С учетом всех медицинских ограничений (ХПН, подагра, преддиабет) — тщательно адаптированный, безопасный и вкусный рецепт.
Диетические «Кучерикас» (баклажаны по-гречески)
Разработано специально для: Хронической болезни почек (ХПН), подагры и преддиабета.
Ключевые адаптации:
* Снижение калия: Баклажаны предварительно вымачиваются.
* Контроль белка и фосфора: Полный отказ от сыра, использование строго ограниченной порции творога.
* Безопасное ароматизирование: Замена чеснока на щадящие специи.
* Минимизация жиров: Запекание вместо жарки.
🌟 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)
- Баклажаны — 2 средних шт. (около 500 г)
- Творог 0-2% несоленый — 50 г
- Натуральный йогурт (без добавок) — 3 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт. (или 1 ст. л. картофельного крахмала)
- Свежая петрушка/укроп — 1-2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л. (для вымачивания)
- Специи для вкуса (после консультации с врачом):
- Паприка молотая — ½ ч. л.
- Сушеный базилик/орегано — ½ ч. л.
👩🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовка баклажанов (СНИЖЕНИЕ КАЛИЯ):
* Баклажаны тщательно вымойте. Разрежьте вдоль пополам.
* Частой вилкой или ножом сделайте проколы в мякоти. Не вырезайте её.
* В большой миске приготовьте раствор: 1 литр холодной воды + 1 ст. л. лимонного сока. Погрузите половинки баклажанов в раствор на 1-2 часа. Сверху установите гнет (тарелку), чтобы они были полностью покрыты водой.
* После вымачивания промойте баклажаны под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. Формирование «лодочек»:
* Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом.
* Выложите половинки баклажанов срезом вверх. Запекайте 15-20 минут до легкого размягчения.
* Достаньте и дайте немного остыть. Ложкой аккуратно выберите часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1 см. Мякоть мелко нарежьте и сохраните.
3. Приготовление начинки:
* В миске смешайте творог, йогурт, яичный белок (или крахмал), мелко нарубленную зелень и разрешенные специи.
* Добавьте нарезанную мякоть баклажана, аккуратно перемешайте.
4. Сборка и запекание:
* Наполните баклажанные «лодочки» творожной начинкой.
* Для образования румяной корочки сверху можно сбрызнуть 1-2 каплями масла или слегка смазать оставшимся йогуртом.
* Верните противень в духовку и запекайте еще 15-20 минут до полной мягкости баклажана и легкого подрумянивания верха.
⚖️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (ориентировочно на 1 половинку баклажана)
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 1-1.5 г
- Углеводы: 7-8 г
- Калорийность: ~50-55 ккал
- Калий: умеренное содержание (снижено за счет вымачивания)
- Фосфор: низкое содержание
💡 ОБОСНОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОЙ ДИЕТЫ
| Проблема | Опасность в оригинале | Наше решение | Польза |
|---|---|---|---|
| ХБП (Калий) | Высокое содержание калия в баклажанах | Вымачивание в подкисленной воде | Снижение уровня калия на 30-50% |
| ХБП (Белок/Фосфор) | Твердый сыр (много фосфора) | Полный отказ от сыра, минимум творога | Снижение нагрузки на почки |
| Подагра | Чеснок (может раздражать) | Щадящие специи (паприка, травы) | Профилактика обострений |
| Преддиабет | Лишние жиры, калории | Обезжиренный творог, йогурт, запекание | Контроль веса и уровня сахара |
🥗 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ
- Порция: Строго 1 половинка баклажана за один прием пищи. Это безопасная порция по белку и калию.
- Подача: Подавайте как основное овощное блюдо. Хорошо сочетается с отварным рисом или салатом из разрешенных овощей (огурцы, пекинская капуста).
- Вариации: Если врач разрешает, в начинку можно добавить 1-2 ст. л. мелко нарезанного кабачка или болгарского перца.
- Важно! Данный рецепт является ориентировочным. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом или диетологом.
Приятного аппетита и крепкого здоровья