Оценка мяса

Вот тут телятина приятно удивляет: она — как «умеренная золотая середина» между красным мясом и птицей.

Если взять постную телятину без жира и жил, показатели примерно такие (на 100 г сырого мяса):

Показатель	Значение
Пурины	110–130 мг мочевой к-ты
Фосфор	190–200 мг
Белок	20–22 г

То есть:

• Пуринов чуть больше, чем у постной свинины, но меньше, чем у курицы, индейки и баранины.
• Фосфор — умеренный, на уровне говядины.
• Белок — хороший, но не чрезмерный.

Главное — как готовить:

• Отваривай, сливая первый бульон, тогда часть пуринов и фосфора уходит.
• Не жарить, не тушить в собственном соку, не запекать — всё это концентрирует фосфор.
• Лучше всего — отварная или тушёная в воде телятина, с травами и лёгким овощным соусом (например, из моркови, петрушки и лимона).

В сумме:
телятина — разрешённое мясо при ХБП 3Б и подагре, если порция не больше 60–80 г готового продукта за приём и не чаще 2 раз в неделю.

Так что да, телятину можно считать “почти безопасным” мясом, если относиться к ней, как к лекарству — дозировано и с уважением.

Вид мяса	Пурины (мг мочевой к-ты / 100 г)	Фосфор (мг / 100 г)	Белок (г / 100 г)	Оценка при ХБП 3Б + подагре	Комментарий
Свинина (постная, варёная)	70–110	180–200	24–26	Можно умеренно	Самая щадящая: меньше пуринов, часть фосфора уходит в бульон.
Говядина (постная, варёная)	110–130	190–210	25–27	Редко	Средняя нагрузка. Лучше телятина, обязательно сливать бульон.
Курица (грудка без кожи, варёная)	120–130	190–210	26–27	Ограниченно	По пуринам и фосфору почти как говядина, но воспринимается «лёгкой» ошибочно.
Курица (бедро, кожа, жареное)	150–170	210–230	27–28	Избегать	Пурины и фосфор концентрируются при жарке, жир усиливает нагрузку.
Индейка (филе, варёная)	150–170	210–230	27–29	Избегать	Наиболее «тяжёлая» по пуринам и фосфору, даже белое мясо.
Баранина (постная, варёная)	140–150	200–210	25–26	Очень редко	Плотное мясо, экстрактивные вещества раздражают почки. Только как исключение.

Кролик как раз тот случай, когда можно сказать — оправдан и даже пожалован прощением.

Он — одно из самых щадящих мяс для почек и при подагре. Вот данные (на 100 г сырого мяса):

Показатель	Значение
Пурины	110–120 мг
Фосфор	180–190 мг
Белок	21–22 г

Что это значит:

• По пуринам — как у постной говядины, но меньше, чем у курицы или индейки.
• По фосфору — умеренно, ниже, чем у большинства птицы.
• Белка — умеренно много, но хорошо усваивается, и в нём меньше азотистых отходов при расщеплении.
• Жиров почти нет, холестерина мало, вкус нейтральный.

Лучше всего готовить отварного или тушёного кролика (с предварительным вымачиванием в холодной воде 2–3 часа).
Первый отвар слить. После этого мясо становится мягким, ароматным и безопасным.

Если составить твой личный «рейтинг милосердия» для ХБП 3Б + подагры, то по щадящести получится так:

Свинина постная (варёная) → Кролик → Говядина → Курица → Баранина → Индейка.

Так что да — кролика можно не просто реабилитировать, а занести в золотой список разрешённых.

 

Вот несколько направлений, куда можно повернуть штурвал:

1. Кролик — он белый по сути, но вкуснее птицы, с лёгким ореховым оттенком. Из него можно делать нежные рагу, запеканки, суфле.

2. Перепёлка — мягче курицы, почти без жира, а по вкусу богаче. Одна тушка — идеальная порция.

3. Телятина — не «красное» мясо в полном смысле, особенно молодая. После отваривания сливается бульон, и нагрузка на почки снижается.

4. Рыба белая — треска, судак, хек, пангасиус. По пуринам и фосфору умеренные, если не жарить.

5. Яйцо и яичный белок — мягкий источник белка без пуринов и почти без фосфора. Из них можно делать суфле, омлеты-облака, пасту из белков и зелени.

6. Соевые продукты (в очень малых дозах) — мягкий тофу, если фосфор не растёт. Раз в неделю — безопасно.

И ещё одна хитрость: если птица осточертела, измени форму подачи.
Например:

• куриные котлетки на пару с пюре из цветной капусты и лимонным соусом;

• рулетики из грудки с зеленью и творогом;

• индейка в соусе из яблочного пюре и розмарина — звучит иначе, и вкус совсем другой.