🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Знаменитое французское блюдо из запеченного картофеля
⭐ Содержит картофель и сливки — ограничить при ХБП и диабете
⭐ Нежная кремовая текстура с хрустящей корочкой
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций):
Основные компоненты:
🥔 Картофель — 1 кг (крахмалистый сорт)
🥛 Сливки 30% — 500 мл
🧄 Чеснок — 2 зубчика
🧈 Сливочное масло — 50 г
🧂 Соль — 1½ ч.л.
⚫ Мускатный орех — ¼ ч.л.
⚫ Перец белый молотый — ½ ч.л.
🧀 Сыр грюйер — 100 г (по желанию)
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка картофеля (особое внимание!):
✨ Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками (2-3 мм).
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 8-12 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ под проточной водой, обсушить.
✨ Чеснок разрезать пополам, натереть им жаропрочную форму.
2. Сборка гратена:
✨ Форму смазать сливочным маслом.
✨ Выложить картофель слоями, слегка посолив каждый слой.
✨ Посыпать мускатным орехом и белым перцем.
✨ Аккуратно залить сливками, чтобы они покрыли картофель.
3. Запекание:
✨ Накрыть фольгой, запекать при 180°C 1 час.
✨ Снять фольгу, посыпать сыром (если используете).
✨ Запекать еще 20-30 минут до золотистой корочки.
✨ Дать постоять 15 минут перед подачей.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная французская подача:
➡️ Подавать прямо из формы для запекания
➡️ Украсить веточками тимьяна и розмарина
➡️ Подать с зеленым салатом и красным вином
Для праздничного стола:
➡️ Подать в индивидуальных порционных горшочках
➡️ Украсить трюфельным маслом (для гостей)
➡️ Сочетать с жареным мясом или дичью
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Картофель: Очень высокое содержание калия (421 мг/100г)
⚠️ Сливки: Высокое содержание жиров и фосфора
⚠️ Сыр: Содержит фосфор, натрий и белок
⚠️ Соль: Используется в классическом рецепте
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2-3 тонких ломтика как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание картофеля
✅ Подавать с большим количеством нейтральных овощей
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасный гратен из цуккини
Ингредиенты:
🍆 Цуккини — 3 средних
🍶 Йогурт натуральный — 100 мл (несоленый)
🧅 Лук — ¼ головки (натертый)
🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
🌿 Чабрец сушеный — ½ ч.л.
🌿 Петрушка свежая — 2-3 веточки
⚫ Перец белый — щепотка
Приготовление: Цуккини нарезать тонкими кружочками, посолить, отжать. Смешать с йогуртом, луком и специями. Запекать 25-30 минут при 180°C.
🌱 ФРАНЦУЗСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Gratin Dauphinois — классическое блюдо региона Дофине
➡️ Традиционно готовится без сыра, в отличие от гратена Савойя
➡️ Изначально крестьянское блюдо, ставшее гастрономическим шедевром
➡️ Символизирует французское умение превращать простые ингредиенты в изысканные блюда
💫 Нежный, кремовый картофель с ароматом чеснока и муската — настоящий французский деликатес для особых случаев!
10 яблочных супов
Морковный релиш с кабачком и яблоком
Лепёшка с фасолью и фаршем
Шаньги с картошкой
Яблочный пирог, который тает во рту