Индийские лепешки могут быть адаптированы под строгие диетические требования. Классический вариант, индийская слоеная лепешка часто содержит много масла и белой муки, но мы создадим полезный, безопасный и вкусный аналог.
👩🍳 Индийская слоеная лепешка напоминает бабушкины рецепты, но безопаснее!Не упустите главное — пользу этого блюда для здоровья.
🌿Индийская слоеная лепешка — можно приготовить, приспособив под разрешенные диетические каноны.
Важное предисловие: Консультация с врачом!
Обязательно обсудите возможность употребления этого рецепта с вашим врачом или диетологом. Они помогут определить допустимую порцию, учитывая ваши индивидуальные нормы по калию, фосфору и белку.
Рецепт: Диетическая «Слоеная» Лепешка (Паратха/Лачиха Паротха)
Этот рецепт , взятый из индийской кухни, максимально адаптирован: используется минимальное количество масла, только разрешенная мука и щадящий способ приготовления.
🌿Индийская слоеная лепешка — настоящая находка для лечебного рациона.
Ингредиенты (на 2-3 лепешки):
Для теста:
* Мука пшеничная — 1 стакан (около 150 г) (
* Примечание для ХПН: При необходимости строгого контроля белка, можно заменить половину на муку рисовую. Текстура будет немного другой, но лепешка останется вкусной. Пшеничная мука содержит белок, поэтому порция должна быть небольшой.)
* Теплая вода — ~1/2 стакана (добавлять постепенно)
* Щепотка соли (по разрешению врача!)* — Если врач запретил соль, исключите полностью.
Для «слоения» и жарки:
* Рафинированное растительное масло — 1-2 чайные ложки (для смазывания теста и жарки). Это критично мало по сравнению с классическим рецептом.
* Мука для подпыла — 1 ст. л.
Способ приготовления:
ШАГ 1: Замес теста
1. В миске смешайте муку (и соль, если разрешено).
2. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая. Собирайте тесто в ком.
3. Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Если тесто липнет, добавьте чуть-чуть муки; если крошится — немного воды.
4. Накройте тесто влажным полотенцем или тарелкой и оставьте «отдыхать» на 20-30 минут. Это сделает его более податливым.
ШАГ 2: Формирование слоеной лепешки (ключевой этап)
1. Разделите тесто на 2-3 равных шарика.
2. Каждый шарик раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 15-20 см. Старайтесь раскатать как можно тоньше.
3. Смажьте всю поверхность лепешки очень тонким слоем масла. Для этого можно использовать силиконовую кисточку или просто пальцы — буквально каплю.
4. Теперь посыпьте поверхность совсем небольшим количеством муки (это создаст барьер и поможет образоваться слоям).
5. Начиная от края, плотно сверните лепешку в рулет («колбаску»).
6. Теперь этот рулет сверните по спирали (как улитку), защипнув кончик.
7. Сверху прижмите «улитку» ладонью и слегка раскатайте в круглую лепешку толщиной около 4-5 мм. Не давите слишком сильно, чтобы сохранить слои.
ШАГ 3: Жарка на сухой сковороде с минимальным маслом
1. Возьмите хорошую антипригарную сковороду. Разогрейте ее на среднем огне.
2. Выложите лепешку на сухую горячую сковороду.
3. Обжаривайте примерно 1-2 минуты, пока на поверхности не появятся пузыри и не подрумянится низ.
4. Переверните и обжарьте с другой стороны еще 1-2 минуты.
5. Только сейчас, для финального шага, можно капнуть буквально 1/4 чайной ложки масла на сковороду и быстро распределить ее под лепешкой кисточкой. Это даст хрусткость без излишней жирности.
6. Пока лепешка жарится, аккуратно надавливайте на нее лопаткой или сухой тряпкой — это поможет парам внутри разделить слои.
7. Готовая лепешка должна быть золотистой с двух сторон.
🌿Индийская слоеная лепешка — адаптируем рецепт для диетического питания при ХПН, подагре и преддиабете под разрешенные диетические каноны. В основе аа лежит идея здорового питания.
Почему этот рецепт безопасен (с оговорками):
- Контроль белка и фосфора: Используется только разрешенная мука в контролируемом количестве. Исключены бобовые (например, нутовая мука), молочные продукты (топленое масло, панир) и орехи.🌿аа — помогает сохранять баланс между приятным вкусом и отсутствием вреда для здоровья.
- 👩🍳 Безопасно для подагры: Рецепт полностью растительный, не содержит пуринов из мяса, рыбы или дрожжей. Используются простые, разрешенные продукты. При подагре: отсутствие пуриновых компонентов, противовоспалительные специи
- 👩🍳 Подходит для преддиабета: Цельнозерновая мука не используется, так как она содержит больше фосфора и калия. Лепешка из белой муки имеет средний/высокий ГИ, поэтому важно соблюдать порцию! Одна лепешка в прием пищи, вместе с овощами и разрешенным белком, не вызовет резкого скачка сахара.
- 👩🍳 Минимум жира: Способ жарки на сухой сковороде с финальным добавлением капли масла кардинально снижает жирность по сравнению с традиционным рецептом, где лепешки буквально плавают в масле.
- 👩🍳 Отсутствие «опасных» добавок: Никакого сахара, молока, яиц, сливочного масла, специй (кроме возможной щепотки соли).
С чем подавать (варианты для вашей диеты):
- Овощное пюре: Несоленое пюре из отварной тыквы или моркови.
- Тушеные овощи: Кабачки, баклажаны, сладкий перец, приготовленные с разрешенными специями (куркума, щепотка асафетиды).
- Простой дал (только по разрешению врача!): Если врач разрешает умеренное количество бобовых, можно приготовить жидкий дал из красной чечевицы (она легче усваивается) БЕЗ лука, чеснока, помидоров и с минимальным количеством соли.
Важно: Наслаждайтесь лепешкой свежей и в меру. Одна лепешка в день — это лакомство, которое разнообразит ваш рацион, не нарушая диетических принципов.
Также интересно:
Тарталетки яблочные с морковью
Маринад с лимоном и соевым соусом
Beetroot sabzi — Индия — тушёная свёкла с куркумой