Пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie) рекомендуется как праздничное блюдо. Пастуший пирог (Shepherd’s Pie) — это классическое британское блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и сытностью.
Версия от Гордона Рамзи возводит этот простой фермерский пирог в ранг гастрономического шедевра, сохраняя его аутентичную суть.
Знаменитый шеф усовершенствовал рецепт, добавив глубины вкусу за счёт ароматного красного вина, свежих трав и особой техники приготовления нежнейшего картофельного пюре. Этот пирог — не просто еда, а настоящий кулинарный опыт, который согреет и порадует в любой день.
🎯 Только для гостей и особых случаев!
⭐ Знаменитый британский пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie) с мясной начинкой и картофельной корочкой
⭐ Содержит картофель и мясной фарш — ограничить при ХБП
⭐ Сытное основное блюдо для праздничного стола
Чем же пастуший пирог от Гордона Рамзи отличается от десятков других рецептов? Всё дело в деталях. Шеф предлагает не просто тушить фарш с овощами, а создать сложный вкусовой букет, добавив в начинку густой мясной соус Демиглас и свежий розмарин с тимьяном.
Но главный секрет успеха кроется в картофельном пюре: Рамзи взбивает его с яичным желтком и пармезаном, благодаря чему корочка при запекании получается невероятно золотистой, хрустящей и ароматной.
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6-8 порций):
Для картофельного пюре:
🥔 Картофель — 1 кг (мучнистый сорт)
🥛 Молоко — 200 мл
🧈 Сливочное масло — 100 г
🧂 Соль — 1 ч.л.
⚫ Перец черный молотый — ½ ч.л.
🌿 Мускатный орех — щепотка
Для мясной начинки:
🍖 Бараний фарш — 500 г (традиционно) или говяжий
🧅 Лук репчатый — 2 головки
🥕 Морковь — 2 средние
🧄 Чеснок — 3 зубчика
🍅 Томатная паста — 2 ст.л.
🍷 Красное вино — 100 мл (по желанию)
💧 Говяжий бульон — 300 мл
🌿 Розмарин свежий — 2 веточки
🌿 Тимьян свежий — 3-4 веточки
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка картофеля (особое внимание!):
✨ Картофель очистить, нарезать крупными кусками.
✨ ЗАМОЧИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 8-12 ЧАСОВ для снижения калия.
✨ ПРОМЫТЬ перед приготовлением.
✨ Отварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду.
2. Приготовление картофельного пюре:
✨ Размять картофель в пюре.
✨ Добавить теплое молоко и размягченное сливочное масло.
✨ Взбить до воздушной консистенции, приправить специями.
3. Приготовление мясной начинки:
✨ Лук и морковь нарезать мелкими кубиками.
✨ Обжарить в глубокой сковороде до мягкости.
✨ Добавить фарш, готовить до румяной корочки.
✨ Добавить томатную пасту, готовить 2 минуты.
✨ Влить вино (если используете), выпарить алкоголь.
✨ Добавить бульон и травы, тушить 30-40 минут.
4. Сборка и запекание:
✨ В жаропрочную форму выложить мясную начинку.
✨ Сверху распределить картофельное пюре.
✨ Вилкой создать узор на поверхности.
✨ Запекать при 200°C 25-30 минут до золотистой корочки.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Традиционная британская подача:
➡️ Подавать прямо из формы для запекания
➡️ Украсить свежим тимьяном и розмарином
➡️ Подать с зеленым горошком и красным вином
Для праздничного стола:
➡️ Подавать в индивидуальных порционных горшочках
➡️ Посыпать тертым сыром чеддер (для гостей)
➡️ Украсить трюфельным маслом (для гостей)
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ И ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Ограничения для лечебной диеты:
⚠️ Картофель: Очень высокое содержание калия (421 мг/100г)
⚠️ Мясной фарш: Источник белка, пуринов и фосфора
⚠️ Томатная паста: Концентрированный источник калия
⚠️ Сливочное масло и молоко: Насыщенные жиры и фосфор
⚠️ Соль: Используется в классическом рецепте
⚠️ Блюдо не подходит для регулярного питания при ХБП, диабете и подагре!
Для гостей и праздников:
✅ Максимальная порция — 2-3 столовые ложки без картофельной корочки
✅ Обязательное длительное вымачивание картофеля
✅ Использовать минимальное количество томатной пасты
🍽️ АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ДИЕТЫ:
🎯 Безопасный «пирог» из цуккини и куриного фарша
Ингредиенты:
🍆 Цуккини — 3 средних
🍗 Куриный фарш — 300 г
🧅 Лук — ¼ головки
🥕 Морковь — 1 небольшая
🍶 Йогурт натуральный — 3 ст.л.
🥚 Белок яичный — 1 шт.
🌿 Укроп свежий — 2-3 веточки
🌿 Чабрец сушеный — ½ ч.л.
Приготовление: Цуккини натереть, отжать. Смешать с фаршем, луком и специями. Выложить в форму, залить йогуртом с белком. Запекать 25 минут.
Сочная ароматная начинка из ягнятины, укрытая шапкой самого нежного золотистого пюре — таков Пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie). Этот рецепт превращает простые ингредиенты в блюдо ресторанного уровня, которое станет звездой любого семейного ужина.
🌱 ТРАДИЦИИ ГОРДОНА РАМЗИ:
➡️ Shepherd’s Pie — классическое блюдо, которое Шеф совершенствовал годами
➡️ Ключевые элементы: нежное пюре и ароматная мясная начинка
➡️ Традиционно готовится из баранины (из говядины — Cottage Pie)
➡️ Символизирует британскую кухню — сытную, домашнюю и comforting
💫 Невероятно ароматный пастуший пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s pie) с золотистой картофельной корочкой — шедевр для особых случаев!
Баклажаны запечённые «лёгкие»
Как печь в пиццамейкере, чтобы не сжечь
Зерешк-поло (Zereshk Polow / زرشک پلو)