🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Традиционное японское тушёное блюдо с тыквой
⭐ Содержит тыкву и соевый соус — ограничить при ХБП
⭐ Нежная сладковатая текстура с умами вкусом
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🎃 Тыква кабоча — 600 г (или мускатная тыква)
💧 Вода — 1½ стакана
🍶 Соевый соус — 3 ст.л.
🍶 Мирин — 2 ст.л.
🍯 Сахар — 1 ст.л.
🍶 Саке — 1 ст.л. (по желанию)
Дополнительные ингредиенты:
🫑 Горошек зеленый — ¼ стакана
🍄 Шиитаке свежие — 4 шт.
🥕 Морковь — 1 небольшая
🌿 Водоросли комбу — 5×5 см (для даси)
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка тыквы (особое внимание!):
✨ Тыкву тщательно вымыть, удалить семена и волокна.
✨ Нарезать крупными дольками 3-4 см, кожуру можно оставить.
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 4-6 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
2. Приготовление тушёной основы:
✨ В кастрюлю налить воду, добавить водоросли комбу.
✨ Довести почти до кипения, удалить комбу.
✨ Добавить соевый соус, мирин, сахар и саке.
✨ Довести до кипения, помешивая до растворения сахара.
3. Тушение тыквы:
✨ Осторожно выложить подготовленную тыкву в кипящий бульон.
✨ Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего.
✨ Готовить 15-20 минут до мягкости тыквы.
✨ В последние 5 минут добавить горошек и грибы шиитаке.
4. Завершение блюда:
✨ Снять с огня, оставить под крышкой на 10 минут.
✨ Аккуратно переложить на сервировочное блюдо.
✨ Полить небольшим количеством оставшегося бульона.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная японская подача:
➡️ Подавать в индивидуальных лакированных пиалах
➡️ Украсить тонко нарезанным зеленым луком
➡️ Подать с отварным рисом и мисо супом
Для праздничного стола:
➡️ Выложить на бамбуковую сервировочную тарелку
➡️ Украсить кунжутом и цитрусовой цедрой
➡️ Подать как часть многокомпонентного обеда кайсеки
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Тыква: Высокое содержание калия (340 мг/100г)
⚠️ Соевый соус: Очень высокое содержание натрия
⚠️ Сахар: Противопоказан при диабете
⚠️ Мирин: Содержит сахар и алкоголь
⚠️ Грибы шиитаке: Содержат пурины
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 1-2 небольших кусочка как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание тыквы
✅ Использовать низкосолевой соевый соус (для снижения риска)
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасные тушеные кабачки по-японски
Ингредиенты:
🍆 Кабачки цуккини — 3 средних
💧 Вода — 1 стакан
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🫚 Имбирь свежий — 1 ч.л. (тёртый)
🌿 Нори — 1 лист (измельченный)
⚫ Перец белый — щепотка
Приготовление: Кабачки нарезать, посолить, отжать. Тушить с водой, имбирем и нори 10-12 минут. Добавить лимонный сок.
🌱 ЯПОНСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Kabocha Nimono — классическое блюдо японской домашней кухни
➡️ Особенно популярно осенью в сезон тыквы
➡️ Часто входит в состав обедов бенто
➡️ Символизирует японское умение подчеркивать естественный вкус продуктов
💫 Нежная, сладковатая тыква в ароматном бульоне — изысканное японское угощение для особых случаев!
Запечённый сельдерей в сметане
Рыбник в мультиварке с зелёным луком
Бутерброды с яблоком, маскарпоне и огурцом
Тарталетки яблочные с морковью
Gazpacho — Испания — холодный томатный суп