлет):
- Капуста белокочанная — 500 г (около половинки среднего кочана)
- Мука серая (обойная пшеничная или ржаная) — 4-5 ст. ложек (+/- по ситуации)
- Яйцо — 1-2 шт. (для связности)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Масло для жарки (если на сковороде)
🎯 Пошаговый алгоритм:
- Подготовка капусты и лука (5-7 минут):
- Капусту шинкуем как можно мельче. Лайфхак: используй диск для шинковки кухонного комбайна или мощную тёрку.
- Лук натираем на тёрке или очень мелко режем.
- Важный шаг: Капусту и лук нужно немного присолить и помять руками, чтобы они пустили сок. Это сделает массу более пластичной.
- Приготовление фарша (5 минут):
- В миску с капустой и луком добавляем яйцо, мелко рубленую зелень, специи.
- Постепенно вводим муку, хорошо перемешивая. Фарш должен быть влажным, но держать форму. Количество муки зависит от сочности капусты.
- Формирование и приготовление (10-15 минут):
- Способ 1 (в духовке, ПП-вариант):
- Разогреваем духовку до 180-200°C.
- Противень застилаем пергаментом, слегка смазываем маслом.
- Формируем котлеты, выкладываем на противень.
- Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета, можно перевернуть на полпути.
- Способ 2 (в Чапатнице):
- Разогреваем Чапатницу. Формируем не толстые котлеты.
- Готовим по 3-4 минуты с каждой стороны под закрытой крышкой до румяной корочки.
- Способ 3 (на сковороде):
- Разогреваем масло на сковороде.
- Обжариваем котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны под крышкой.
- Способ 1 (в духовке, ПП-вариант):
🎛️ Интеграция в обед Дня 2 (идеальный сценарий)
| Время | Процесс | Параллельные задачи |
|---|---|---|
| Подготовка | Шинкуем капусту, лук, готовим фарш. | В это же время: В мультиварке уже тушится Овощное рагу (оно готовится 40-50 минут автономно). |
| Приготовление | Формируем котлеты и отправляем в духовку на 25 мин. | Пока котлеты пекутся: Варим кисель (10 минут) и нарезаем салат (5 минут). |
| Результат | ВСЁ ГОТОВО ОДНОВРЕМЕННО: Рагу, котлеты, салат, кисель. |
💡 Про-лайфхаки для идеальных котлет:
- От лишней влаги: После шинковки капусту можно слегка отжать через марлю или просто дать постоять 10 минут и слить выделившийся сок.
- Для клейкости: Если фарш плохо лепится, добавьте ложку манки или овсяных хлопьев быстрого приготовления, дайте постоять 10 минут.
- Для аромата: В фарш можно добавить обжаренные на сухой сковороде семена тмина или кориандра.
- Сделать заранее: Фарш можно приготовить с вечера и убрать в холодильник. Утром останется только сформировать и приготовить.
Вердикт: Идеальное блюдо для параллельного приготовления. Пока оно печётся/жарится, ты полностью свободна для других задач на кухне.