🌿 БАГАЛИ-ПОЛО (BAGHALI POLOW) — ПЕРСИДСКИЙ РИС С БОБАМИ
🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Весеннее блюдо персидской кухни с молодыми бобами
⭐ Бобы содержат белок и фосфор — только для гостей при ХБП!
⭐ Традиционно подается с бараниной или курицей
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🫛 Свежие зеленые бобы (багали) — 400 г
🌿 Укроп свежий — 3 больших пучка (200 г)
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды
🫒 Масло растительное — 6-8 ст.л.
Для аромата и вкуса:
🧅 Лук репчатый — 1 крупная луковица
🌿 Сухой укроп — 1 ст.л. (для более интенсивного вкуса)
🌿 Турмерик (куркума) — 1/2 ч.л.
🧂 Шафран — щепотка, растворенная в горячей воде
⚫ Перец черный молотый — по вкусу
Традиционное дополнение (для гостей):
🍗 Баранина или курица — 500 г (тушеные кусочки)
🍋 Сок лимона — 2-3 ст.л.
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Подготовка бобов и зелени:
✨ Свежие бобы очистить от стручков (должно получиться ~200 г зерен)
✨ Бланшировать бобы в кипящей воде 2-3 минуты
✨ Откинуть на лед для сохранения зеленого цвета
✨ Укроп мелко нарезать, лук нарезать кубиками
3. Приготовление методом «поло»:
✨ В большой кастрюле вскипятить воду с солью
✨ Добавить рис, варить 5-7 минут до состояния al dente
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
✨ Смешать рис с бобами и измельченным укропом
4. Создание тахдига и томление:
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 4-6 ст.л. масла
✨ Добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета
✨ Выложить смесь риса, бобов и укропа
✨ Сделать отверстия палочкой для выхода пара
✨ Полить растопленным маслом и шафрановой водой
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Праздничная подача с мясом:
➡️ Перевернуть кастрюлю на большое блюдо
➡️ Выложить тушеную баранину или курицу по краям
➡️ Полить шафрановой водой для золотистого цвета
➡️ Украсить свежим укропом и лепестками барбариса
Вегетарианский вариант:
➡️ Аккуратно выложить на блюдо слоями
➡️ Посыпать обжаренным луком и сухим укропом
➡️ Подавать с йогуртом и салатом из свежих овощей
➡️ Украсить съедобными цветами
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! БОБЫ также рекомендуется ВЫМАЧИВАТЬ 4-6 часов для снижения фитиновой кислоты.
Важные предупреждения:
⚠️ Бобы — содержат растительный белок, калий и фосфор, противопоказаны при ХБП!
⚠️ Рис — содержит фосфор, умеренная порция при ХБП
⚠️ Для себя — готовить без бобов, только рис с укропом
⚠️ Для гостей — классический рецепт с бобами и мясом
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 12 г
⚡ Жиры: 10 г
⚡ Углеводы: 50 г
⚡ Ккал: 330
⚡ Калий: ~480 мг
⚡ Фосфор: ~220 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Зеленые бобы — белок, клетчатка, железо, витамины группы B
➡️ Укроп — улучшает пищеварение, антиоксиданты, витамин С
➡️ Рис басмати — сложные углеводы, низкий гликемический индекс
➡️ Шафран — антиоксиданты, улучшает настроение
🌟 СЕКРЕТЫ АРОМАТНОГО БАГАЛИ-ПОЛО:
➡️ Использовать только молодые свежие бобы — они нежнее
➡> Соотношение риса и бобов — примерно 3:1
➡> Укроп должен быть очень свежим для яркого аромата
➡> Бланшировать бобы обязательно — сохраняет цвет и текстуру
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Baghali Polow — сезонное блюдо, готовится весной
➡️ Традиционно подается на праздники и семейные торжества
➡> Часто готовится с мясом (куббе) — бараниной в соусе
➡> Символизирует пробуждение природы и новые начинания
💫 Ароматный, сытный и невероятно вкусный рис, который станет настоящим украшением праздничного стола и познакомит с богатством персидской кухни!
Запечённый сельдерей в сметане
Рыбник в мультиварке с зелёным луком
Бутерброды с яблоком, маскарпоне и огурцом
Тарталетки яблочные с морковью