Зефир на агаре и белке с эритритом: Нежность без сахара (№1)

Почему именно этот рецепт?

Обычный зефир на 90% состоит из сахара. Мы заменили его на эритрит (безопасный сахарозаменитель) и используем агар-агар (растительный желатин из водорослей). Такой зефир на агаре полезен для пищеварения и содержит минимум калорий.

---

🛒 Ингредиенты (на 10–12 штук):

• Яблочное пюре (густое) — 250 г (запеките яблоки и протрите через сито).
• Эритрит — 120 г (наш безопасный сахар).
• Яичный белок — 1 шт. (около 35 г).
• Агар-агар — 6 г (сила 900).
• Вода — 100 мл.
• Лимонный сок — ½ ч. л. (для стабилизации белка).
• Ванилин — по вкусу.

---

⚡️ Как готовить: Нужен мощный миксер!

 

Вручную взбить массу до «стоячих пиков» очень сложно. Планетарный или мощный ручной миксер — залог успеха.

Пошаговая технология:

1. Сироп: Замочите агар в воде на 10 минут. Добавьте половину эритрита (60 г). Поставьте на огонь. Варите после кипения 3–4 минуты, пока сироп не станет тянуться тонкой нитью.
2. Взбивание основы: В холодное пюре добавьте остаток эритрита (60 г) и белок. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в 3 раза. Она должна быть очень густой!
3. Соединение: Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте еще 3–4 минуты. Масса станет плотной и начнет наматываться на венчики.
4. Отсадка: Быстро (агар застывает при 40°C!) переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефирки на пергамент.
5. Сушка: Оставьте зефир на агаре сохнуть при комнатной температуре на 6–8 часов (лучше на ночь).

---

📊 Пищевая ценность (на 1 шт.):

Калории	30 ккал (В магазинном — 150!)
Белки	0.6 г
Жиры	0 г
Углеводы	7 г (Из яблок)
Фосфор/Калий	Минимум (Безопасно)