🍆 KABAK KIZARTMASI — ТУРЕЦКИЕ ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ
🎯 Для гостей и особых случаев!
⭐ Хрустящие ломтики кабачков в кляре
⭐ Подаются с чесночным йогуртовым соусом
⭐ Популярная закуска в турецких ресторанах
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🥒 Кабачки молодые — 600 г (3-4 средних)
🌾 Мука пшеничная — 1 стакан (150 г)
🥛 Газированная вода — 1 стакан (для воздушного кляра)
🥚 Яйцо — 1 шт.
🫒 Масло растительное — для фритюра (500 мл)
🧂 Соль — по вкусу
Для чесночного соуса (sarımşaklı sos):
🥛 Йогурт натуральный — 250 г
🧄 Чеснок — 3-4 зубчика
🌿 Укроп свежий — 2 веточки
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🫒 Масло оливковое — 1 ст.л.
🧂 Соль — по вкусу
Турецкие специи:
🌿 Паприка молотая — 1 ч.л.
🌿 Орегано сушеный — 1/2 ч.л.
⚫ Перец черный молотый — по вкусу
🌿 Петрушка свежая — для украшения
👨🍳 ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка кабачков:
✨ Кабачки вымыть, обсушить
✨ Нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см
✨ Посолить, оставить на 15 минут
✨ Промокнуть бумажным полотенцем
2. Приготовление кляра:
✨ В миске смешать муку и специи
✨ Добавить яйцо и газированную воду
✨ Взбить венчиком до консистенции жидкой сметаны
✨ Тесто должно быть однородным, без комочков
3. Обжарка кабачков:
✨ В глубокой сковороде разогреть масло до 180°C
✨ Кабачки обмакивать в кляр, стряхивая излишки
✨ Обжаривать партиями по 3-4 минуты до золотистой корочки
✨ Выкладывать на решетку или бумажные полотенца
4. Приготовление соуса:
✨ Чеснок измельчить в прессе
✨ Смешать йогурт с чесноком и лимонным соком
✨ Добавить рубленый укроп и оливковое масло
✨ Охладить перед подачей
🎨 ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДАЧИ:
Ресторанная подача:
➡️ Выложить кабачки горкой на сервировочное блюдо
➡️ Соус подать отдельно в соуснике
➡️ Украсить веточками петрушки и дольками лимона
➡️ Посыпать паприкой для цвета
Диетическая модификация:
➡️ Запекать в духовке при 200°C 15-20 минут
➡️ Использовать нутовую муку вместо пшеничной
➡️ Готовить на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла
➡️ Соус готовить на основе греческого йогурта
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
По вымачиванию: ❌ Вымачивание НЕ требуется! Кабачки содержат минимальное количество калия и подходят для диетического питания.
Важные предупреждения:
⚠️ Жарка во фритюре — только для гостей, для себя запекать
⚠️ Чесночный соус — содержит йогурт (белок) и чеснок
⚠️ Пшеничная мука — содержит фосфор, умеренное количество
⚠️ Для себя — готовить в духовке с минимальным количеством масла
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на порцию):
⚡ Белки: 6 г
⚡ Жиры: 12 г
⚡ Углеводы: 25 г
⚡ Ккал: 220
⚡ Калий: ~280 мг
⚡ Фосфор: ~90 мг
🌱 ПОЛЬЗА КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА:
➡️ Кабачки — низкая калорийность, клетчатка, витамин С
➡️ Чеснок — аллицин, противовоспалительные свойства
➡️ Йогурт — пробиотики, белок, кальций
➡️ Лимонный сок — витамин С, антиоксиданты
🌟 СЕКРЕТЫ ХРУСТЯЩИХ KABAK KIZARTMASI:
➡️ Использовать ледяную газированную воду для кляра
➡> Масло должно быть хорошо разогретым перед жаркой
➡> Не перегружать сковороду — жарить небольшими партиями
➡> Сразу выкладывать на решетку для сохранения хрусткости
🍽️ ТУРЕЦКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Kabak kızartması — популярная мезе в турецких ресторанах
➡️ Подается как холодная, так и горячая закуска
➡> Часто готовится в сезон молодых кабачков
➡> Идеально сочетается с айраном и другими турецкими закусками
💫 Хрустящие, ароматные кабачки с нежным чесночным соусом — идеальная закуска для гостей, которая перенесет вас в уютные турецкие ресторанчики!
Эмпанадас с мясным фаршем
10 закусок с капустой
10 восточных боулов с капустой
Яблочный пирог, который тает во рту
Салат Муравьиная горка
Овощные шашлычки