Адаптированный рецепт баклажанных котлет в картофельной «шубе» — безопасный при ХБП 3Б, подагре и преддиабете, без жарки и без избытка белка.
Баклажанные котлеты в картофельной шубе (запечённые)
Без мяса, без грибов, без жарки. Отлично держат форму и вкус — даже при запекании или в аэрогриле!
Ингредиенты (на 6 порций):
Баклажаны — 2 шт. (450 г), отварить или запечь и очистить
Картофель — 500 г, предварительно отварить и остудить
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт. (или 1 ч. л. псиллиума для снижения белка)
Мука кукурузная — 2 ст. л.
Соль, перец, укроп, куркума — по вкусу
Масло — 1 ч. л. для смазывания формы
Приготовление:
- Баклажаны + лук + чеснок измельчить (или натереть), отжать лишнюю жидкость.
- Смешать с яйцом (или псиллиумом), мукой, специями — получается начинка.
- Картофель натереть, посолить — получится масса для «шубы».
- Влажными руками сделать лепёшку из картофеля, внутрь положить начинку, закрыть.
- Уложить на пергамент, смазать маслом.
- Запекать при 180 °C ~25–30 мин или в аэрогриле — ~15 мин при 160 °C.
Оценка состава (на 1 порцию):
Белки — ~3.8 г
Калории — ~160–170 ккал
Калий — ~250 мг
Фосфор — ~50 мг
Пурины — ~12 мг
Диетические салаты из свеклы
10 супов-пюре из картофеля и батата для мультиварки
Булочки без яиц, без молока, без масла
Тесто для пиццы
Тыквенная запеканка с яблоком и корицей
10 международных блюд с грушами
Огуречный релиш (щадящий вариант)
Итальянский говяжий бургер (как в «Чао Белла»)
Ингредиенты (на 1 порцию):
Для котлеты:
Говяжий фарш (жирность 20%) — 150 г
Панчетта или бекон — 30 г (мелко рубленные)
Чеснок — 1 зубчик (давленый)
Пармезан — 1 ст. л. (тёртый)
Петрушка — 1 ч. л. (рубленая)
Соль, перец — по вкусу
Для сборки:
Булочка бриошь или чиабатта (подрумяненная на гриле)
Салат: руккола + помидор (2 кружка) + красный лук (кольца)
Соус:
1 ст. л. майонеза + ½ ч. л. трюфельного масла (или чесночный айоли)
Или томатный чилисоус: 1 ст. л. кетчупа + ½ ч. л. острого соуса
Дополнительно:
Моцарелла — 1 ломтик (растопить на котлете)
Каперсы — ½ ч. л. (для кислинки)
Приготовление
1. Котлета:
Смешайте фарш с панчеттой, чесноком, пармезаном и петрушкой. Сформируйте котлету, сделайте вмятину в центре (чтобы не вздувалась).
Обжарьте на раскалённой сковороде или гриле по 3 минуты с каждой стороны. В конце положите сверху моцареллу, накройте крышкой.
2. Булочка:
Разрежьте пополам, слегка подсушите на сухой сковороде.
3. Сборка:
Нижняя булочка + соус → руккола → помидор → котлета с сыром → лук → каперсы → верхняя булочка.
Почему так вкусно?
Панчетта в фарше даёт сочность и дымчатый вкус.
Пармезан связывает сок и добавляет солоноватость.
Руккола и каперсы балансируют жирность.
Варианты из меню «Чао Белла»
Если в вашем бургере были другие ингредиенты, возможно, это:
1. С песто: замените соус на зелёное песто (базилик + кедровые орехи).
2. С бальзамиком: полейте котлету бальзамическим кремом.
3. С грибами: добавьте обжаренные шампиньоны с тимьяном.
Попробуйте этот рецепт — он сочетает итальянские акценты с классикой бургера! Если вспомните больше деталей (например, был ли там сыр с голубой плесенью или вяленые томаты), смогу уточнить рецепт. 