🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Искусство приготовления идеального персидского риса
⭐ Рис содержит фосфор — но меньше, чем остальные крупы. Рис лучше вымочить.
⭐ Основа для многих иранских блюд
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды
🫒 Масло растительное или сливочное — 4-5 ст.л.
💧 Горячая вода — 1/4 стакана для томления
Для создания корочки (тахдиг):
🫒 Масло растительное — 3-4 ст.л.
🍞 Лаваш или тонкий хлеб — 1 лист (опционально)
🥔 Картофель — 1 шт., нарезанный тонкими кружочками
🌾 Мука — 1 ст.л. (для смеси с йогуртом)
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (очень важный этап!):
✨ Рис тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов (минимум 30 минут)
✨ Перед готовкой слить воду
2. Приготовление методом «челоу»:
✨ В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения
✨ Добавить замоченный рис, варить 5-7 минут
✨ Рис должен быть мягким снаружи, но твердым внутри (al dente)
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
3. Создание тахдига (золотистой корочки):
✨ В кастрюлю с толстым дном налить масло
✨ Выложить слой лаваша или картофельных кружочков
✨ Аккуратно выложить рис горкой, сделать отверстия палочкой
✨ Полить растопленным маслом и 1/4 стакана горячей воды
4. Томление (дам):
✨ Накрыть кастрюлю полотенцем под крышкой для впитывания влаги
✨ Готовить на очень медленном огне 45-60 минут
✨ Не открывать крышку в процессе приготовления!
✨ Готовность: аромат жареного риса и хрустящая корочка
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная персидская подача:
➡️ Перевернуть кастрюлю на блюдо — тахдиг сверху
➡️ Украсить лепестками сушеного барбариса (zereshk)
➡️ Посыпать шафраном, растворенным в горячей воде
➡️ Подавать с кебабами или тушеным мясом
Повседневный вариант:
➡️ Аккуратно выложить рис, сохранив корочку отдельно
➡️ Полить растопленным сливочным маслом
➡️ Посыпать корицей и кардамоном
➡️ Подавать с йогуртом и свежей зеленью
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! Это снижает содержание фосфора на 20-30% и удаляет излишки крахмала.
Важные предупреждения:
⚠️ Рис — содержит фосфор (~150 мг на 100г), при ХБП умеренная порция 100-150 г
⚠️ Тахдиг — жареная корочка, для диеты лучше исключить
⚠️ Соль — при отёках уменьшить количество
⚠️ Для себя — готовить без корочки, с минимальным количеством масла
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 4 г
⚡ Жиры: 8 г
⚡ Углеводы: 45 г
⚡ Ккал: 260
⚡ Калий: ~150 мг
⚡ Фосфор: ~130 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Рис басмати — низкий гликемический индекс, легкоусвояемые углеводы
➡️ Растительное масло — полезные жиры, витамин Е
➡️ Шафран — антиоксиданты, улучшает настроение
➡️ Барбарис — витамин С, антибактериальные свойства
🌟 СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ЧЕЛО:
➡️ Использовать только длиннозерный рис (басмати или жасмин)
➡> Не перемешивать рис во время томления
➡> Полотенце под крышкой обязательно — впитывает лишнюю влагу
➡> Огонь должен быть минимальным — томление, а не варка
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Chelow — основа персидской кухни на протяжении веков
➡️ Tahdig (дно) считается деликатесом — гостям предлагают лучшие кусочки
➡> Подается с кебабами (chelow kabab) или тушеными блюдами (khoresht)
➡> Искусство приготовления чело передается из поколения в поколение
💫 Рассыпчатый, ароматный рис с золотистой корочкой — настоящее искусство персидской кухни, которое восхитит ваших гостей!
Постный борщ
Салат из корня сельдерея, банана и яблока
С чем подать луковые кольца
Сырный дип
Подлива из капусты с томатом
Пюре из цветной капусты