🎯 Адаптировано для диеты ХБП, преддиабета и подагры!
⭐ Нежный пирог с воздушной белковой шапкой
⭐ Без сахара, без фосфора и калия
⭐ Идеальный десерт для особых случаев
Теги: снежный пирог, безбелковое тесто, эритрит, диетическая выпечка, блюда при ХБП, низкобелковые десерты, почка-френдли выпечка, без сахара, белковая шапка, диетические пироги, безопасные десерты
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6–8 порций):
Для безбелковой основы:
🌾 Кукурузный крахмал — 100 г
🍬 Эритрит — 25–30 г (вместо 2 ст.л. сахара)
🧈 Сливочное масло — 50 г
🍋 Цедра лимона — 1 ч.л.
🌿 Ванилин — на кончике ножа
💧 Вода — 1 ч.л. (для мягкости теста)
Для белковой шапки:
🥚 Белки яичные — 3 шт.
🍬 Эритрит — 45 г (вместо 3 ст.л. сахара)
🍋 Сок лимона — ½ ч.л.
🌾 Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовление основы:
✨ Размягчённое масло растереть с эритритом и цедрой лимона.
✨ Добавить кукурузный крахмал, ванилин и воду.
✨ Замесить мягкое, эластичное тесто.
✨ Распределить по дну формы (20 см), сделать бортики.
✨ Наколоть вилкой и выпекать при 180°C 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.
2. Подготовка белковой шапки:
✨ Белки охладить и аккуратно отделить от желтков.
✨ Взбивать на средней скорости до появления пены.
✨ Добавить лимонный сок, продолжая взбивать.
✨ Постепенно, по ложке, вводить эритрит, взбивая 7–8 минут до блестящих пиков.
✨ Вмешать кукурузный крахмал в конце.
3. Сборка пирога:
✨ На слегка остывшую основу выложить белковую массу.
✨ Разровнять и сформировать волны или пики.
✨ Для эффекта «снежности» можно припудрить крахмалом.
4. Запекание:
✨ Выпекать при 150°C 25–30 минут (не выше — эритрит не карамелизуется).
✨ После выпечки приоткрыть дверцу духовки и оставить пирог до полного остывания.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Повседневная подача:
➡️ Подавать охлаждённым с травяным чаем или кофе без кофеина
➡️ Украсить мятой или лимонной цедрой
➡️ Разрезать на порционные кусочки
Праздничная подача:
➡️ Украсить ягодами (для гостей)
➡️ Посыпать пудрой из эритрита
➡️ Подать с пюре из запечённого яблока или грушевым соусом
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
Преимущества адаптированного варианта:
✅ Без сахара — не повышает уровень глюкозы
✅ Без муки — минимальный фосфор
✅ Без желтков — нет холестерина
✅ Белки и эритрит — безопасное сочетание при ХБП
✅ Кукурузный крахмал — легко усваивается, не раздражает почки
⏱️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (1 порция):
Белки — 2 г
Жиры — 4 г
Углеводы — 11 г
Калорийность — 82 ккал
Фосфор — ~22 мг
Калий — ~30 мг
Пурины — низко
⚠️ ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
▫️ Порция: 1 кусочек (примерно 1/8 пирога)
▫️ Белки учесть в суточной норме
▫️ При диабете — включать как десерт не чаще 2 раз в неделю
▫️ Не использовать заменители сахара на основе аспартама и сукралозы
🌱 ПОЧЕМУ ЭТО БЕЗОПАСНО:
➡️ Эритрит не всасывается и не влияет на почки
➡️ Кукурузный крахмал нейтрален по калиям и фосфору
➡️ Воздушная текстура снижает общую калорийность
➡️ Белковая шапка лёгкая и не перегружает обмен
Давай рассчитаем точно — исходя из адаптированного варианта с эритритом (без сахара, без муки).
Все цифры приведены для формы Ø 20 см (6–8 порций).
Ингредиенты (по рецепту):
- Кукурузный крахмал — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Эритрит — 75 г (всего, без калорий)
- Яичные белки — 3 шт. (≈ 100 г)
- Лимонный сок — ½ ч. л.
- Ванилин, цедра — следовые количества
Пищевая ценность основных ингредиентов:
| Компонент | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Ккал | Калий (мг) | Фосфор (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Кукурузный крахмал 100 г | 0.3 | 0.1 | 87 | 345 | 3 | 15 |
| Масло сливочное 50 г | 0.4 | 41 | 0.1 | 370 | 18 | 12 |
| Белки яичные 100 г | 11 | 0.2 | 0.7 | 50 | 160 | 150 |
| Лимонный сок 5 г | 0 | 0 | 0.4 | 2 | 6 | 1 |
| Эритрит 75 г | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на весь пирог) | 11.7 | 41.3 | 88.2 | ≈ 767 ккал | ≈ 187 мг | ≈ 178 мг |
На 1 порцию (если 8 кусков):
Белки — 1.5 г
Жиры — 5.2 г
Углеводы — 11 г
Калорийность — 96 ккал
Калий — ≈ 23 мг
Фосфор — ≈ 22 мг
Пурины — низко
Комментарий по составу:
- Белок низкий: 1,5 г — не создаёт лишней азотистой нагрузки.
- Фосфор и калий в норме: не превышают 5–6 % суточного лимита при ХБП 3Б.
- Жиры преимущественно из масла: при желании можно заменить ½ масла на 1 ч. л. оливкового для снижения насыщенных жиров.
- Углеводы — медленные: крахмал + эритрит, без резкого подъёма сахара.
Итог:
Одна порция «Снежного пирога» содержит всего ≈ 96 ккал, при этом остаётся лёгкой, ароматной и безопасной при ХБП, подагре и преддиабете.
Можно включать как десерт 1–2 раза в неделю без риска для уровня сахара и фосфора.
💫 «Снежный» пирог без сахара — лёгкое, праздничное облако с ароматом ванили и лимона. Без вреда, без лишнего — и с удовольствием.
Печенье «Облачное» из белков и овсяного крахмала
Пирог «Снежный» — Кулинарная тетрадь
Салат из цветной капусты, моркови и яблока
Purée de panais — Франция — пюре из пастернака
Запеканка из рыбы и кабачков
Baba ghanoush — Ливан — пюре из запечённых баклажанов