🎯 Parsnip mash — ирландское пюре из пастернака можно подавать только для гостей и для особых случаев!
⭐ Традиционное ирландское пюре с характерным сладковатым вкусом
⭐ Содержит пастернак — ограничить при ХБП
⭐ Нежная кремовая текстура с ореховыми нотами
Parsnip mash — ирландское пюре из пастернака — это нежный шёпот осени, застывший в кремовой текстуре, где сладковатые ноты пастернака переплетаются с ароматом топлёного масла.
Это пюре словно соткано из туманов ирландских долин, из прохлады утра, когда роса на травах ещё не высохла, а воздух уже наполнен обещанием уюта.
Оно согревает душу, как плед у камина в старом доме, где за окном шумит дождь, а внутри — тишина, нарушаемая лишь треском поленьев и биением двух сердец.
Подавая Parsnip mash, вы создаёте мгновение чистой романтики, переносящее в зелёные просторы Ирландии, где время течёт медленнее, а жизнь подчинена ритмам природы. Его бархатистая текстура и сладковатый, слегка ореховый привкус напоминают о прогулках по влажным после дождя лугам, о свиданиях под радугой, раскинувшейся над холмами. Это пюре — как тихая ирландская баллада: простая, но глубокая, исполненная нежности и той особой теплоты, что рождается только в моменты, когда два человека понимают друг друга без слов.
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):
Основные компоненты:
🥔 Пастернак — 800 г (очищенный)
🧈 Сливочное масло — 50 г
🥛 Молоко — 150 мл
🌿 Мускатный орех — ¼ ч.л.
🧂 Соль — ½ ч.л.
⚫ Перец белый молотый — ¼ ч.л.
🌿 Петрушка свежая — для подачи
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка пастернака (особое внимание!):
✨ Пастернак тщательно вымыть, очистить от кожуры.
✨ Нарезать крупными кусками одинакового размера.
✨ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 4-6 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
2. Приготовление пастернака:
✨ Подготовленный пастернак залить холодной водой.
✨ Довести до кипения, варить 15-20 минут до полной мягкости.
✨ Слить воду полностью, вернуть кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты для испарения лишней влаги.
3. Приготовление пюре:
✨ Пастернак размять толкушкой или пропустить через пресс.
✨ Молоко подогреть, постепенно влить в пюре.
✨ Добавить размягченное сливочное масло.
✨ Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
✨ Тщательно перемешать до однородной кремовой консистенции.
4. Подача:
✨ Выложить пюре в сервировочную миску.
✨ Сделать узор вилкой, добавить кусочек масла сверху.
✨ Посыпать мелко нарубленной петрушкой.
✨ Подавать немедленно.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная ирландская подача:
➡️ Подавать как гарнир к жареному мясу или рыбе
➡️ Украсить веточкой тимьяна или розмарина
➡️ Подать с ирландским тушеным мясом (для гостей)
Для праздничного стола:
➡️ Подавать в индивидуальных порционных горшочках
➡️ Посыпать подрумяненными панировочными сухарями
➡️ Украсить трюфельным маслом (для гостей)
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Пастернак: Высокое содержание калия (375 мг/100г)
⚠️ Молоко: Содержит фосфор и калий
⚠️ Сливочное масло: Насыщенные жиры
⚠️ Соль: Используется в классическом рецепте
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2 столовые ложки как деликатес
✅ Обязательное длительное вымачивание пастернака
✅ Использовать минимальное количество масла и молока
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасное пюре из цветной капусты с яблоком
Ингредиенты:
🥦 Цветная капуста — ½ кочана
🍏 Яблоко зеленое — 1 шт.
🍶 Йогурт натуральный — 2 ст.л.
🫒 Масло оливковое — 1 ч.л.
🌿 Мускатный орех — щепотка
🍋 Сок лимона — 1 ч.л.
Приготовление: Цветную капусту и яблоко отварить до мягкости. Пюрировать с йогуртом и маслом. Добавить специи и лимонный сок.
🌱 ИРЛАНДСКИЕ ТРАДИЦИИ:
➡️ Parsnip Mash — популярное блюдо ирландской домашней кухни
➡️ Особенно востребовано в зимний период, когда пастернак в сезоне
➡️ Традиционно подается к воскресному жаркому
➡️ Символизирует ирландскую любовь к простым и сытным блюдам из корнеплодов
💫 Нежное, сладковатое пюре с ореховым ароматом — ирландская классика для особых случаев!
Маринад с лимоном и соевым соусом
Beetroot sabzi — Индия — тушёная свёкла с куркумой
Chao xihulu — Китай — кабачки, обжаренные с имбирём
Kabak tatlısı — Турция — десерт из тыквы с сиропом
Яблочный зефир
Kabocha nimono — Япония — тушёная тыква с соевым соусом
National Kidney Foundation (USA) — «Potassium and Your CKD Diet»
-
- Ссылка: https://www.kidney.org/atoz/content/potassium
- О чем: Официальные рекомендации по контролю калия при ХБП. Описывает продукты с высоким и низким содержанием калия.