Классические китайские блинчики для диетического питания (часто называемые «мандариновыми блинчиками» или блинчиками для Пекина) — это обычно блюдо с мясной начинкой, что противоречит требованиям диеты при ХПН и подагре.
Но мы создадим адаптированный, полезный и невероятно вкусный рецепт, который станет настоящим праздником без вреда для здоровья.
Классические китайские блинчики для диетического питания в стиле «Дипань» (без мяса и соли)
Этот рецепт переосмысливает традицию, делая акцент на свежести, хрусте и ярких вкусах разрешенных овощей. Блинчики получаются тонкими, эластичными и идеально подходят для сервировки на большой блиннице.
Почему этот рецепт вам подходит?
* Без пуринов: Полное отсутствие мяса, рыбы, бульонов и бобовых.
* Низкое содержание белка: В основе — крахмал и овощи. Отказ от соевого соуса и бобовых паст.
* Контроль сахара и фосфора: Используются разрешенные овощи с низким гликемическим индексом, нет сыров, орехов или цельнозерновой муки.
* Без соли: Вкус создается за счет натуральной сладости овощей и ароматных специй.
Рецепт: Классические китайские блинчики для диетического питания с начинкой «Весенний ветер» для блинницы 38 см
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4-5 больших блинчиков
#### Ингредиенты:
Для теста (коржей):
* Мука рисовая — 150 г (идеально для нежного и слегка прозрачного теста, без глютена)
* Крахмал картофельный или кукурузный — 50 г (сделает тесто более эластичным и прочным)
* Вода питьевая (горячая, около 80°C) — 300-350 мл
* Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. ложка (для эластичности теста + немного для смазывания)
Для начинки:
* Кабачок цукини (молодой) — 1 шт. (около 200 г)
* Морковь — 1 крупная шт.
* Лук порей (белая и светло-зеленая часть) — 1 стебель
* Болгарский перец (желтый или красный) — 1 шт.
* Капуста пекинская — 200 г
Грибы шиитаке (свежие) — 4-5 шт. (по желанию, см. примечание*)
* Имбирь (свежий, тертый) — 1 ч. ложка
* Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
* Масло растительное — 2 ст. ложки для жарки
Для соуса/заправки (опционально, но очень рекомендуется):
* Вода — 2 ст. ложки
* Рисовый уксус (натуральный, без сахара) — 1 ст. ложка
* Сок лимона или лайма — 1 ст. ложка
* Подсластитель (стевия/эритрит) — несколько крупинок, по вкусу
Кунжут (семена) — 1 ч. ложка (для посыпки, см. примечание*)
* Зелень кинзы или петрушки — небольшой пучок
—
Классические китайские блинчики для диетического питания — пошаговая инструкция:
#### Шаг 1: Готовим эластичное тесто
1. В глубокой миске смешайте рисовую муку и крахмал.
2. Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая венчиком. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
3. Добавьте 1 ст. ложку растительного масла и тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем и дайте тесту «отдохнуть» 20-30 минут. За это время мука полностью отдохнет, и пузырьки воздуха уйдут.
#### Шаг 2: Подготовка начинки
1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Кабачок, морковь и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой (техника «жульен»). Лук порей нарежьте тонкими кольцами. Пекинскую капусту нашинкуйте.
3. Грибы шиитаке (если используете) нарежьте тонкими пластинками.
4. Чеснок и имбирь мелко порубите.
Шаг 3: Обжариваем начинку
1. Разогрейте в большом воке или сковороде с антипригарным покрытием 1,5 ст. ложки масла.
2. Обжарьте на сильном огне имбирь и чеснок 30 секунд до аромата.
3. Добавьте морковь и лук порей, жарьте 2 минуты, помешивая.
4. Добавьте кабачок, болгарский перец и грибы. Обжаривайте еще 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими, но仍 хрустящими (al dente).
5. В последнюю очередь добавьте пекинскую капусту, жарьте 1 минуту. Вся начинка должна остаться сочной, яркой и не разваренной. Снимите с огня.
Классические китайские блинчики — это очень интересное блюдо, и можно его приспособить под разрешенные диетические каноны.Главный плюс этого рецепта — его оздоровительный эффект.
#### Шаг 4: Выпекаем коржи на блиннице 38 см
1. Хорошо размешайте отдохнувшее тесто. Оно должно быть жидким.
2. Разогрейте блинницу на максимальной мощности. Слегка смажьте поверхность растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или салфетки.
3. Полейте половником тесто в центр блинницы и быстрыми круговыми движениями распределите его по всей поверхности с помощью специальной лопатки или путем наклона блинницы. Корж должен быть как можно тоньше.
4. Жарьте 2-3 минуты до тех пор, пока края не начнут отходить от поверхности, а верх не станет матовым. Переворачивать не нужно.
5. Готовый корж снимите на большую тарелку и накройте полотенцем, чтобы не засох. Повторите с оставшимся тестом.
#### Шаг 5: Сборка и подача
1. Приготовьте заправку: смешайте воду, рисовый уксус, лимонный сок и подсластитель.
2. На теплый блинчик выложите порцию овощной начинки.
3. Полейте сверху 1-2 ч. ложками заправки, посыпьте кунжутом и мелко нарубленной зеленью.
4. Заверните блинчик классическим способом: загните нижний край, затем боковые, и сверните рулетом.
5. Подавайте сразу же, пока блинчики теплые.
—
Важные диетические примечания:
1. Грибы Шиитаке: Несмотря на растительное происхождение, содержат пурины. Их использование необходимо согласовать с врачом! Если есть сомнения, исключите их из рецепта. Блюдо не потеряет во вкусе.
2. Кунжут: Содержит фосфор в менее усвояемой форме, но в большом количестве. Посыпайте буквально щепоткой для аромата или исключите.
3. Порции: Один такой блинчик — это полноценный прием пищи. Соблюдайте умеренность.
4. Индивидуальность: Этот рецепт — база. Всегда ориентируйтесь на конкретные рекомендации вашего лечащего врача или диетолога по допустимым продуктам.
Приятного аппетита и крепкого здоровья! Пусть ваше диетическое питание будет разнообразным, вкусным и вдохновляющим.
Суп из брюквы с чечевицей и фетой
Облачное безе (эритрит, лимонный сок, ваниль)
Чем заменить сахар