🎯 Адаптировано для диеты ХБП, преддиабета и подагры!
⭐ Воздушное овощное суфле без муки и соли
⭐ Нежная структура, минимум фосфора и калия
⭐ Подходит для лёгкого ужина или белкового перекуса
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 порции):
Основные компоненты:
🥦 Цветная капуста — 300 г
🥚 Белки яичные — 3 шт.
🥛 Молоко безлактозное или растительное — 50 мл
🧈 Сливочное масло — 10 г (для формы)
🌿 Мускатный орех — щепотка (по желанию)
💧 Вода — для отваривания капусты
Для лимонного соуса:
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🌾 Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
🍬 Эритрит — ½ ч.л.
💧 Вода — 50 мл
🌿 Капля оливкового масла — для блеска
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка цветной капусты:
✨ Разделить капусту на соцветия, замочить в холодной воде на 3–4 часа для снижения калия.
✨ Промыть, затем отварить до мягкости (7–8 минут).
✨ Откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть.
2. Приготовление основы:
✨ Измельчить цветную капусту в блендере до пюреобразного состояния.
✨ Добавить молоко и мускатный орех.
✨ Осторожно ввести взбитые до мягких пиков белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
✨ Массу разложить в смазанные маслом керамические формы (или силиконовые).
3. Запекание:
✨ Поставить формы в жаропрочную посуду с горячей водой (водяная баня).
✨ Выпекать при 170°C около 25 минут до подъёма и лёгкой золотистой корочки.
✨ Дать постоять 5 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
4. Приготовление лимонного соуса:
✨ В сотейнике растворить крахмал в воде.
✨ Добавить эритрит и лимонный сок, довести до лёгкого загустения.
✨ В конце добавить каплю масла для блеска.
✨ Полить суфле перед подачей.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Повседневный вариант:
➡️ Подавать тёплым как самостоятельное блюдо
➡️ Сочетать с тёплым овощным пюре или отварным картофелем
➡️ Украсить каплей лимонного соуса сверху
Праздничный вариант:
➡️ Подача в порционных керамических формочках
➡️ Украсить веточкой петрушки и каплей соуса в центре
➡️ Подать на тарелке с овощным гарниром
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
Преимущества адаптированного варианта:
✅ Без желтков — минимум фосфора и холестерина
✅ Белки дают чистый протеин при минимальной нагрузке
✅ Цветная капуста после вымачивания безопасна по калию
✅ Без соли — вкус создаётся за счёт лимонного соуса
✅ Без муки и сливок — щадящее блюдо для ЖКТ и почек
⏱️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию):
Белки — 4,5 г
Жиры — 2,5 г
Углеводы — 4 г
Калорийность — 60 ккал
Фосфор — ~35 мг
Калий — ~95 мг
Пурины — низко
⚠️ ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
▫️ Безопасная порция — 1–2 суфле за приём
▫️ Белки учитывать в суточной норме (50 г в день)
▫️ При выраженном ограничении калия — дополнительно вымачивать капусту 6 часов
▫️ Не добавлять соль и сыр — резко повышают фосфор
▫️ Хранить готовое суфле в холодильнике не более 24 часов
🌱 ПОЧЕМУ ЭТО БЕЗОПАСНО:
➡️ Белки — самый чистый источник протеина при ХБП
➡️ Цветная капуста — низкофосфорный овощ, легко усваивается
➡️ Лимон — улучшает вкус без соли
➡️ Щадящая тепловая обработка сохраняет витамины
➡️ Подходит для пожилых и ослабленных пациентов
💫 Воздушное, нежное суфле с лёгким ароматом лимона — тёплая забота и изысканная простота на вашей тарелке.
Kabak tatlısı — Турция — десерт из тыквы с сиропом
Яблочный зефир
Kabocha nimono — Япония — тушёная тыква с соевым соусом
Вот безопасные и вкусные замены цветной капусты для этого суфле, с учётом ХБП 3Б, подагры и преддиабета:
1. Кабачок (цукини)
- Мягкий, низкокалийный, безопасный для почек.
- Перед приготовлением вымачивать 4–6 часов, потом отжать.
- Даёт очень нежную, влажную текстуру.
💡 Отлично подходит для суфле с лимонным соусом — получается почти как нежный крем.
2. Репа (молодая, белая)
- После вымачивания вкус мягкий, слегка сладковатый.
- Даёт структуру, похожую на цветную капусту.
- Тоже низкофосфорный овощ.
💡 Можно добавить щепотку мускатного ореха — будет тонкий французский аромат.
3. Белая часть кабачка или патиссон
- Нейтральный по вкусу, хорошо держит форму.
- После варки — почти невесомый, идеально для суфле.
4. Отварная морковь (в смеси 1:1 с белками)
- Придаёт лёгкую сладость и солнечный цвет.
- Отличный вариант для праздничного суфле.
💡 В сочетании с лимонным соусом получается «золотое суфле».
5. Тыква мускатная или хокаидо (без кожуры)
- Богата бета-каротином, мягкая, легко усваивается.
- Перед варкой вымачивать 2–3 часа.
- Даёт яркий вкус и кремовую текстуру.
💡 Можно добавить немного тёртой лимонной цедры — вкус станет ярче.
6. Брюква или кольраби (вымоченные 5–6 часов)
- Вкус насыщенный, слегка ореховый.
- Хороша для осеннего варианта суфле.
💡 Лучше смешивать 1:1 с кабачком, чтобы суфле было мягче.
7. Белая часть цветной капусты + немного картофельного пюре (1:3)
- Для тех, кто любит более плотное суфле.
- Калий немного выше, но после вымачивания допустимо.
💡 Лучший вариант для частого употребления:
кабачок или репа — минимальный калий, нейтральный вкус, легко перевариваются.
Для редких дней (1–2 раза в неделю): тыква или морковь — более сладкие, но безопасные при контроле калия.