🎯 Адаптировано для диеты ХБП, преддиабета и подагры!
⭐ Воздушное, нежное суфле без муки и соли
⭐ Лёгкая структура и минимальное содержание фосфора
⭐ Подходит для щадящего ужина или белкового перекуса
🍽️ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 порции):
Основные компоненты:
🥒 Кабачки (очищенные) — 300 г
🥚 Белки яичные — 3 шт.
🥛 Молоко безлактозное или растительное — 50 мл
🧈 Сливочное масло — 10 г (для смазывания формы)
🌿 Мускатный орех или укроп — щепотка
💧 Вода — для вымачивания
Для лимонного соуса:
🍋 Сок лимона — 1 ст.л.
🌾 Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
🍬 Эритрит — ½ ч.л.
💧 Вода — 50 мл
🌿 Капля оливкового масла — для блеска
👨🍳 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка кабачков:
✨ Очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
✨ Вымочить в холодной воде 4–6 часов для снижения калия.
✨ Отварить до мягкости (5–6 минут), откинуть на дуршлаг и остудить.
✨ Измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
2. Приготовление основы:
✨ В пюре добавить молоко и приправу (укроп или мускатный орех).
✨ Взбить белки до мягких пиков.
✨ Аккуратно ввести белки в кабачковое пюре, перемешивая лопаткой снизу вверх.
✨ Выложить массу в смазанные маслом керамические или силиконовые формочки.
3. Запекание:
✨ Формочки установить в глубокий противень с горячей водой (водяная баня).
✨ Выпекать при 170°C около 25 минут до лёгкой золотистой корочки.
✨ После готовности дать постоять 5 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
4. Лимонный соус:
✨ В сотейнике растворить крахмал в воде.
✨ Добавить эритрит и лимонный сок, довести до лёгкого загустения.
✨ Снять с огня, добавить каплю масла — для глянца.
✨ Полить суфле перед подачей или подать соус в пиале отдельно.
🎨 ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ:
Повседневная подача:
➡️ Подавать тёплым, с ложкой лимонного соуса
➡️ Украсить веточкой зелени
➡️ Можно сочетать с картофельным или рисовым пюре
Праздничная подача:
➡️ Выпекать в мини-кокотницах или формах для маффинов
➡️ Полить соусом и украсить долькой лимона
➡️ Сервировать с пюре из моркови или тыквы
💡 ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:
Преимущества адаптированного варианта:
✅ Без желтков — минимум фосфора и холестерина
✅ Кабачок после вымачивания — низкий калий и фосфор
✅ Белки дают чистый, контролируемый протеин
✅ Без соли — вкус раскрывается лимонным соусом
✅ Без муки и сливок — щадящее блюдо для ЖКТ и почек
⏱️ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию):
Белки — 4,2 г
Жиры — 2,2 г
Углеводы — 4,5 г
Калорийность — 58 ккал
Фосфор — ~30 мг
Калий — ~80 мг
Пурины — низко
⚠️ ВАЖНЫЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
▫️ Безопасная порция — 1–2 суфле за приём
▫️ Белки учитывать в суточной норме (50 г в день)
▫️ Кабачок вымачивать обязательно для снижения калия
▫️ Не добавлять сыр, сливки, соль
▫️ Хранить не более 24 часов, перед подачей слегка подогреть
Посчитаем безопасное количество суфле точно с учётом дневной нормы 50 г белка и состава блюда.
Белковый баланс дня:
- Обед: отварная свинина 100 г ≈ 20 г белка
- Ужин: творог 100 г (5%) ≈ 15 г белка
- Остаток суточной нормы: 50 – (20 + 15) = 15 г белка
В суфле из кабачка:
- 1 порция (примерно 1 маленькая формочка) = 4,2 г белка
Чтобы получить оставшиеся 15 г белка, можно съесть:
15 ÷ 4,2 = 3,5 порции суфле
✅ Оптимально:
- 3 суфле — безопасная и питательная норма.
- Это даст около 12,5 г белка,
а суточная сумма получится ~47–48 г, что идеально в пределах нормы.
⚖️ Общий суточный баланс при таком меню:
- Белки: ≈ 48 г
- Фосфор: ~420 мг
- Калий: ~1100–1200 мг
- Пурины: низко
- Калорийность дня: ~1100–1300 ккал (в зависимости от гарниров и масел)
💡 Комментарий:
3 суфле можно распределить:
- 2 на обед (вместо гарнира к мясу)
- 1 вечером — с лимонным соусом как тёплый перекус перед творогом
Так сохраняется равномерная белковая нагрузка и лёгкость для почек.
🌱 ПОЧЕМУ ЭТО БЕЗОПАСНО:
➡️ Кабачок — один из самых безопасных овощей при ХБП
➡️ Белки — источник чистого протеина без фосфора
➡️ Лимонный соус добавляет аромат без соли
➡️ Минимум ингредиентов — лёгкое усвоение
➡️ Подходит для пожилых и ослабленных пациентов
💫 Нежное суфле с лимонной свежестью — тёплое, лёгкое и полезное блюдо, созданное с заботой о здоровье и вкусе.
Kabak tatlısı — Турция — десерт из тыквы с сиропом
Яблочный зефир
Kabocha nimono — Япония — тушёная тыква с соевым соусом