🎯 Душа французской кухни — ароматная смесь овощей, которая придаёт блюдам глубину вкуса и мягкое тепло.
⭐ Не самостоятельное блюдо, а база для супов, рагу и соусов
⭐ Легко адаптируется под лечебное питание
⭐ Даёт аромат даже при минимуме соли
🍽️ Mirepoix — французская основа для супов (лук, морковь, сельдерей), состав (на 3–4 порции основы):
🧅 Лук репчатый — 100 г
🥕 Морковь — 70 г
🌿 Сельдерей (черешковый) — 50 г
🫒 Масло растительное (или сливочное, если разрешено) — 1 ст. л.
💧 Вода — 2–3 ст. л. для мягкого тушения
👨🍳Как готовить Mirepoix — французская основа для супов (лук, морковь, сельдерей)
- Все овощи мелко нарезать одинаковыми кубиками (~5 мм).
- В сковороде разогреть масло, добавить лук и слегка потомить до прозрачности.
- Ввести морковь и сельдерей, добавить пару ложек воды.
- Томить под крышкой на слабом огне 10–15 минут, не зажаривая.
- Использовать как основу для супов-пюре, тушёных овощей, подлив и запеканок.
🎨 Варианты применения Mirepoix
➡️ Добавить в овощной суп, чтобы улучшить вкус без соли.
➡️ Смешать с кабачком и готовить овощное рагу.
➡️ Использовать как ароматную базу под соусы из йогурта или томатов.
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
✅ Можно готовить без масла (только на воде) — получится лёгкий вариант.
✅ Сельдерей желательно вымочить 2–3 часа — снижает калий.
✅ При ХБП и подагре количество сельдерея ограничить (заменить пореем или петрушкой).
⏱️ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию базы):
Белки — 1,2 г
Жиры — 2,5 г
Углеводы — 6 г
Ккал — ~55
Калий — ~150 мг (при вымачивании сельдерея — около 100 мг)
Фосфор — ~30 мг
🌱 ПОЛЬЗА ИНГРЕДИЕНТОВ:
➡️ Лук: мягкий антисептик, усиливает аромат блюд
➡️ Морковь: источник каротиноидов, безопасна после варки
➡️ Сельдерей: улучшает вкус и обмен веществ, но требует вымачивания
🚫 ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
⚠️ При ХБП — не злоупотреблять сельдереем
⚠️ При язве и гастрите — не использовать в сыром виде
🌟 Простая смесь, с которой начинается всё настоящее французское кулинарное волшебство: от лёгких супов до густых соусов и овощных рагу.
Mirepoix — французская основа для супов из лука, моркови и сельдерея — представляет собой не просто кулинарную комбинацию, а синергию полезных свойств. Лук, богатый кверцетином и флавоноидами, оказывает противовоспалительное действие и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Морковь, содержащая бета-каротин, превращающийся в витамин А, способствует здоровью зрения и кожи.
Сельдерей, с его высоким содержанием апигенина и антиоксидантов, помогает снижать воспаление и поддерживать пищеварение. Вместе эти овощи создают не только ароматную основу для бульонов, но и мощный витаминный комплекс, укрепляющий иммунитет и обеспечивающий организм необходимыми микроэлементами.
При этом важно отметить, что для диетического питания, особенно при заболеваниях почек, классический Mirepoix требует адаптации. Морковь и сельдерей содержат значительное количество калия, поэтому при ХБП рекомендуется их предварительное вымачивание и использование в уменьшенном количестве. Лук остается наиболее безопасным компонентом, сохраняя свои ароматические и полезные свойства без дополнительной обработки.
Правильно подготовленный Mirepoix позволяет наслаждаться вкусом французской кухни, получая пользу овощей, но с учетом диетических ограничений — становясь примером того, как даже традиционные рецепты можно адаптировать для поддержания здоровья без потери гастрономического удовольствия.
Картофельный салат с яблоками
Бамия-закуска в томатном соусе
Диетические салаты из свеклы
10 супов-пюре из картофеля и батата для мультиварки
Турецкий рис с помидорами
Советы по ограничению пуринов приведены на портале Mayo Clinic.
Подробнее о питании при болезнях почек можно прочитать на сайте National Kidney Foundation.