Сливы — это прекрасная основа для соусов, которые бывают от кисло-сладких до остро-пряных. Вот главные виды соусов из сливы, от самых известных до менее распространенных.
1. Азиатские соусы (самая популярная категория)
Сливовый соус (умэбоси / сливовый соус для дипов)
- Что это: Классика азиатской кухни. Бывает двух основных видов:
- Китайский «Сливовый соус» (Plum Sauce): Густой, сладковато-кислый соус из вареных слив (чаще всего алычи или уме), сахара, уксуса, имбиря и чили. Подается к утке, свинине, спринг-роллам, используется как маринад.
- Японский «Умэбоси» (Umeboshi): Это не соус, а маринованные соленые сливы (уме), но их паста или рассол используются как острая, кисло-соленая приправа для риса, салатов, лапши.
Сладко-острый соус для спринг-роллов
- Что это: Частный случай сливового соуса, более жидкий и пикантный. Идеален для макания.
2. Грузинская кухня
Ткемали
- Что это: Самый знаменитый сливовый соус. Готовится из спелых или зеленых алычи (ткемали).
- Вкус: Кислый, пряный, с ярким ароматом трав.
- Основные ингредиенты: Алыча, чеснок, кинза, укроп, острый перец, омбало (мята болотная, обязательный компонент для аутентичности), соль.
- Подается: К мясу, птице, рыбе, картошке, рису. Универсальный соус.
3. Европейская кухня
Сливовый чатни (Chutney)
- Что это: Английский вариант густого соуса-приправы.
- Вкус: Сладко-кислый, с глубоким вкусом.
- Основные ингредиенты: Сливы, лук, яблоко, уксус (бальзамический или винный), сахар (или мед), имбирь, горчица, гвоздика, корица.
- Подается: К сырной тарелке, жареному мясу (особенно к дичи), паштетам.
Соус к немецким кнедликам (Zwetschgenknödel)
- Что это: Нежный, сладкий соус-компот.
- Как готовится: Сливы (чаще всего черные) тушат с сахаром и корицей до мягкости. Иногда добавляют красное вино для глубины вкуса.
- Подается: К сладким картофельным или творожным кнедликам.
Овсяные вафли с морковью и укропом
Подлива из капусты с томатом
Аргентинский соус чимичурри
Соусы к эмпанадос
4. Ближневосточная и Кавказская кухня
Слива в сациви
- Что это: В некоторых рецептах грузинского сациви (соуса из грецких орехов) добавляют сливовое пюре или ткемали для легкой кислинки.
🍽️ Идеи для подачи сливовых соусов
| Соус | К чему подавать |
|---|---|
| Ткемали | Шашлык, жареная курица, рыба, картофель фри, рис. |
| Сливовый чатни | Сырная тарелка (особенно с чеддером и бри), жареная утка, свинина, паштет. |
| Азиатский сливовый соус | Утка по-пекински, спринг-роллы, пельмени (димсамы), жареный тофу. |
| Сладкий соус (как в немецкой кухне) | Сладкие кнедлики, мороженое, творожные запеканки, оладьи. |
Вывод: Слива — невероятно гибкий фрукт для соусов. Из нее можно сделать как острый и пикантный соус к мясу (ткемали), так и изысканную сладкую приправу к сыру (чатни). Все зависит от спелости слив.
Фруктовая пастила из яблок и банана
Мексиканская лепёшка с курицей
Казахский овощной салат
Кабачки в аэрогриле фаршированные
Салаты и закуски с брокколи
Лимонный хлеб
Mexican empanadas