🍯 ШИРИН-ПОЛО (SHIRIN POLOW) — ПРАЗДНИЧНЫЙ СЛАДКИЙ РИС
🎯 Только для особых случаев и гостей!
⭐ Символ сладкой жизни на персидских торжествах
⭐ Богатый состав с орехами и сухофруктами
⭐ Подается на свадьбы, Новый год и религиозные праздники
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-10 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 4 стакана (800 г)
💧 Вода — 10-12 стаканов для варки
🍯 Сахар — 1,5 стакана (300 г)
🫒 Масло сливочное — 200 г
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды
Фруктово-ореховая смесь:
🍊 Цукаты апельсиновые — 1 стакан (150 г)
🍈 Финики без косточек — 1 стакан (200 г)
🍯 Изюм золотой — 1 стакан (150 г)
🌰 Миндаль — 1 стакан (150 г)
🌰 Фисташки — 1 стакан (150 г)
🌰 Грецкие орехи — 1/2 стакана (75 г)
Для аромата и цвета:
🧂 Шафран — 1 ч.л., растворенный в 1/4 стакана горячей воды
🌿 Кардамон молотый — 1 ч.л.
🍊 Цедра апельсина — 2 ст.л. (тертая)
💧 Вода розовая — 3 ст.л.
🌹 Лепестки роз сушеные — 2 ст.л. (для украшения)
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 4-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Подготовка фруктов и орехов:
✨ Цукаты нарезать тонкими полосками
✨ Финики нарезать кусочками
✨ Орехи слегка поджарить на сухой сковороде
✨ Миндаль и фисташки разделить на две части: для слоев и украшения
3. Приготовление сиропа и риса:
✨ В сотейнике растопить 100 г сливочного масла
✨ Добавить сахар, готовить до карамелизации
✨ Добавить шафрановую воду, цедру апельсина, кардамон
✨ В большой кастрюле вскипятить воду с солью
✨ Отварить рис до состояния al dente (6-8 минут)
✨ Откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой
4. Сборка праздничного блюда:
✨ В кастрюлю с толстым дном положить 100 г сливочного масла
✨ Выложить слой риса, полить частью сиропа
✨ Посыпать смесью фруктов и орехов
✨ Повторить слои, закончив рисом
✨ Сделать отверстия палочкой, полить оставшимся сиропом
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 60 минут
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Свадебная подача:
➡️ Перевернуть на серебряное или фарфоровое блюдо
➡️ Украсить лепестками роз и золотыми фисташками
➡️ Выложить узоры из орехов и цукатов
➡️ Посыпать съедобными золотыми блестками
Праздничный вариант:
➡️ Подать в большой керамической посуде
➡️ Украсить свежими цветами и зеленью
➡️ Отдельно подать йогурт для баланса сладости
➡️ Полить розовой водой перед подачей
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 4-8 часов! ОРЕХИ И СУХОФРУКТЫ также рекомендуется вымачивать для снижения содержания минералов.
Важные предупреждения:
⚠️ Сахар — противопоказан при диабете
⚠️ Орехи — содержат фосфор и калий, запрещены при ХБП
⚠️ Сухофрукты — концентрированные источники калия
⚠️ Сливочное масло — насыщенные жиры, ограничить при сердечно-сосудистых заболеваниях
⚠️ Только для гостей — абсолютно не подходит для диетического питания
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 8 г
⚡ Жиры: 25 г
⚡ Углеводы: 85 г
⚡ Ккал: 580
⚡ Калий: ~650 мг
⚡ Фосфор: ~350 мг
🌟 СИМВОЛИКА ИНГРЕДИЕНТОВ:
➡️ Сладость — символ счастливой жизни
➡️ Орехи — процветание и изобилие
➡️ Шафран — роскошь и благородство
➡️ Рис — основа жизни и благополучия
➡️ Цвета — золотой (шафран) и зеленый (фисташки) — цвета персидской культуры
🎉 ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Обязательное блюдо на персидских свадьбах
➡️ Подается на Новруз (персидский Новый год)
➡> Символизирует пожелание сладкой жизни молодоженам
➡> Готовится в больших количествах для угощения гостей
💫 Роскошное праздничное блюдо, которое поразит гостей изысканностью вкуса и станет настоящим символом персидского гостеприимства!
Диетическая намазка из маскарпоне с овощами
Салат из цветной капусты на праздник
Пюре и конфи из сельдерея
Чатни из кабачков
Шведский салат со свеклой