Navets glacés — классическое французское блюдо, где простая репа превращается в изысканный гарнир с бархатным блеском.
Суть рецепта:
молодую репу нарезают кусочками одинакового размера, слегка припускают в сливочном масле, добавляют немного сахара, соли и каплю воды, накрывают крышкой и тушат до мягкости. Затем жидкость выпаривают — и репа покрывается тонкой карамельно-масляной глазурью.
Это типичный французский приём «glacer» — «глазировать» овощи, придавая им аппетитный блеск и лёгкий сладковатый вкус.
Подача:
Navets glacés идут как изысканный гарнир к телятине, рыбе, отварной птице или как самостоятельное тёплое блюдо ранней весной, когда репа особенно нежна.«`html
🥬 NAVETS GLACÉS — ФРАНЦУЗСКАЯ ГЛАЗИРОВАННАЯ РЕПА
🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Изысканное французское блюдо из нежной репы
⭐ Содержит репу и сливочный соус — ограничить при ХБП
⭐ Нежная текстура с карамельным блеском
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
Основные компоненты:
🥬 Репа молодая — 800 г (небольшие клубни)
🧈 Сливочное масло — 50 г
🍯 Сахар — 1 ст.л.
💧 Куриный или овощной бульон — 1 стакан
🌿 Тимьян свежий — 2-3 веточки
🧂 Соль — ½ ч.л.
⚫ Перец белый молотый — ¼ ч.л.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка репы (особое внимание!):
✨ Репу тщательно вымыть, очистить от кожуры.
✨ Нарезать одинаковыми небольшими дольками или шариками.
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 4-6 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
2. Бланширование:
✨ Подготовленную репу залить холодной водой.
✨ Довести до кипения, варить 3-4 минуты.
✨ Слить воду, обсушить репу.
3. Глазирование:
✨ В сотейнике растопить сливочное масло.
✨ Добавить сахар, готовить до легкого карамельного цвета.
✨ Добавить репу, обжаривать 2-3 минуты, помешивая.
✨ Залить горячим бульоном, добавить тимьян.
4. Тушение до готовности:
✨ Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
✨ Тушить под крышкой 15-20 минут до мягкости репы.
✨ Снять крышку, увеличить огонь для выпаривания жидкости.
✨ Подавать немедленно, пока сохраняется глянцевый блеск.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная французская подача:
➡️ Подавать как гарнир к жаркому из телятины или утке
➡️ Украсить веточкой тимьяна и тертым мускатным орехом
➡️ Подать в индивидуальных керамических горшочках
Для праздничного стола:
➡️ Подавать с трюфельным маслом (для гостей)
➡️ Украсить микрогрином и съедобными цветами
➡️ Посыпать поджаренными кедровыми орешками
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Репа: Высокое содержание калия (191 мг/100г)
⚠️ Сливочное масло: Насыщенные жиры
⚠️ Бульон: Может содержать соль и калий
⚠️ Сахар: Противопоказан при диабете
⚠️ Соль: Используется в классическом рецепте
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2-3 столовые ложки как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание репы
✅ Использовать минимальное количество масла и сахара
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасные тушеные цуккини с травами
Ингредиенты:
🍆 Цуккини — 3 средних
🫒 Масло оливковое — 1 ч.л.
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🌿 Чабрец сушеный — ½ ч.л.
🌿 Петрушка свежая — 2-3 веточки
💧 Вода — ¼ стакана
Приготовление: Цуккини нарезать кубиками, посолить, отжать. Тушить с маслом, водой и чабрецом 10 минут. Добавить лимонный сок и петрушку.
🌱 ФРАНЦУЗСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Navets Glacés — классика французской высокой кухни
➡️ Техника глазирования используется для корнеплодов с XVI века
➡️ Особенно популярно в осенне-зимний сезон
➡️ Символизирует французское искусство превращать простые овощи в гастрономические шедевры
💫 Нежная, блестящая репа с карамельными нотами — изысканный французский гарнир для особых случаев!
Хлеб на соде и кефире
10 яблочных супов
Морковный релиш с кабачком и яблоком
Турецкая овощная сковородка