Капустный суп с шампиньонами и сельдереем

🌿Соотношение белков, жиров и углеводов подбирается с учётом ХБП и обмена веществ.

🌿Капустный суп с шампиньонами — диетический рецепт, подходящий при ХПН, подагре и диабете — питательный, но лёгкий.

🌿Для подагры важно отсутствие пуринов и мягкий термический режим. Капустный суп с шампиньонами создано с учётом низкого содержания фосфора, калия и пуринов (после специальной обработки).

🎯 Капустный суп с шампиньонами и сельдереем — для гостей и особых случаев!

💡Этот продукт естественно вписывается в концепцию щадящего лечебного питания. Капустный суп с шампиньонами не раздражает слизистые и сохраняет водно-солевой баланс.

💡Насыщенный вкус с лесными нотками позволяет создать праздничное блюдо, но требует особого внимания к подготовке ингредиентов.

Этот суп — прекрасный способ внести разнообразие в меню и создать атмосферу праздника, не используя при этом мясной бульон. Ключевой момент: шампиньоны содержат пурины и могут быть нагрузкой при ХПН, поэтому мы используем технику blanching (обработки кипятком) для их максимальной безопасности. Это идеальный, согревающий суп для холодной погоды, но помните о контроле порции.

💚 Капустный суп с шампиньонами — ингредиенты (на 3-4 порции)

Основные компоненты:

• 🥬 Капуста белокочанная — 300 г
• 🍄 Шампиньоны свежие — 200 г (после обработки)
• 🌿 Сельдерей стеблевой — 3 стебля
• 🥕 Морковь — 100 г
• 🧅 Лук репчатый — 1 шт.
• 💧 Вода или овощной бульон — 1,5 литра

Для ароматной заправки:

• 🫒 Оливковое масло — 2 ст.л. (разделяем для жарки и подачи)
• 🌿 Укроп свежий — 1 пучок
• 🌿 Петрушка — 5-6 веточек
• 🍋 Лимонный сок — 1 ст.л. (вместо соли)
• ⚫ Перец чёрный молотый — по вкусу
• 🌿 Лавровый лист — 1 шт.

👨‍🍳 Капустный суп с шампиньонами — технология приготовления

1. Подготовка грибов (важный этап!):
   • ✨ Шампиньоны тщательно промыть, нарезать пластинками.
   • ✨ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ НА 10 МИНУТ, ЗАТЕМ СЛИТЬ ВОДУ. Это снизит содержание пуринов и калия.
2. Подготовка овощей:
   • ✨ Капусту нашинковать соломкой.
   • ✨ Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками, сельдерей полукольцами.
3. Приготовление супа:
   • ✨ В кастрюле разогреть 1 ст.л. масла, обжарить лук до прозрачности 3 минуты.
   • ✨ Добавить морковь и сельдерей, готовить 5 минут.
   • ✨ Добавить обработанные шампиньоны, готовить 7 минут.
   • ✨ Влить воду, довести до кипения. Добавить капусту и лавровый лист, варить 15 минут.
   • ✨ Снять с огня, удалить лавровый лист. Добавить зелень и лимонный сок.

🔥 Теперь остаётся лишь позволить огню сделать своё. Всё готово, чтобы пламя превратило аромат в вкус. Дальше всё просто: пусть тепло скажет последнее слово, раскрывая лесные нотки грибов.

🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

Вариант «Лесной аромат»:

• ➡️ Подать в керамической горшочке, украсить свежей петрушкой.
• ➡️ Сбрызнуть оливковым маслом (или трюфельным для гостей).
• ➡️ Подавать с гренками из безбелкового хлеба.

Вариант «Элегантный крем-суп»:

• ➡️ Измельчить суп блендером. Добавить 2 ст.л. натурального йогурта.
• ➡️ Украсить тонкими ломтиками грибов (отдельно обжаренных, для гостей).

⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию)

• ⭐ Белки: 4 г
• ⭐ Жиры: 3 г
• ⭐ Углеводы: 10 г
• ⭐ Ккал: 80
• ⭐ Калий: ~420 мг
• ⭐ Фосфор: ~90 мг

🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА

• ➡️ Шампиньоны: Содержат растительный белок, витамины группы В и селен.
• ➡️ Капуста: Витамин С, клетчатка, обладает детокс-свойствами.
• ➡️ Сельдерей: Обладает мягким мочегонным эффектом и очень низкой калорийностью.
• ➡️ Морковь: Бета-каротин, антиоксиданты.

💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ

По вымачиванию: ✅ ГРИБЫ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ОБДАВАТЬ КИПЯТКОМ! Шампиньоны содержат пурины и калий, предварительная обработка снижает их содержание.

• ➡️ При ХБП 3-4 ст.: умеренная порция (до 200 мл), грибы ограничить. Калий (420 мг) и Фосфор (90 мг) находятся на верхней границе нормы, поэтому нужна осторожность.
• ➡️ При подагре: Шампиньоны содержат пурины — употреблять с большой осторожностью и только после обработки.
• ➡️ При преддиабете: отличный низкоуглеводный и низкогликемический вариант.

🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

• ⚠️ При ХБП 4-5 ст. или диализе: грибы не рекомендуются из-за высокой концентрации калия и фосфора.
• ⚠️ При подагре в стадии обострения: грибы исключить полностью.
• ⚠️ При заболеваниях ЖКТ: грибы могут быть тяжелы для переваривания. Рекомендуется пюрированный вариант.
• Несоблюдение диеты при ХПН повышает риск уремии и гиперкалиемии.

Главная цель — сохранить вкус при минимальной нагрузке, помогая организму работать спокойно. Ароматный сытный суп с глубоким вкусом грибов и свежестью сельдерея! Для особых случаев и гостей!

---

---

За лечением обращайтесь к своему домашнему врачу, а этот сайт для кулинарных рецептов и мы не несем ответственности за ваше здоровье.

Полезные ссылки

ОСНОВНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ (ХПН, диабет, подагра)

• NKF — National Kidney Foundation
• KDIGO — Global Guidelines for Chronic Kidney Disease

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ НА САЙТЕ:

• Картофельный салат с зеленью
• Что значит «жить на яичных белках»