Соус с чесноком и авокадо при ХПН
Авокадо содержит полезные жиры и клетчатку, что делает его отличным дополнением для поддержания здоровья. Чеснок хорошо поддерживает иммунную систему и добавляет вкус, что делает соус подходящим вариантом для разнообразия ежедневного рациона.Соус с чесноком и авокадо при ХПН
При Хронической Почечной Недостаточности (ХПН) его классический рецепт требует серьезной адаптации. Вот детальный разбор.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- Авокадо (мякоть) — 70-80 г (1/2 среднего плода). Важно: Выбирайте спелый, но не перезрелый авокадо.
- Огурец свежий (без кожуры) — 50 г (для снижения калия и увеличения объема)
- Сметана 10% жирности или натуральный йогурт без добавок — 2 ст.л. (30 г). Предпочтительнее сметана из-за чуть более низкого содержания фосфора и калия.
- Укроп свежий — 5-7 г (небольшой пучок)
- Чеснок сушеный молотый — 1/4 ч.л. (1 небольшая щепотка). Использовать только сушеный! Свежий чеснок может раздражать слизистую ЖКТ, которой часто сопутствует ХПН.
- Масло оливковое рафинированное — 1 ч.л. (5 мл)
- Для вкуса (опционально и только с разрешения врача): Сахар — 1/3 ч.л. или капля меда (если нет диабета) для баланса. Или несколько капель слабого бальзамического крема (не уксуса!).
Исключены: Соль, лимонный сок (источник калия), лук (сырой и жареный), перец чили, кинза, томаты.
Как готовить соус с чесноком и авокадо при ХПН:
- Подготовка: Авокадо разрезать, удалить косточку, аккуратно вынуть мякоть ложкой. Огурец очистить от кожуры (в ней много калия) и нарезать крупно. Укроп мелко порубить.
- Смешивание: В чашу блендера или глубокую миску положить мякоть авокадо, очищенный огурец, сметану (йогурт), сушеный чеснок и укроп.
- Измельчение: Взбить блендером до однородной кремообразной консистенции. Если соус получился слишком густым, можно добавить 1-2 ст.л. кипяченой или дистиллированной воды.
- Завершение: Добавить оливковое масло и аккуратно перемешать. Дать соусу настояться в холодильнике 15-20 минут для раскрытия аромата укропа.
Соус с чесноком и авокадо при ХПН: условие хранения: Употребить в течение 6-8 часов. Авокадо без лимонной кислоты быстро темнеет, поэтому готовить лучше небольшими порциями непосредственно перед подачей.
Соус с чесноком и авокадо при ХПН: пищевая ценность (БЖУК) и микроэлементы (расчет на 1 порцию ~50 г):
- Калорийность: ~80-90 ккал
- Белки: ~1.5 г
- Жиры: ~7.5 г (полезные мононенасыщенные из авокадо)
- Углеводы (общие): ~3 г
- Пищевые волокна: ~2 г
Ключевые микроэлементы (ориентировочно):
* Калий (K): ~180-220 мг (при использовании 80 г авокадо и очищенного огурца)
* Фосфор (P): ~35-45 мг
* Натрий (Na): ~10-15 мг (без соли)
* Гликемический индекс (ГИ): Низкий (менее 20)
👨🍳 Соус с чесноком и авокадо при ХПН: совет от шефа
Чтобы сделать соус еще более вкусным, попробуйте добавить немного свежей зелени, например, кинзу или петрушку. Подавайте его с овощами или как заправку для салата. Если авокадо трудно достать, его можно заменить на несладкий греческий йогурт для более легкой консистенции.
💡 Диетическая характеристика
(Подробный расчет БЖУ и микроэлементов см. в калькуляторе выше ⬆️)
* ⚠️ ВНИМАНИЕ! Даже в адаптированном виде этот соус не является нейтральным из-за содержания калия в авокадо.
* Показания к применению: Только для пациентов на начальных стадиях ХБП (1-3а) или находящихся на гемодиализе/перитонеальном диализе с контролируемым уровнем калия в крови и после консультации с врачом-диетологом.
* Строгие противопоказания:
* Гиперкалиемия (повышенный уровень калия в крови).
* Поздние стадии ХБП (3б-5) без диализа.
* Олигурия/анурия (резкое снижение мочевыделения).
* Критически важно:
1. Порция: Не более 2-3 столовых ложек (30-50 г) в сутки.
2. Учет в рационе: Эта порция должна быть единственным источником авокадо и значимого калия в этот день. Необходимо строго контролировать потребление других калийсодержащих продуктов (картофель, бананы, сухофрукты и т.д.).
3. Мониторинг: Регулярно сдавать анализы на калий.Для подагриков:
* Благоприятно. Авокадо и огурец не содержат пуринов и способствуют ощелачиванию мочи, что полезно при подагре.
* Можно добавить немного свежего чеснока (если нет гастрита).
* Исключить или минимизировать сметану/йогурт, так как молочный белок в больших количествах может влиять на экскрецию мочевой кислоты. Можно заменить на растительные аналоги.Для диабетиков (особенно 2 типа):
* Рекомендовано. Низкий ГИ, полезные жиры и клетчатка способствуют медленному высвобождению энергии и не вызывают скачков сахара.
* Важно: Учитывать калорийность (жиры) в общем дневном балансе.
* Адаптация: Для баланса вкуса вместо сахара/меда можно использовать разрешенный сахарозаменитель (стевия, эритрит).
Общий вывод: Этот соус — пример того, как можно адаптировать любимый продукт при строгой диете. Его приготовление и употребление при ХПН должно быть обязательно согласовано с лечащим врачом или нефрологом-диетологом, которые оценят текущие показатели калия и фосфора в крови. В случае любых сомнений от соуса следует отказаться в пользу абсолютно безопасных альтернатив (соус на основе разрешенных вареных овощей с укропом).
