🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Символ персидского Нового года (Навруз)
⭐ Рис содержит фосфор — но меньше, чем остальные крупы.
⭐ Ароматное блюдо с 7 видами зелени для процветания
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🌿 Свежая зелень — 6-7 пучков (общим весом ~500 г)
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды
🫒 Масло растительное — 6-8 ст.л.
Традиционный набор зелени (Sabzi):
🌿 Петрушка — 2 пучка
🌿 Кинза — 1 пучок
🌿 Укроп — 1 пучок
🌿 Зеленый лук — 1 пучок
🌿 Зеленый чеснок — 3-4 стебля (опционально)
🌿 Фенхель — 1/2 пучка (опционально)
🌿 Шпинат или мангольд — 1 пучок
Для аромата и подачи:
🧅 Лук репчатый — 1 шт. (для обжарки)
🌿 Сухой молотый фенугрек (шамбала) — 1/2 ч.л.
🧂 Шафран — щепотка, растворенная в горячей воде
🍋 Сок лимона — 2 ст.л.
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Подготовка зелени:
✨ Всю зелень тщательно промыть, обсушить
✨ Мелко нарезать острым ножом или в кухонном процессоре
✨ Лук нарезать мелкими кубиками
✨ Обжарить лук в 2 ст.л. масла до золотистого цвета
3. Приготовление методом «поло»:
✨ В большой кастрюле вскипятить воду с солью
✨ Добавить рис, варить 5-7 минут до состояния al dente
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
✨ Смешать рис с измельченной зеленью и обжаренным луком
4. Создание тахдига и томление:
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 4-6 ст.л. масла
✨ Выложить смесь риса и зелени, сделать отверстия палочкой
✨ Полить растопленным маслом и 1/4 стакана горячей воды
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Праздничная подача на Навруз:
➡️ Перевернуть кастрюлю на большое блюдо
➡️ Украсить лепестками сушеного барбариса (zereshk)
➡️ Полить шафрановой водой для золотистого цвета
➡️ Подавать с рыбой (махи) — символ жизни
Повседневная подача:
➡️ Аккуратно выложить на блюдо, сохранив тахдиг отдельно
➡️ Посыпать обжаренным луком и фенугреком
➡️ Подавать с йогуртом и солеными огурцами
➡️ Украсить свежими листьями зелени
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! Это снижает содержание фосфора на 20-30%.
Важные предупреждения:
⚠️ Рис — содержит фосфор, при ХБП умеренная порция 100-150 г
⚠️ Зелень — содержит калий, но в умеренных количествах безопасна
⚠️ Тахдиг — жареная корочка, для диеты лучше исключить
⚠️ Для себя — готовить с минимальным количеством масла
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 5 г
⚡ Жиры: 10 g
⚡ Углеводы: 45 g
⚡ Ккал: 280
⚡ Калий: ~350 мг
⚡ Фосфор: ~140 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Петрушка — витамин К, железо, антиоксиданты
➡️ Кинза — детокс-свойства, тяжелые металлы
➡️ Укроп — улучшает пищеварение, успокаивает желудок
➡️ Зеленый лук — пребиотики, витамин С
➡️ Фенугрек — регулирует уровень сахара, холестерина
🌟 СЕКРЕТЫ АРОМАТНОГО САБЗИ-ПОЛО:
➡️ Соотношение риса и зелени — примерно 1:1 по объему
➡> Зелень должна быть максимально сухой перед нарезкой
➡> Не переваривать рис — должен оставаться слегка твердым
➡> Дать постоять 10-15 минут после приготовления
🎉 ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Sabzi Polow — главное блюдо на персидский Новый год (Навруз)
➡️ Символизирует возрождение природы и новые начинания
➡> 7 видов зелени представляют 7 бессмертных ангелов
➡> Подается с рыбой — символом жизни и движения
💫 Ароматный, свежий и невероятно символичный рис, который станет украшением праздничного стола и познакомит с древними персидскими традициями!
Картофельный салат с маринованным огурцом
Тыквенная запеканка с яблоком и корицей
Фруктовый салат с сельдереем
Кабачки по-турецки
Кабачки по-итальянски
Кабачковая икра
Конфи из кабачков