🥬 Zeytinyağlı pırasa — Турция — порей, тушённый в оливковом масле.
🎯 Адаптировано для ХБП 3Б, подагры, преддиабета и пожилого питания.
Традиционное турецкое блюдо, лёгкое и душистое. Этот Рецепт турецкого блюда при ХПН подходит для питания при ХПН и подагре. Лук-порей, томлёный в оливковом масле с морковью, становится нежным, сладковатым и податливым даже для ослабленных зубов. Подходит при щадящей диете 💚
⭐ Особенности:
🌿 Без соли и томата — снижена калийная и кислотная нагрузка.
💚 Лёгкая текстура, легко прожёвывается.
🚫 Без лука репчатого, без бульона, без фосфатных добавок.
🥣 Ингредиенты (на 2 порции, по 150 г ≈ глубокая тарелка)
🔹 Лук-порей — 250 г (только белые и светло-зелёные части)
🔹 Морковь — 80 г (вымочить 30 минут, нарезать мелко)
🔹 Оливковое масло — 1,5 ч.л.
🔹 Вода — 150 мл
🔹 Лимонный сок — 1 ч.л.
🔹 Щепотка сушёного укропа или мяты (по желанию)
👨🍳 Технология — безопасный вариант при ХПН
1. Лук-порей очистить, нарезать кольцами толщиной около 1 см.
2. Морковь нарезать тонкими дольками, вымочить и отжать.
3. В сотейнике разогреть масло, добавить овощи и немного воды.
4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 минут до мягкости.
5. В конце добавить лимонный сок и травы. Остудить — традиционно это блюдо едят чуть тёплым.
🎨 Подача
💫 В белой пиале с каплей масла поверх — скользящее свечение, как в турецком мезе.
💫 Для пожилых — можно слегка размять ложкой до состояния густого соуса, чтобы было легче жевать.
💡 Диетические примечания
💚 Порция 150 г безопасна при ХБП 3Б и подагре.
🌿 Лук-порей содержит меньше пуринов, чем репчатый лук, и легко переваривается.
🚫 Не использовать томаты и соль — они усиливают калий и раздражают желудок.
⏱️ Пищевая ценность (на 1 порцию, ~150 г)
Белки — 2.5 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 10 г
Калорийность — 100 ккал
Фосфор — 55 мг
Калий — 220 мг
Пурины — низкие
🌱 Польза
Порей богат мягкими волокнами, витаминами A и C, помогает работе кишечника и не перегружает почки. Оливковое масло улучшает усвоение каротиноидов и делает блюдо особенно нежным для пожилого человека.
🚫 Противопоказания
Не рекомендуется при повышенном газообразовании или диарее. При выраженной гиперкалиемии — вымачивать овощи дольше, менять воду 2–3 раза.
Тёплый аромат Эгейского побережья в ложке — мягкий, успокаивающий, тянущийся вкус детства 🌿
🥗 Блюдо-компаньон при ХПН
Purée de panais — пюре из пастернака — бархатное, с лимонной свежестью. Сочетается с пореем, создавая гармоничное сочетание сладковатого и орехового оттенков. Можно подавать вместе на одном блюде, как дуэт.
🔗 Попробуйте также:
Moussaka — Греция — запеканка из баклажанов
Кабачки в аэрогриле, фаршированные овощами
Рисовые лепёшки японские
10 вариантов капустных оладий и драников
Растительное молоко
Canh cải bẹ xanh — Вьетнам — прозрачный суп с китайской капустой