🎯 Южное солнце в тарелке — ароматное, густое и доброе блюдо
⭐ Классика Сицилии — баклажаны, помидоры, сельдерей и нежная кислинка
⭐ Адаптировано для ХБП и щадящей диеты: без уксуса и лишнего масла
⭐ Подаётся и тёплой, и холодной — одинаково вкусно
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
Основные компоненты:
🍆 Баклажаны — 2 средних (около 600 г)
🍅 Помидоры — 3 средних (около 400 г)
🥬 Стебель сельдерея — 1–2 шт. (по желанию)
🧅 Лук — 1 небольшая головка
🫒 Оливковое масло — 1 ст.л.
💧 Вода — 2–3 ст.л. (для тушения)
🍋 Лимонный сок — 1 ч.л. (вместо уксуса)
🌿 Каперсы или маслины без косточек — 1 ст.л. (по желанию)
🌿 Петрушка или базилик — для подачи
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовка баклажанов:
✨ Нарезать кубиками, слегка присолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь.
✨ Промыть и обсушить.
✨ Для ХБП — можно предварительно отварить 5 минут в воде, затем откинуть на сито.
2. Основное тушение:
✨ В широкой сковороде разогреть масло.
✨ Добавить лук и сельдерей, слегка потомить (без поджарки).
✨ Выложить баклажаны и помидоры.
✨ Влить немного воды, добавить лимонный сок, перемешать.
✨ Тушить под крышкой 25–30 минут до мягкости и густоты соуса.
✨ В конце добавить каперсы или маслины и зелень.
3. Отдых блюда:
✨ Настоять 15 минут под крышкой.
✨ Вкус становится глубже, а соус — мягче.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ
Традиционно (по-сицилийски):
➡️ Подают комнатной температуры, с хлебом чабатта.
➡️ Иногда добавляют чайную ложку уксуса — мы заменили лимоном.
➡️ Украшают зеленью и дольками оливок.
В щадящем варианте:
➡️ Подать с белковыми хлебцами или варёным бататом.
➡️ Вместо маслин — отварная морковь (сладость и цвет).
➡️ Для нежности — добавить ложку йогурта или безфосфатной сметаны.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ
✅ Баклажаны и помидоры безопасны при умеренном употреблении.
✅ Лимон вместо уксуса сохраняет кислинку, но не раздражает желудок.
⚠️ Каперсы и маслины — только промытые, без соли.
⚠️ Сельдерей содержит немного калия — использовать по переносимости.
🌿 Прекрасное блюдо для лёгкого обеда или вегетарианского ужина.
🌱 ПОЛЬЗА И НАСТРОЕНИЕ
Caponata — как итальянская опера на кухне: каждая нота своя —
баклажан поёт бархатным голосом, помидор отвечает теплом,
а лимон добавляет искру. Всё вместе — гармония вкуса и покоя.
💫 Такое блюдо — напоминание, что простые овощи могут быть роскошью,
если дать им время раскрыться и не спешить за столом.
Бутерброды с яблоком, маскарпоне и огурцом
Тарталетки яблочные с морковью
Яблочный зефир
Греческий салат
Чебуреки
Запеканка из рыбы и кабачков