Рецепт фарината — для диеты при ХБП, подагре и диабете — кладезь витаминов, минералов и клетчатки. Лепешка идеальна для восстановительной диеты. Сбалансированный состав лепешки не перегружает ЖКТ.
🎨 Диетические примечания
Любая польза требует внимательного отношения к здоровью.
Выберите рецепт фарината — для диеты при ХБП, подагре и диабете для диетического питания . Ведь этот рецепт фарината обладает не только вкусом, но и целебной силой.
🎯 Блок настроения
Фарината — старинная итальянская лепёшка из нутовой муки, ставшая визитной карточкой Лигурии. Её классический рецепт, известный ещё со времён Древнего Рима, невероятно прост: нутовая мука (из бараньего гороха), вода, оливковое масло и соль.
По легенде, блюдо появилось случайно в XIII веке, когда на корабле смешались мука, масло и морская вода, а моряки, высушив смесь, получили вкусный корж. Сегодня это популярный стритфуд, а по рецепту от шефа Марко Черветти (Fozzy Group) его легко повторить на своей кухне.
⭐ Ингредиенты (на форму Ø 28-30 см)
• нутовая мука — 120 г (≈ 100 % безглютеновая основа).
• тёплая вода — 360 мл.
• оливковое масло первого отжима — 1 ст. л. (≈ 15 мл) + чуть-чуть для формы.
• соль мелкая — ½ ч. л. (≈ 2 г).
• молотый чёрный перец — щепотка.
• свежий розмарин — 1-2 веточки (листья мелко).
💡 Безопасные замены / акценты для твоей диеты
– нутовая мука — отличный выбор: она содержит около 22 г белка, 6,7 г жира и 58 г углеводов на 100 г. (HappyForks)
– Важно: при ХБП и подагре обращаем внимание на калий и пурины: нутовая мука по калие-фону ≈ 846 мг на 100 г. (eatthismuch.com) Поэтому форма небольшая, порция контролирована.
– Заменяем привычь хлебной лепёшки: нутовая лепёшка легче по нагрузке.
– Оливковое масло — полезный жир, умеренный объём.
– Начинка строго минимальна: только розмарин и перец, чтобы не добавлять пуринов или дополнительных белков.
👨🍳 Технология приготовления
- В миске смешай нутовую муку и соль, затем постепенно вливай тёплую воду, помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто получится как жидкая сметана.
- Накрой и оставь при комнатной температуре на 2-3 ч (или до 4 ч) для отдыха.
- Разогрей духовку до 250 °C. Смажь форму (лучше чугунную или с толстым дном) ½ ст. л. оливкового масла.
- Перелей тесто в форму, присыпь листьями розмарина и щепоткой перца.
- Запекай 10-12 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а середина — плотной. При необходимости можешь дать ещё 2 мин под грилем для верхней корочки.
- Дай лепёшке слегка остыть (2-3 мин), чтобы она легко отделилась от формы.
🎨 Вариант подачи
– Порежь треугольниками, подавать слегка тёплой.
– Можно дополнить листочком свежей зелени (например, петрушка) — минимум дозы, чтобы не перегрузить калий.
– Хорошо сочетается с лёгким овощным салатом без заправки или с каплей лимонного сока.
🌱 Польза ингредиентов
– Нутовая мука: богатый белок, клетчатка, низкий гликемический индекс — важно при преддиабете. (Verywell Health)
– Оливковое масло: мононенасыщенные жиры, поддержка сосудов — важно при гипертонии.
– Розмарин: ароматерапия на кухне и лёгкий антиоксидант.
– Выпечка заменяет хлеб с пшеницей — меньше глютена, легче для ЖКТ.
🚫 Противопоказания и важные моменты
– Контролируй порцию: несмотря на растительный белок, при ХБП 3Б важно не перегружать почки — ориентир: 1–2 мм лепёшки, одна порция 80-100 г.
– Калий чуть выше обычной муки, поэтому не сочетай с высококалиевыми блюдами.
– Подагра: нутовая мука — умеренный уровень пуринов, но избегай сытных белковых добавок (сыр, мясо) в этой лепёшке.
– Преддиабет: углеводы из муки есть, но гликемический ответ будет лучше за счёт клетчатки — всё же порция контролирована.
⏱ Питательная ценность (ориентировочно на 100 г готового блюда)
Белок ≈ 9 г
Жиры ≈ 4 г
Углеводы ≈ 28 г
Калории ≈ 160 ккал
Калий ≈ 200-250 мг (примерно)
Фосфор ≈ ≈ 60 мг
Пурины — низко-умеренные
(Данные ориентировочные — учитывая дозу нутовой муки 120 г и объём воды.)
💡 Диетические примечания
– Подходит как легкая альтернатива хлебу, особенно если хочется выпечки.
– Хороший вариант перекуса или закуски — убрать из меню пшеничный хлеб полностью или частично.
– Старайся есть не поздно вечером, чтобы углеводы работали до сна.
– Если за основным блюдом планируются овощи и/или белок (например, отварная телятина или яичный белок) — лепёшка выступает как углеводная база, не перегружай белком.
История
Легенда гласит: Farinata родилась ещё во времена древних воинов: якобы солдаты смешали нутовую муку с водой и запекли это на щитах — так возникла тонкая питательная лепёшка. (Википедия) Сегодня она жива на улицах Генуи и Лигурии, стала уличным фастфудом с многовековой историей. (shuba.life)
Финальная фраза
Приятного тебе приготовления, пусть эта солнечная лигурийская лепёшка принесёт уют и вкус в твой домашний стол, и пусть соблюдение диеты — не повод для отказа от радости.
Картофельный салат с зеленью
Что значит «жить на яичных белках»
Мочевина и ее снижение
Яблочная пастила
Goguma mattang — Корея — карамелизированный батат