Нежное, ароматное пюре и карамелизированные кубики сельдерея — два способа подать этот корнеплод так, что он станет главным украшением стола. Оба варианта прекрасно сочетаются с рыбой, курицей или подаются как самостоятельное блюдо.
Пюре из сельдерея (на 4 порции):
- Сельдерей — 300–400 г
- Молоко — 400 мл
- Рис — 10 г
- Соль — щепотка
- Сливки — 15 мл (по желанию)
- Сливочное масло — 20 г
- Сельдерей очистить и нарезать кубиками.
- В кастрюле довести молоко до кипения, добавить сельдерей и рис.
- Варить до мягкости овощей (около 20 минут).
- Слить лишнюю жидкость, добавить масло, при желании сливки, и взбить в пюре до однородности.
Конфи из сельдерея (на 4 порции):
- Кубики сельдерея — 400 г
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — немного, чтобы покрыть дно
- В сотейнике растопить масло, добавить сахар и немного воды.
- Выложить сельдерей, посолить, поперчить.
- Тушить на слабом огне под крышкой 20–25 минут, пока кусочки не станут мягкими и не покроются лёгкой карамельной глазурью.
Результат:
Пюре — мягкое, сливочное, с лёгким ореховым оттенком.
Конфи — сладковато-пряное, с золотистой корочкой.
Вместе они создают гармоничную пару для праздничного стола.