Турецкий дюрюм с мясом: Шаурма по-домашнему (№1)
Уличная еда может быть полезной, если приготовить её дома. Турецкий дюрюм — это тонкая лепешка с сочной начинкой. В нашей версии нет жирного майонеза и жареного мяса, зато есть много свежих овощей и безопасный белок.
Почему это безопасно?
Обычно шаурма — это удар по печени и почкам из-за соли и жира. Мы меняем правила: мясо отвариваем (убирая пурины и фосфор), а соус делаем на основе натурального йогурта. Такой турецкий дюрюм можно смело есть на обед.
Турецкий дюрюм с мясом для почечной диеты: адаптация уличного фаворита
Классический турецкий дюрюм — это сочный и плотный рулет из лаваша с обильной начинкой из жареного на гриле мяса. Однако для почечной диеты (особенно при ХПН), где строго ограничены соль, фосфаты, калий и белок, такой вариант категорически не подходит.
Идея создания адаптированной версии возникла как попытка вернуть пациентам возможность наслаждаться узнаваемыми вкусами. За основу берётся тонкий лаваш без соли, а вместо жирной баранины используется строго выверенная порция молодой телятины или куриной грудки, приготовленной без маринадов и соли.
Ключевой момент — полный отказ от промышленных соусов. Такой дюрюм для почечной диеты становится не уличным фаст-фудом, а сбалансированным диетическим блюдом. Это наглядный пример того, как современная диетология позволяет интегрировать элементы повседневной кулинарной культуры даже в самые строгие лечебные рационы.
🛒 Ингредиенты (на 2 порции):
- Лаваш тонкий (или тортилья) — 1 лист (около 50 г).
- Куриное филе (или индейка) — 100 г (отварное или запеченное).
- Огурец свежий — 1 шт. (без шкурки, если нужно снизить калий).
- Помидор — 1/2 шт. (плотный).
- Салат айсберг / Пекинская капуста — горсть.
Для соуса:
- Йогурт натуральный — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Зелень (укроп) — по вкусу.
- Чеснок (сушеный) — щепотка (свежий может быть резок).
⚡️ Как готовить: Секрет в Электрогриле
Чтобы блюдо не размокло и хрустело, его нужно «запечатать».
- Подготовка мяса: Филе отварите заранее (первый бульон слейте — это важно при подагре!). Нарежьте мясо соломкой.
- Соус: Смешайте йогурт с лимонным соком и зеленью.
- Сборка: Разверните лаваш. Смажьте центр соусом. Выложите листья салата (они защитят лаваш от размокания), затем мясо и овощи.
- Сворачивание: Заверните края внутрь и скатайте плотный рулет.
- Гриль: Разогрейте электрогриль (или сухую сковороду). Положите турецкий дюрюм швом вниз. Жарьте 2–3 минуты до появления красивых полосок и хруста. Масло не добавлять!
📊 Пищевая ценность (на 1 дюрюм):
| Калории | ~190 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г (Зависит от лаваша) |
| Калий | ~220 мг |
💡 Медицинское заключение
- ХПН (Почки): Благодаря отвариванию мяса, уровень фосфора снижен. Лаваш выбирайте бездрожжевой. Это отличный перекус, но не злоупотребляйте томатами.
- Диабет: Лаваш — это углевод. Чтобы снизить гликемическую нагрузку, кладите больше капусты и огурцов (клетчатки) и меньше лаваша (можно обрезать лишние края).
- Подагра: Курица (отварная) безопасна в стадии ремиссии. Исключите острый перец.