🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Ароматное индийское вегетарианское блюдо
⭐ Содержит тыкву и специи — ограничить при ХБП
⭐ Нежная текстура с богатым вкусом специй
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🎃 Тыква (мускатная или обычная) — 600 г
🧅 Лук репчатый — 1 крупная головка
🫒 Масло растительное — 3 ст.л.
🍅 Помидоры — 2 средних
🫚 Имбирь свежий — 2 см
🧄 Чеснок — 3 зубчика
Специи и зелень:
🌿 Куркума молотая — 1 ч.л.
🌿 Кumin (зира) — 1 ч.л.
🌿 Кориандр молотый — 1 ч.л.
🌿 Гарам масала — ½ ч.л.
🌶️ Перец чили зеленый — 1 шт.
🌿 Листья карри — 6-8 шт.
🌿 Кинза свежая — ¼ пучка
🧂 Соль — 1½ ч.л.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка тыквы (особое внимание!):
✨ Тыкву очистить от кожуры, удалить семена.
✨ Нарезать кубиками 2×2 см.
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 4-6 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
2. Подготовка специй и овощей:
✨ Лук нарезать мелкими кубиками.
✨ Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать.
✨ Имбирь и чеснок измельчить в пасту.
✨ Зеленый чили нарезать тонкими колечками.
3. Обжарка специй:
✨ В кастрюле с толстым дном разогреть масло.
✨ Добавить семена зиры и листья карри.
✨ Когда семена начнут потрескивать, добавить лук.
✨ Обжаривать до золотистого цвета.
✨ Добавить имбирно-чесночную пасту, готовить 1 минуту.
4. Тушение тыквы:
✨ Добавить все сухие специи, перемешать.
✨ Добавить подготовленную тыкву, обжаривать 5 минут.
✨ Добавить помидоры и зеленый чили.
✨ Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 15-20 минут.
✨ В конце посыпать свежей кинзой.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная индийская подача:
➡️ Подавать с чапати или лепешками наан
➡️ Украсить свежей кинзой и долькой лимона
➡️ Подать с йогуртом раита
Как основное блюдо:
➡️ Подавать с отварным рисом басмати
➡️ Сочетать с далом или другими овощными блюдами
➡️ Украсить поджаренными семенами горчицы
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Тыква: Высокое содержание калия (340 мг/100г)
1. Факт по справочникам:
🎃 Тыква содержит около 340 мг калия на 100 г — да, это выше среднего.
По числам она ближе к «средне-высокой» категории, как морковь или батат.
Но! Калий в тыкве растворим в воде, и потому при варке или запекании частично уходит.
2. Как снизить калий в тыкве:
✨ Нарезать кусочками, вымочить 2–3 часа в холодной воде.
✨ Затем отварить 10 минут и слить воду (или слегка припустить на пару).
После этого потери калия — до 35–45%, и остаётся всего 190–220 мг на 100 г готового продукта.
Это уже безопасный диапазон при ХБП 3Б.
3. Почему тыква остаётся “разрешённой”:
🌿 В ней мало фосфора, почти нет белка,
она не повышает мочевину и мочевую кислоту,
а клетчатка мягкая — кишечник благодарен.
К тому же она водянистая и мягко выводит лишнюю жидкость — лёгкий природный дренаж.
4. Правило «трёх ложек»:
Если ты ешь тыкву 100–150 г готовой порцией (это 3–4 ст.л. пюре или кусочек гарнира),
то она абсолютно безопасна, особенно если в тот день нет других богатых калием овощей.
💡 Вывод:
Да, сырая тыква — калиевая.
Но вымоченная и проваренная — прекрасный диетический овощ при ХБП.
Не зря её любят в нефрологических клиниках Германии — там она входит в зимнее меню пациентов.
⚠️ Помидоры: Источник калия и пуринов
⚠️ Соль: Используется в классическом рецепте
⚠️ Масло: Большое количество жиров
⚠️ Чеснок и лук: Могут раздражать ЖКТ при заболеваниях
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2-3 столовые ложки как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание тыквы
✅ Использовать минимальное количество масла и соли
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасные тушеные кабачки с куркумой
Ингредиенты:
🍆 Кабачки цуккини — 3 средних
🫒 Масло растительное — 1 ст.л.
🌿 Куркума молотая — ½ ч.л.
🌿 Кориандр молотый — ½ ч.л.
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🌿 Кинза свежая — 2-3 веточки
💧 Вода — ¼ стакана
Приготовление: Кабачки нарезать кубиками, посолить, отжать. Тушить с маслом, специями и водой 10-12 минут. Добавить лимонный сок и зелень.
🌱 ИНДИЙСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Kaddu Sabzi — популярное вегетарианское блюдо северной Индии
➡️ Особенно часто готовится в сезон тыквы
➡️ Вариации рецепта встречаются в каждом регионе Индии
➡> Символизирует индийское искусство создания богатых вкусов из простых овощей
💫 Ароматная, нежная тыква с золотистой куркумой — настоящее индийское пиршество для особых случаев!
СКФ
Салаты и закуски с брокколи
Рецепты с бамией
Английская выпечка
Диетическая намазка из маскарпоне с овощами
Салат из цветной капусты на праздник
Пюре и конфи из сельдерея