🎯 Адаптировано для ХБП 3Б, подагры и преддиабета.
Нежный ризотто цвета заката — розово-рубиновый, кремовый, с ароматом оливкового масла и лёгкой землистостью свёклы. Без сыра и бульона, но с тем самым итальянским шармом 🌿
⭐ Особенности:
💚 Основа — шлифованный рис (низкий фосфор, умеренный калий).
🌿 Кремовость достигается не сливками, а свекольным пюре.
🚫 Без вина и сыра — безопасно для почек и обмена пуринов.
🥣 Ингредиенты (на 2 порции, по 150 г ≈ глубокая тарелка)
🔹 Свёкла варёная — 100 г (предварительно вымочить 1 час, нарезать кубиками)
🔹 Рис арборио или круглозерный — 100 г
🔹 Оливковое масло — 1 ч.л.
🔹 Вода — 400 мл
🔹 Щепотка лимонной цедры
🔹 Соль (минимум) — по вкусу
🔹 Зелень петрушки для украшения
👨🍳 Технология
1. Рис промыть, подсушить, обжарить 1 минуту в капле масла.
2. Постепенно добавлять горячую воду, помешивая, пока рис не станет мягким (около 15 минут).
3. Свёклу измельчить в пюре, добавить к рису и перемешать до кремовой текстуры.
4. В конце влить лимонный сок или посыпать цедрой для баланса вкуса.
5. Подавать тёплым, с зеленью.
🎨 Подача
💫 В широкой белой тарелке, украшенной листиком петрушки.
💫 Для гостей можно добавить чайную ложку растительного «пармезана» из орехов (для здоровых гостей, не при ХБП).
💡 Диетические примечания
🌿 Порция 150 г безопасна: умеренный калий и минимум белка.
🚫 Не добавлять сыр, сливки и вино — повышают фосфор, пурины и гликемию.
💚 Подходит как основное блюдо при лёгком обеде, можно сочетать с белковым суфле.
⏱️ Пищевая ценность (на 1 порцию, ~150 г)
Белки — 3.5 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 32 г
Калорийность — 195 ккал
Фосфор — 90 мг
Калий — 280 мг
Пурины — низкие
🌱 Польза
Свёкла улучшает микроциркуляцию, поддерживает сосуды и мягко стимулирует пищеварение. Рис нейтрален по фосфору и белку, подходит для почечной диеты.
🚫 Противопоказания
При выраженной гиперкалиемии — уменьшить порцию до 100 г и предварительно вымачивать свёклу дольше (2 часа).
Тёплый итальянский акцент, который не тревожит анализы 💚
🥗 Блюдо-компаньон
Chao qing cai — тушёная китайская капуста с чесноком — лёгкий овощной гарнир без соли и жира. Капусту быстро потушить на сухой сковороде с каплей воды и чесночным ароматом. Отлично балансирует сладость свёклы и делает ризотто ещё полезнее.
🔗 Попробуйте также:
Baingan bharta — Индия — запечённые баклажаны с пряностями
Салат Капрезе
Chao qing cai — тушёная китайская капуста с чесноком
Кабачки в томатном соусе
Purê de batata-doce — Бразилия — пюре из батата
Теги: