🍗 МОРГ-ПОЛО (MORGH POLOW) — ПЕРСИДСКИЙ РИС С КУРИЦЕЙ
🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Классическое праздничное блюдо персидской кухни
⭐ Курица содержит белок — умеренная порция при ХБП
⭐ Ароматный рис с шафраном и специями
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🍗 Курица (голени или грудка) — 1 кг
🧅 Лук репчатый — 2 крупные луковицы
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🫒 Масло растительное — 6-8 ст.л.
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды + по вкусу
Для маринада и специй:
🧂 Шафран — 1/2 ч.л., растворенный в 2 ст.л. горячей воды
🌿 Куркума молотая — 1 ч.л.
🌿 Корица молотая — 1/2 ч.л.
🌿 Кардамон молотый — 1/2 ч.л.
🍋 Сок лимона — 3 ст.л.
🧄 Чеснок — 3 зубчика (измельченный)
⚫ Перец черный молотый — 1 ч.л.
Для украшения и вкуса:
🍊 Цедра апельсина — 1 ст.л. (тертая)
🌰 Миндаль лепестками — 1/2 стакана
🌰 Фисташки измельченные — 1/4 стакана
🍯 Изюм или барбарис — 1/4 стакана
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Маринование курицы:
✨ Курицу вымыть, обсушить
✨ Смешать куркуму, корицу, кардамон, перец, чеснок, лимонный сок
✨ Натереть курицу маринадом, оставить на 1-2 часа в холодильнике
✨ Лук нарезать тонкими полукольцами
3. Приготовление курицы и риса:
✨ В глубокой сковороде разогреть 3 ст.л. масла
✨ Обжарить лук до золотистого цвета
✨ Добавить курицу, обжарить с двух сторон до румяной корочки
✨ Добавить 1 стакан воды, тушить под крышкой 30-40 минут
✨ Отдельно отварить рис до состояния al dente (5-7 минут)
4. Сборка и томление:
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 3-4 ст.л. масла
✨ Выложить слой риса, затем кусочки курицы
✨ Посыпать цедрой апельсина и частью шафрана
✨ Повторить слои, закончив рисом
✨ Сделать отверстия палочкой для выхода пара
✨ Полить оставшимся шафраном и маслом
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Праздничная подача:
➡️ Перевернуть кастрюлю на большое блюдо
➡️ Украсить поджаренным миндалем и фисташками
➡️ Посыпать барбарисом или изюмом
➡️ Украсить веточками свежей кинзы или петрушки
Семейный ужин:
➡️ Подать в кастрюле для сохранения тепла
➡️ Отдельно подать йогурт с огурцом (масто-хиар)
➡️ Добавить салат из свежих овощей
➡️ Подавать с солеными огурцами и маринованными овощами
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! Это снижает содержание фосфора на 20-30%.
Важные предупреждения:
⚠️ Курица — содержит белок, при ХБП умеренная порция 100-120 г
⚠️ Рис — содержит фосфор, контролировать количество
⚠️ Орехи и сухофрукты — содержат калий и фосфор, для гостей
⚠️ Для себя — использовать куриную грудку без кожи, меньше масла
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 25 г
⚡ Жиры: 12 г
⚡ Углеводы: 45 г
⚡ Ккал: 380
⚡ Калий: ~350 мг
⚡ Фосфор: ~280 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Курица — качественный белок, витамины группы B, селен
➡️ Шафран — антиоксиданты, улучшает настроение
➡️ Куркума — куркумин, противовоспалительные свойства
➡️ Корица — регулирует уровень сахара в крови
➡️ Лимонный сок — витамин C, улучшает усвоение железа
🌟 СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО МОРГ-ПОЛО:
➡️ Использовать курицу на кости для более насыщенного вкуса
➡> Шафран обязательно растворять в горячей воде перед использованием
➡> Не перемешивать рис во время томления
➡> Дать блюду «отдохнуть» 10-15 минут перед подачей
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Morgh Polow — одно из самых популярных блюд в иранских семьях
➡️ Подается на праздники, свадьбы и семейные торжества
➡> Часто готовится на пятничный обход (джуме)
➡> Символизирует гостеприимство и щедрость хозяев
💫 Ароматное, сытное и невероятно вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола и порадует гостей аутентичным персидским вкусом!
Картофельный салат с зеленью
Что значит «жить на яичных белках»
Мочевина и ее снижение
Яблочная пастила
Киш из цветной капусты
Греческий салат
Чебуреки