🫘 ЛУБИЯ-ПОЛО (LUBIA POLOW) — ПЕРСИДСКИЙ РИС С ФАСОЛЬЮ
🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Сытное вегетарианское блюдо с фасолью и томатным соусом
⭐ Фасоль содержит белок и фосфор — только для гостей при ХБП!
⭐ Ароматный рис с пряностями и зеленью
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Основные компоненты:
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
🫛 Фасоль красная или черная — 2 стакана (400 г сухой)
🍅 Томатная паста — 3 ст.л.
🧅 Лук репчатый — 2 крупные луковицы
🧄 Чеснок — 4-5 зубчиков
🫒 Масло растительное — 8-10 ст.л.
💧 Вода — 8-10 стаканов для варки
🧂 Соль — 2 ст.л. для воды + по вкусу
Пряности и травы:
🌿 Корица молотая — 1 ч.л.
🌿 Куркума молотая — 1 ч.л.
🌿 Кумин (зира) молотый — 1 ч.л.
⚫ Перец черный молотый — 1 ч.л.
🌿 Петрушка свежая — 1 пучок
🌿 Кинза свежая — 1/2 пучка
🍋 Сок лимона — 2 ст.л.
Дополнительно (для гостей):
🍗 Фарш говяжий или бараний — 500 г (опционально)
🌶️ Перец чили свежий — 1 шт. (для остроты)
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса и фасоли (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Фасоль замочить на 8-12 часов, несколько раз меняя воду
✨ Отварить фасоль до мягкости (45-60 минут)
2. Приготовление томатной основы:
✨ Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить
✨ В глубокой сковороде разогреть 4 ст.л. масла
✨ Обжарить лук до золотистого цвета
✨ Добавить чеснок, готовить 1 минуту
✨ Добавить томатную пасту, тушить 5 минут
✨ Добавить все специи, кроме свежей зелени
3. Соединение с фасолью:
✨ Добавить отваренную фасоль в томатную основу
✨ Влить 1 стакан воды, тушить 15-20 минут
✨ Добавить рубленую зелень и лимонный сок в конце
4. Сборка и томление поло:
✨ Отварить рис до состояния al dente (5-7 минут)
✨ В кастрюлю с толстым дном налить 4 ст.л. масла
✨ Выложить слоями: рис → фасоль в соусе → рис
✨ Сделать отверстия палочкой для пара
✨ Полить оставшимся маслом
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Вегетарианская подача:
➡️ Перевернуть кастрюлю на большое блюдо
➡️ Украсить свежей петрушкой и кинзой
➡️ Подавать с йогуртом и салатом из свежих овощей
➡️ Посыпать сумахом для кислой ноты
С мясным фаршем:
➡️ Перед добавлением фасоли обжарить фарш с луком
➡️ Подать с маринованными овощами (торши)
➡️ Украсить обжаренным луком и лепестками барбариса
➡️ Подавать с солеными сырами и лепешкой
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС И ФАСОЛЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ! Рис — 2-8 часов, фасоль — 8-12 часов с несколькими сменами воды для снижения содержания фосфора и фитиновой кислоты.
Важные предупреждения:
⚠️ Фасоль — содержит растительный белок, калий и фосфор, противопоказана при ХБП!
⚠️ Томатная паста — концентрированный источник калия
⚠️ Для себя — готовить без фасоли, только рис с овощами
⚠️ Для гостей — классический рецепт с фасолью
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 15 г
⚡ Жиры: 10 г
⚡ Углеводы: 60 г
⚡ Ккал: 380
⚡ Калий: ~650 мг
⚡ Фосфор: ~320 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Фасоль — растительный белок, клетчатка, железо, витамины группы B
➡️ Томаты — ликопин, антиоксиданты, витамин C
➡️ Кинза — детокс-свойства, тяжелые металлы
➡️ Кумин — улучшает пищеварение, антибактериальные свойства
🌟 СЕКРЕТЫ АРОМАТНОГО ЛУБИЯ-ПОЛО:
➡️ Фасоль должна быть хорошо проваренной, но не разваренной
➡> Томатную пасту обязательно обжаривать для устранения кислоты
➡> Соотношение риса и фасоли — примерно 3:1
➡> Дать блюду настояться 10-15 минут перед подачей
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Lubia Polow — популярное семейное блюдо в будние дни
➡️ Часто готовится как экономичное и сытное блюдо
➡> Вегетарианская версия популярна в постные дни
➡> С мясным фаршем считается более праздничным вариантом
💫 Сытное, ароматное и питательное блюдо, которое порадует гостей насыщенным вкусом и познакомит с персидскими кулинарными традициями!
Диетические салаты из свеклы
ПП-салат с тунцом и яйцом
Кутабы с зеленью
Как печь в пиццамейкере, чтобы не сжечь
Запеканка из яблок и сельдерея в сметане