Состав:
- 🍞 Ирландский хлеб на соде
- 🥞 ПП-блины из красной чечевицы
- 🥒 Кабачки запечённые с сыром (ПП)
- 🥣 Соус Дзадзики — классический греческий (ПП)
Комментарий при ХПН, подагре, преддиабете:
✅ Хлеб — использовать ваш безбелковый вариант или с минимальной дозой спельты.
✅ Блины из красной чечевицы — только маленькая порция (1–2 шт.) из-за пуринов, сбалансировать овощами.
✅ Кабачки с сыром — выбрать мягкий сыр с низким содержанием соли и фосфора (например, рикотта).
✅ Дзадзики — готовить на основе кокосового напитка вместо йогурта, чтобы снизить белок и фосфор.
🧾 Оценка состава:
🔹 Белок: средний (в основном из чечевицы и сыра, контролировать порцию)
🔹 Калий: умеренный (кабачок и чеснок, часть уходит при запекании)
🔹 Фосфор: средний (сыр, чечевица) — компенсировать безбелковым хлебом
🔹 Калорийность: сбалансированная
🔹 Пурины: выше нормы в чечевице — ограничить количество
1. Ирландский хлеб на соде (Irish Soda Bread)
Этот хлеб не требует ни долгого замеса, ни дрожжей. Он готовится очень быстро, а получается плотным, влажным и невероятно ароматным.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 450 г
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Пахта (или замена: 400 мл молока + 1 ст. л. лимонного сока/уксуса) — 400 мл
- Сахар (по желанию) — 1-2 ст. л.
Инструкция:
- Подготовка: Разогрейте духовку до 200°C. Форму для выпечки или противень застелите бумагой для выпечки и слегка присыпьте мукой.
- Замена пахты (если нет): Если у вас нет пахты, смешайте молоко с лимонным соком и оставьте на 5-10 минут, пока оно не свернётся.
- Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске просейте муку, добавьте соду, соль и сахар. Тщательно перемешайте венчиком.
- Замес теста: В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте пахту. Быстро, но аккуратно соберите тесто вилкой или лопаткой. Не замешивайте долго! Тесто должно быть липким и комковатым — это нормально.
- Формовка: Выложите тесто на припыленную мукой поверхность, слегка (буквально 5-6 раз) соберите его в шар. Не старайтесь сделать его гладким. Сформируйте круглую лепёшку толщиной около 4-5 см.
- Надрез: Острым ножом, присыпанным мукой, сделайте глубокий крестообразный надрез сверху (почти до середины). Это поможет хлебу пропечься.
- Выпечка: Переложите хлеб на форму и выпекайте 40-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой).
- Охлаждение: Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решётке. Подавайте с маслом.
2. ПП блины из красной чечевицы
Безглютеновые, богатые белком и очень сытные блинчики. Идеальный полезный завтрак или основа для сэндвича.
Ингредиенты (на 8-10 блинов):
- Чечевица красная — 1 стакан (около 200 г)
- Вода — 1.5 стакана (для замачивания)
- Яйцо — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль, перец, специи (паприка, зира) — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Инструкция:
- Замачивание: Чечевицу промойте, залейте водой и оставьте минимум на 4 часа (лучше на ночь). Воду слейте.
- Блендер: Замоченную чечевицу, яйцо, чеснок, соль и специи поместите в блендер. Измельчите до состояния однородного блинного теста. Если масса слишком густая, можно добавить 1-2 ст. л. воды.
- Жарка: Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте её минимальным количеством масла (можно использовать кисточку). Выливайте тесто половником и жарьте блинчики с двух сторон до румяной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны).
Совет: Подавайте со сметаной, авокадо, овощами или используйте как основу для блин-сэндвича.
3. Кабачки, запеченные с сыром в духовке (ПП)
Простейшее, низкокалорийное и очень вкусное блюдо, которое готовится за 20 минут.
Ингредиенты:
- Кабачки (или цукини) — 2 средних
- Сыр (предпочтительно твёрдый, с низкой жирностью) — 70-100 г
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль, перец чёрный молотый, сушёные травы (орегано, базилик, прованские) — по вкусу
- Оливковое масло — 1-2 ч. л.
- Натуральный йогурт или нежирная сметана для подачи (по желанию)
Инструкция:
- Подготовка: Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки.
- Нарезка: Кабачки вымойте, срежьте кончики. Нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
- Смешивание: В большой миске смешайте кабачки, выдавленный чеснок, соль, перец, травы и оливковое масло. Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки покрылись приправами.
- Выкладка: Разложите кабачки на противне в один слой.
- Запекание: Запекайте 10-12 минут до мягкости.
- Сырная корочка: Достаньте противень, посыпьте кабачки натёртым на средней тёрке сыром. Верните в духовку ещё на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- Подача: Подавайте горячими, с ложкой йогурта или сметаны.
4. Соус Дзадзики классический греческий (ПП)
Освежающий, лёгкий соус на основе йогурта и огурца. Отлично подходит к мясу, рыбе, блинчикам из чечевицы, запечённым кабачкам и просто как дип для овощей.
Ингредиенты:
- Греческий йогурт (натуральный, без добавок, густой) — 250 г
- Огурец — 1 средний (около 150-200 г)
- Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
- Оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Свежий укроп — 2-3 веточки
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию, для свежести)
Инструкция:
- Подготовка огурца: Огурец натрите на крупной тёрке или очень мелко нарежьте. Важно: отожмите его руками через марлю или сито, чтобы удалить максимальное количество жидкости. Это ключевой момент для густого соуса!
- Смешивание: В миске смешайте густой йогурт, отжатый огурец, мелко рубленный укроп, выдавленный чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль.
- Настаивание: Тщательно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы соус настоялся и вкусы объединились.
Для разнообразия добавлен салат из краснокочанной каупсты
Красную капусту мелко нарубить, посолить и помять. Морковь и огурец натереть, огурец отжать. Смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Добавить зелень.