Вот базовый рецепт для вафельницы для мексиканских пирожков (Mexican empanadas). Делается быстро, получается ароматно и аккуратно, без возни с жаркой в масле.
Тесто (простое, бездрожжевое)
🔹 Мука пшеничная — 250 г
🔹 Вода тёплая — 120 мл
🔹 Масло растительное — 2 ст. л.
🔹 Соль — щепоть
Начинка (вариант овощная)
🔹 Картофель отварной — 150 г
🔹 Лук репчатый — 1 шт.
🔹 Перец сладкий — ½ шт.
🔹 Чеснок — 1 зубчик
🔹 Кинза или петрушка — немного
🔹 Соль, паприка, щепоть тмина или орегано
Приготовление
- Замесить мягкое тесто из муки, воды, масла и соли. Оставить на 20 мин отдохнуть.
- Для начинки обжарить лук, перец и чеснок, смешать с размятым картофелем и специями.
- Разделить тесто на шарики, раскатать лепёшки.
- В центр каждой положить начинку, сложить пополам и защипнуть края.
- Выложить в разогретую вафельницу для мексиканских пирожков, смазав форму маслом.
- Выпекать до золотистой корочки (5–7 минут).
🌿 Подача: вкусно с томатным соусом или сметанным дипом.
🧾 Примечание при ХПН:
— Тесто почти без белка, но мука содержит фосфор — можно ограничить порцию.
— Начинка овощная: калий снижается при отваривании картофеля, часть калия уходит.
— Белок минимальный (1 пирожок ~2–2,5 г). Можно съесть 2–3 пирожка, а на другое приём пищи оставить лёгкий яблочный салат.
💚 Подходит как низкобелковая закуска.
В пшеничной муке фосфора не так уж и много, и к тому же он плохо усваивается (связан с фитатами).
🔹 В 100 г обычной пшеничной муки: примерно 90–110 мг фосфора.
🔹 Для сравнения: в 100 г сыра — до 500–700 мг, а в рыбе и бобовых — ещё больше.
Из 250 г муки (весь рецепт) получится ~250–280 мг фосфора. Если разделить на 8 пирожков, то в каждом всего около 30–35 мг. Это немного, особенно учитывая, что усвоение у человека с ХБП от фитатного фосфора всего 30–40%.
🌿 Поэтому такие пирожки — безопасный вариант: низкий белок, умеренный фосфор, калий уходит при варке картофеля.
Подлива из капусты с томатом
Аргентинский соус чимичурри
Соусы к эмпанадос