🍖 ХОРЕШТ БА ПОЛО (KHORESHT BA POLOW) — ТУШЕНОЕ МЯСО С РИСОМ
🎯 Для гостей и праздничных обедов!
⭐ Классическое персидское сочетание тушеного мяса и риса
⭐ Мясо содержит белок и фосфор — умеренная порция при ХБП
⭐ Богатый ароматный соус с овощами и травами
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Для хорешта (тушеного мяса):
🍖 Говядина или баранина — 800 г (лопатка или бедро)
🧅 Лук репчатый — 2 крупные луковицы
🍅 Томатная паста — 3 ст.л.
🍋 Сок лимона — 1/4 стакана
💧 Вода — 3-4 стакана
🫒 Масло растительное — 4 ст.л.
Овощи и травы для хорешта:
🥕 Морковь — 2 шт.
🥔 Картофель — 2 шт.
🌿 Петрушка свежая — 1 пучок
🌿 Кинза свежая — 1/2 пучка
🌿 Шпинат — 200 г (опционально)
Пряности для хорешта:
🌿 Куркума молотая — 1 ч.л.
🌿 Корица молотая — 1/2 ч.л.
⚫ Перец черный молотый — 1 ч.л.
🌶️ Перец красный молотый — 1/2 ч.л.
Для поло (риса):
🍚 Рис басмати — 3 стакана (600 г)
💧 Вода — 8-10 стаканов
🧂 Соль — 2 ст.л.
🫒 Масло — 4-6 ст.л.
🧂 Шафран — щепотка
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка риса (обязательный этап!):
✨ Рис тщательно промыть до прозрачности воды
✨ Залить холодной водой, добавить 2 ст.л. соли
✨ Оставить замачиваться на 2-8 часов
✨ Слить воду перед приготовлением
2. Приготовление хорешта (тушеного мяса):
✨ Мясо нарезать кубиками 3×3 см
✨ Лук нарезать полукольцами
✨ В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета
✨ Добавить мясо, обжарить со всех сторон
✨ Добавить куркуму, корицу, перец
✨ Добавить томатную пасту, готовить 5 минут
3. Тушение хорешта:
✨ Залить мясо горячей водой, довести до кипения
✨ Уменьшить огонь, тушить под крышкой 1,5-2 часа
✨ За 30 минут до готовности добавить нарезанную морковь и картофель
✨ За 10 минут до готовности добавить рубленую зелень и лимонный сок
4. Приготовление поло (риса):
✨ Отварить рис до состояния al dente (5-7 минут)
✨ В кастрюле растопить масло, выложить рис горкой
✨ Сделать отверстия палочкой, полить шафрановой водой
✨ Накрыть полотенцем под крышкой, готовить на медленном огне 45-60 мин
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная подача:
➡️ На тарелку выложить горку риса
➡️ Сверху полить мясом и соусом из хорешта
➡️ Украсить свежей зеленью
➡️ Подавать с йогуртом и салатом из свежих овощей
Праздничная подача:
➡️ Перевернуть рис на большое блюдо
➡️ Выложить мясо и овощи вокруг риса
➡️ Украсить лепестками барбариса и фисташками
➡️ Полить растопленным маслом с шафраном
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ✅ РИС ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫМАЧИВАТЬ 2-8 часов! МЯСО также рекомендуется вымачивать 1-2 часа для уменьшения содержания пуринов.
Важные предупреждения:
⚠️ Мясо — содержит белок и пурины, умеренная порция при ХБП и подагре
⚠️ Томатная паста — содержит калий, ограничить количество
⚠️ Картофель — содержит калий, требует вымачивания
⚠️ Для себя — уменьшить порцию мяса до 100 г, увеличить овощи
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 25 г
⚡ Жиры: 15 г
⚡ Углеводы: 50 г
⚡ Ккал: 430
⚡ Калий: ~550 мг
⚡ Фосфор: ~300 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Мясо — качественный белок, железо, витамины группы B
➡️ Овощи — клетчатка, витамины, антиоксиданты
➡️ Лимонный сок — витамин C, улучшает усвоение железа
➡️ Зелень — витамины K, C, железо, антиоксиданты
🌟 СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ХОРЕШТ БА ПОЛО:
➡️ Мясо должно быть хорошо протушено до мягкости
➡> Овощи добавлять в конце, чтобы не разварились
➡> Кислота лимона балансирует жирность мяса
➡> Дать хорешту настояться 15-20 минут перед подачей
🍽️ ПЕРСИДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Khoresht ba Polow — основа персидского обеденного стола
➡️ Готовится для семейных обедов и приема гостей
➡> Разные виды хорешта готовятся в зависимости от сезона
➡> Сочетание с рисом обеспечивает сбалансированное питание
💫 Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое станет главным украшением обеденного стола и поразит гостей богатством персидских вкусов!
Кабачки в аэрогриле фаршированные
Куриные котлеты с овсянкой и болгарским перцем в мультиварке
Овсяные вафли с морковью и укропом
Куриные котлеты с овсянкой и цветной капустой в мультиварке
Салат с фенхелем, апельсином и сельдереем